導語：廚師長教你肥牛新吃法，一攤一卷，一咬就爆汁，酸酸的開胃又下飯
說到肥牛，大家第一反應就是涮火鍋，吃火鍋點的最多的食材，但肥牛不只是可以吃火鍋，還有很多烹調食譜呢。比如：經典又美味的酸菜肥牛，金湯肥牛煲仔、肥牛飯等等。現在已經進入了夏季，烈日炎炎，最想吃酸爽的美食。廚師長教你肥牛新吃法，一攤一卷，一咬就爆汁，酸酸的開胃又下飯。
肥牛是一種高密度食品， 美味而且營養豐富，不但提供 豐富的蛋白質、鐵還是每天需要的維生素 B， 包括葉酸、維生素 B和核黃素等的最佳來源 。吃肥牛可以配合海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質、鐵、維生素，營養更豐富，更易於吸收。看來肥牛的營養價值很高，我們經常在外面吃，但是有很多人都不知道肥牛對我們人體有哪些營養，今天知道了一點點，也是蠻高興的。今天為大家分享一道適合夏天get的食譜【酸湯肥牛】，酸爽濃郁的酸湯肥牛，吃到最後連一滴湯都不剩！話不多說，快來get這些美味的肥牛做法，具體做法如下：
肥牛誰還涮火鍋？這樣做，好吃到湯都不剩，做法簡單，一看就會
食材：肥牛2盒（超市有切好片的），金針菇1包，韭菜100克，西紅柿2顆，小蔥10克，香菜10克，黃花菜200克。
調味料：食鹽3克，味精4克，雞精5克，料酒10克，番茄沙司20克，酸湯半瓶。
烹飪方法：
1，肥牛可以自己買大塊狀的，拿回來自己切薄片。或者去超市買盒裝的肥牛，拿回來自動解凍備用即可。
2，把金針菇切去根部，清洗乾淨備用。西紅柿去皮切成小塊，小蔥和香菜清洗乾淨切小段備用。大蔥切段，生薑切片備用。
3，肥牛打結處理：把韭菜用熱水燙軟，把肥牛鋪平在案板上，把洗好的金針菇，整齊的擺放在肥牛上，從肥牛的一邊慢慢捲起、卷緊，用一根韭菜把肥牛卷控綁起來即可。其餘肥牛都按這個方法操作即可。這樣做是為了讓食客更容易體驗肥牛的美味，吃肥牛的同時也吃到了其他時蔬，是一種味覺上的更新。
4，酸湯製作：炒鍋燒油，倒入蔥薑蒜小火炒香，倒入西紅柿塊、番茄沙司小火煸炒至出紅沙司，再加入酸湯繼續小火慢炒，倒入少許清水慢火熬煮，加入上述所有調味料繼續煮5分鐘，把酸湯中的殘渣打撈出來。
5，黃花菜焯水斷生，炒鍋加少許色拉油倒入黃花菜翻炒幾下，裝倒容器中備用。
6，把處理好的肥牛一個一個的放在湯鍋中，小火慢煮，使肥牛煮熟的同時，金針菇也要煮熟，必須小火煮，大火容易把肥牛煮爛了。把煮好的肥牛，整整齊齊的擺放在金針菇上面，把鍋中的湯汁燒濃郁，澆在肥牛上，撒上香菜段和小蔥即可食用。
技術總結：
1，選購肥牛的時候，選選擇肥瘦均勻的，偏肥的吃起來太膩，太瘦的吃起來很柴，選肥瘦均勻的口感柔軟。
2，酸湯製作：根據自身的喜好，勾調屬於自己的酸湯，可以少量的加一點豆瓣醬或者餈粑辣椒，來提升湯汁的鮮香、酸辣的味道。
3，肥牛可以打結，或者不打結，這樣做是為了換一種新的吃法。
4，鍋中的底菜可以加一點其他的時蔬都可以，配合著酸湯的味道吃起來更美味。
5，如果想吃鮮辣的，可以出鍋淋熱油，放一點蒜蓉、幹辣椒段、花捲粒，淋少許熱油即可食用。
你喜歡吃肥牛嗎？
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