雞肉滑嫩有訣竅，簡單幾步教你做出鮮香滑爽的蔥油雞，味道口感不輸給飯店，大家好，我是梅子，每天用最簡單的食材，教你做最美味的家常菜，歡迎關注。
廣東有一句俗語叫＂無雞不成宴＂，雞在廣東特別是粵西地區宴客的重點肉類之一，逢年過節或者平時招朋接友，雞都是餐桌上必不可少的一道美食。
廣東朋友對雞的做法偏於原汁原味，比較出名的算是白切雞了，白切雞通過對選料和烹製都相當考究，用對方法，做出來的白切雞雞皮Q彈油潤，雞肉滑嫩有彈性，沾上醬料吃，非常鮮美，吃後回味無窮。
今天我分享的同樣是廣東的傳統名菜——蔥油雞，它被譽為白切雞的加強版，燜制和切法和白切雞大致相同，口感一樣滑嫩Q彈有嚼勁，不同的是，白切雞是剁好後蘸醬吃，蔥油雞剁好直接淋醬，口感多出一份油潤和蔥香，另一種風味，同樣非常好吃。
蔥油雞的做法相當簡單，幾步完成，但是如果沒有掌握做法上的一些小訣竅，做出來的雞肉口感又幹又柴，就不好吃了，下面我將蔥油雞的步驟和做法小技巧分享給你，希望你也能做出口感嫩滑，鮮香美味的蔥油雞。
－－蔥油雞的做法－－
準備材料：
三黃雞整個，蔥頭幾個，小䓤一小把，生薑三片，料酒少許，蒸魚豉油適量，冰塊一瓶
製作步驟：
第一步： 把清洗乾淨的全雞放在鍋裡，鍋中加入清水，水的分量以蓋過整雞為好，放入幾塊薑片和一個蔥結，倒入少許料酒，蓋上鍋蓋將水燒開，水開後煮5分鐘關火，繼續蓋好蓋子燜15分鐘。
tips：用熱水將雞肉燜熟而不是煮熟，這樣做的目的是為了讓雞肉的肉質更加滑嫩、鮮美。
水開後煮五分鐘，再蓋上鍋蓋燜20分鐘，一個整雞已經能熟透，如果擔心不熟，可以用筷子在雞腿等厚實的地方插一下，沒有血水滲出的話就熟透了。
第二步：在燜煮的時間裡，我們從冰箱裡取出提前結好的冰塊放在盤中，加入冷水，讓冰塊浸泡在冷水中。時間到，將燜熟的雞肉撈出來，迅速放進冰水裡浸泡至涼。
tips：用冰水浸泡剛燜透的雞肉，通過強烈的溫差，讓雞肉和雞皮快速收縮，這樣做出來的雞肉肉質更加嫩滑有彈性，雞皮更加滑爽Q彈，沒有冰塊用冷水也可以，小訣竅哦！
第三步：將清洗乾淨的小蔥切下䓤白拍碎剁成末，蔥綠切成蔥花裝在碗中備用；生薑先切成片再切成絲，最後剁成末備用。
第四步：把泡過冰水的整雞從冰水裡取出來，放在案板上用刀砍成雞塊，整齊地排列在盤子裡備用。
第五步：鍋中加油，油熱後將一勺熱油倒入裝有蔥花的碗中，將蔥香味激發出來後，淋在雞塊上。然後再在鍋中放入姜蔥末，轉小火慢慢熬出蔥油，加入適量的蒸魚豉油和少許食鹽，熬出蔥香後，將蔥油淋在雞塊上。
按照以上的步驟和方法去做的蔥油雞，雞肉又嫩又滑，鮮嫩有彈性，蔥香濃郁入味，非常好吃，一盤雞上桌秒光，喜歡就趕緊試試吧。
－－梅子小貼士－－
1、蔥油雞要做得好吃，煮雞的方法和時間很關鍵。把水燒開後，用五分鐘時間短時水煮就好，再蓋好蓋子，用熱水的餘溫將雞肉燜熟，這樣煮出來的雞肉才又滑又嫩，鮮嫩無比，如果長時間煮熟的雞肉肉質會變老，口感會變柴。
2、擔心雞肉沒有熟透，可以用一根筷子插入雞肉最厚實的地方，比如雞腿、雞胸等部位，如果筷子能輕鬆插入，拔出後沒有血水滲出，證明雞肉已經熟透了。
3、將燜熟的雞放進冰水中浸泡一會，是讓雞肉、雞皮變得好吃的訣竅，這樣做出來的雞塊又滑又嫩有彈性，雞皮變既滑爽又Q彈，學會這個小妙招，做出來的雞塊口感不輸飯店。
4、選材上有講究，散養的土雞最好，市場上比較常見的三黃雞、清遠雞也可以，我們買的時候挑選毛孔稍粗的雞來買，這樣的雞養殖天數足，口感好。
好，美食分享，經驗共享，今天的分享就到這裡了，覺得有用點個贊，歡迎轉發和留言，有問題共同探討，最後別忘了關注一下，我們明天再見！
