自從學會炒豬肝，我家隔三差五吃這菜，營養又滑嫩，味道真香
豬肝營養豐富，你們家常吃嗎？然而卻有不少人說最怕炒豬肝，因為一不小心就把豬肝炒又老又苦了。的確，炒豬肝確實是非常考驗廚藝的，火候和技巧掌握不好，一盤好食材就算廢掉了。若是炒時間短，又怕沒炒熟，吃了會引起拉肚子。那麼怎樣炒豬肝才能滑嫩又美味呢？
這個問題，其實我以前剛學做菜的時候也不會炒豬肝，常常不是炒老了就是還半生不熟。後來，我單位食堂裡來了一位炒菜特別好吃的大姐，從她那兒瞭解到原來炒豬肝還有那麼多學問，好在我跟她學了點，現在再也不用為怎麼炒出口感滑嫩好吃的豬肝而煩惱。接下來，就把炒豬肝的技巧，分享給大家，喜歡就來試一試。
芹菜炒豬肝
一道好菜離不開食材的挑選和搭配，豬肝和富含維生素、蛋白質的芹菜搭配，準錯不了，既營養又開胃。
食材：芹菜350克、豬肝200克、辣椒3個、生薑絲少許、鹽1勺、生抽2勺、澱粉2克
做法：
1、先準備好所有食材，芹菜的挑選，還是用普通芹菜更好吃。小香芹雖然很香，但是配豬肝賣相會差一點，而西芹味道太淡。
2、炒這道菜，注意一下：豬肝買到家不要立即吃，記得提前用水泡4個小時左右，泡出血水再食用。
3、泡好的豬肝，要將豬肝的白色莖切除，然後再切片備用。
4、然後倒入生抽、澱粉、一勺植物油，用筷子攪拌均勻後，醃製5分鐘。這樣醃製，可以讓豬肝口感更加滑嫩，還易熟易入味。
5、再把淘洗乾淨的芹菜切成小段，辣椒切成小顆粒狀。想讓芹菜更香，不用焯水。
6、熱鍋熱油，燒至六成熱，倒入豬肝開大火爆炒3分鐘左右，9成熟即可盛出來。
7、熱鍋少許熱油，倒入辣椒、薑絲炒15秒左右，再倒入芹菜、鹽、雞精，開大火爆炒1分鐘。
8、再倒入豬肝繼續爆炒2分鐘，即可關火裝盤，這道美味的家常菜就做好了。
小貼士：
炒豬肝滑嫩的技巧：1、豬肝片別切太厚。2、豬肝別直接下鍋炒，先加點生抽、植物油、澱粉調拌均勻，醃製一會兒再炒。3、炒豬肝一定要大火，快速翻炒，時間需要自己靈活把握，只要豬肝炒到沒有血水，時間不宜超過4分鐘。另外，沒炒熟的豬肝，不宜食用，以免引起腹瀉。
芹菜炒豬肝，營養美味，是我們日常生活中常吃到的一道美味家常菜。學會了，你也能像大廚那樣炒出滑嫩好吃的豬肝，不管是自己吃還是用來宴客，都是不錯的喲！快來學做起來吧！歡迎大家也來分享自己的炒豬肝技巧。
