【湘菜】辣燒墨魚仔

師傅將乾鍋墨魚仔加以改良，成品鮮辣味十足，口感滑嫩。

初加工：

將墨魚仔500克改刀成佛手狀，焯水撈出；杭椒150克切成4釐米長的段。

熟處理：

鍋內倒入大豆油40克燒熱，放入蒜子、薑片各20克煸香，放入墨魚仔、小米辣15克，烹入黃酒25克，放入黃貢椒120克、杭椒段100克，加入李錦記蒸魚豉油20克，大火燒開改小火煨30秒，待自然收汁後盛入盤內即可。

關鍵：

墨魚仔焯水時加入白醋，目的是祛腥；蒸魚豉油最後放，不宜早放，煮的時間長了顏色易渾。