春天最宜吃的山珍，吃上一口清香滑嫩，美味又爽口，做法都告訴你。
在八百多年前的南宋，就了有這樣一道山珍野菜，每年在春天到來的時候，大山滿遍野都是。它春天最爽口的山珍，吃上一口清香滑嫩，美味又爽口，你是知道是什麼嗎？我來告訴你，那就是春筍。
大山春筍
俗話說：春分到，竹筍俏。每年春分前後，廣西融安、融水的山上的竹林裡都會長出好多春筍，春筍可說是代表著春天的美味，是這個季節最好的山珍野菜。春筍雖澀，只要正確烹製，同樣味美鮮香，營養又豐富，食後有益身心。
春筍分兩種，一種叫甜筍，一種叫苦筍。所以你用新鮮竹筍燉牛肉有苦澀的味道，是你買到了苦筍。甜筍也有苦味，只是非常淡。竹筍屬於寒性食品，有澀味，所以竹筍是苦的。所以拿回來之後，很重要的一步就是要會處理竹筍。處理的不好會有澀澀或者是苦苦的味道，而且還會含有草酸呢，影響的健康。
帶皮園竹筍
春筍的做法很多，素炒春筍、春筍炒肉絲、油燜春筍、春筍煲雞湯等等，在烹飪的時候，無論是煎、炒或是煲湯，都鮮嫩清香。我尤其喜歡是素炒春筍，一道簡單的快手菜，味道原汁原味，脆嫩爽口又鮮美。因為這道菜的做法極其簡單，不需要很多的食材，比較適合大眾的口味，營養豐富老少皆宜，能促進腸道蠕動，幫助消化，減少體內多餘脂肪，亦是女士們減肥瘦身的健康之選。
下面我們就來聊聊這道菜的做法：
1、所需要的食材不多，春筍400克、生抽1勺、鹽少許、蠔油1勺、白砂糖適量、香蔥碎適量。這些食材可以說是每家每戶都可以拿得出手，做起來比較簡單，而且清香滑嫩，美味爽口，滿口鮮甜脆。
2、我用春筍是那種小根的圓竹筍，要洗乾淨後去皮，然後切掉比較硬的那一小節，再過清水沖洗一遍，然後切成小段。起鍋燒水一小匙白糖入鍋攪勻，燒開沸水加入春筍焯水1分鐘左右盛出。做好這道菜，這一步是不能少的，主要是為了去掉筍的草酸成分，也去掉它那點苦苦的澀味。
春筍沸水焯水
3、起鍋開火，冷油下鍋燒熱，加入香蔥碎炒香，倒入控幹水分春筍翻炒1分鐘，加入生抽、白糖，適量開水，旺火燒開，然後小火燜5分鐘，待湯汁稍有些稠干時，開大火翻炒，加入蠔油、鹽調味即可出鍋上桌。因為是素炒沒有肉味，所以這一步多加點油是為了提升春筍的香味，加生抽、蠔油可以上色和調味，只這樣炒出來的春筍才是脆甜爽口，清香滑嫩又美味，吃一口下去，就又有再吃下一口的慾望，喜歡吃辣椒的可以依據自己喜好適量加點哦。
素炒春筍
春筍不僅味道鮮美，營養豐富，還具有減肥功效，但是，在吃春筍時要注意，一定要細嚼慢嚥，避免粗纖維會劃破血管。
"冬吃蘿蔔春吃筍，冷暖季節有精神。"這句農諺是老百姓千百年來的經驗沉澱所成。但是春天是春筍生長的季節，肉質細嫩、色如白玉的春筍保鮮時間極短，如果放在冰箱裡，能保持更長的時間。如果想要保持更長的時間，就需要使用"保鮮液"，比如鹽、檸檬酸以及亞硫酸鹽等等。
最後再提醒大家一下：即使是在保鮮液中，竹筍還是會慢慢發生變化的。明亮的黃色會逐漸變白變暗，就意味著鮮甜風味在逐漸消失，也就會不好吃了。
自然界的綠色食品春筍
還有春筍也是一種提鮮的食物，有"百搭"之稱，除單獨做菜外，還可以同任何一種肉類食物進行烹飪。小時候，我的胃口不是很好，母親為了調動我的胃口，每天將春筍與不同的菜餚搭配，不僅吃不出筍子的澀味，而且美味爽口，清香久留，這麼多年來都一直在我的記憶裡回味。
有句話說的好：素菜的好滋味，在春日比肉還美。
在這裡我只想說一句，我不是大廚，也不會套路別人，我只會把最真實的生活還原給大眾，因為我擁有很多的美食套路，值得大家去關注哦！
如果您喜歡我的話，給我點個贊，關注和分享！也歡迎您在我的評論區留下你的看法，分享給更多的人學習。
本圖文由蘇麟先生原創出品，想要了解更多的精彩內容，請關注"阿寧大V的套路"。
