每到春天，南京的菜市場就會上許多新品，它們水水嫩嫩地被擺在菜攤的最前面，價格從幾塊錢到幾十塊不等，雖然比一般的青菜貴，但賣菜攤主卻表示：
“早上十點之前就都賣光了。”它們是香椿頭、薺菜頭、小蒜頭、枸杞頭、馬蘭頭、苜蓿頭、豌豆頭和菊花腦……
外地人是一定分不清誰是誰的，在他們眼裡，這不就是綠葉菜麼？但在每個南京人眼裡，它們是這樣的：
沒辦法，一到春天，南京人的命都是野菜給的。
南京人到底有多愛野菜？這首先體現在南京人的嘴裡，哪怕不吃野菜的日子也要念叨幾句，南京人關於野菜的俗語、順口溜就有一大串：
“三天不吃青，兩眼冒火星。”
“春天南京一大怪，不愛葷菜愛野菜。”
“南京人不識好，一口白飯一口草。”
“正月蘆，二月蒿，三月四月當柴燒。”
“薺菜花，賽牡丹。”
到了現代段子手嘴裡，就變成了：
“每一個南京人，內心都住著一隻兔子的靈魂。”
“論吃綠化帶南京人必須有姓名。”
“南京人胃裡有一座紫金山。”
南京人的“野菜之魂”，是從每年春天的“野菜挖掘賽”中迸發的。不管是遛彎還是踏青，一切戶外休閒活動的本質都是：挖野菜。
這場"比賽"的參與人員極其廣泛，全南京市居民，無論男女老少皆可上陣，水果刀、剪刀、鏟子逮到哪個用哪個，誰挖到的野菜最多最全，就算是春天的贏家。
你可能會問，為什麼不直接買菜市場裡的野菜呢？價格也不是太貴，一下買一堆，豈不是很方便？事實上，對於南京人來說，吃野菜最大的樂趣首先便在於挖野菜。
野菜野菜，精髓就在於一個“野”字。深諳野菜之道的南京人們總覺得市場裡的野菜缺了點“野味”，遠遠沒有自己挖的野菜美味。
為了成為挖野菜大賽的冠軍家庭，南京人們抓緊一切時間，不斷擴大空間，將短暫的春天變成了“全民挖野菜季”。
南京人挖野菜沒有什麼時間限制，一天之內，只要不是睡覺的時間，閒來無事的南京人們就控制不住自己往外走的步伐。你問ta去幹什麼，ta只是擺擺手，“出去轉轉”。可胳膊上掛的袋子，隱約露出的小鏟子的形狀，總是暴露他們的行蹤。你瞅，他們回來的時候，袋子裡保準裝著野菜。
人們總樂於在春天出去踏青，感受野外的清新，南京人也不例外，他們也愛踏青，去的地方都是紫金山、棲霞山、老山、牛首山、八卦洲、江心洲......踏青地點的受歡迎度總與野菜數量直接掛鉤。
▲來源：南京野菜地圖|來源：新華報業網
每個南京家庭都有自己的“挖野菜工具包”，鏟子、剪刀、手套、塑料袋、運動鞋、遮陽帽是必備。晚上出去遛個彎，也得隨手拿上把鏟子，萬一遇上幾顆水靈的野菜，不挖回去是簡直暴殄天物。
挖野菜極容易上癮，那種一棵接著一棵挖的成就感，促使著無數南京人投入到挖野菜的大軍中去。就連年紀輕輕的小學生，也頗得家長真傳，好好的一場春遊，愣是變成全班同學一起挖野菜。
只是實在是“僧多肉少”，有限的野菜資源根本無法滿足南京人對野菜的狂熱。於是你會發現，各種犄角旮旯，只要長野菜的地方，都逃不過南京人的火眼金睛。
這種對野菜的狂熱偶爾也會跑偏，比如有人開始走起了“野路子”，跑到高速路邊挖，去高速護欄裡挖，女子開車看到野菜茂盛，十分心動，回家念念不忘，不惜騎電動車逆行去挖。
▲來源：南京日報
如果你點開南京交警的微博，你會發現，一到春天，他們的微博裡就多了一項內容：呼籲市民不要在高速路上挖野菜。
▲來源：南京交警官方微博
上流君特意從@南京交警的微博上扒來了這張圖，主要是想讓大家認識到在高速路上挖野菜的危險性（以及大家注意南京人挖野菜都是用麻袋裝的啊）。
▲來源：南京交警官方微博
不止是交警蜀黍操碎了心，紫金山景區還安排24小時的看守團隊，就是為了按捺住南京人蠢蠢欲動的挖野菜之魂。
有時候，挖野菜還能觸發一些硬核操作，比如本來只是單純地在山上挖野菜，沒想到挖出了一枚迫擊炮的尾翼，這充分證明了
南京人挖野菜有多麼認真。
在南京，如果有人願意和你一起組團挖野菜，基本上能夠證明你倆的關係很鐵了。畢竟，大多數南京人如果遇到和自己同時挖野菜的人，雖然嘴上什麼也不說，但心裡的小算盤可是算得啪啪響：“我得挖快點了，再晚就被ta挖沒了。”
▲挖野菜——南京老年人最好的團建活動
在南京，野菜不止是大媽大爺們的愛好，就連90後的小夥子也被深深吸引。這位純正的藍鯨小夥子，日常飲食就是野菜，他能毫不費力在小區附近的地縫裡認出每種野菜，每日必讀書目是《本草綱目》、《黃帝內經》、《神農本草經》，妥妥的吃野菜專業人士。
下次，當你在南京任何一片土地上，遇到那些一邊走路一邊低著頭四下張望，蒙著面、拿著刀的人時，千萬不要慌張或驚訝，更不要上前問他們在幹什麼。
因為如果你這樣做了，他們只會對你露出鄙夷的眼神：“挖野菜你都看不出來？”
如果你願意和他們閒聊，只需要輕輕走到他們身邊，看看他們的麻袋：“這挖得可不少啊。”
- 南京，野菜的搖籃
南京人愛吃野菜，與優越的自然條件密不可分。無論是地形還是氣候，都為野菜的生長提供了最便利的條件。
南京位於長江中下游沿岸，北連江淮平原，東接長江三角洲，地形以低山緩崗為主。氣候上，溫暖溼潤，四季分明，雨水充足，十分適合野菜生長，再加上有長江的水汽滋潤，野菜自然比別的地方水靈。
據瞭解，南京可食用的野菜足足有上百種，就算是經常食用的也有40餘種，要是來一場《野菜有你》選秀，就能出好幾個不同特色的野菜組合”出道“。
最常見的“七頭一腦”：薺菜頭、枸杞頭、豌豆頭、苜蓿頭、馬蘭頭、香椿頭、小蒜頭、菊花腦。
長在土裡的“旱八仙”：薺菜、枸杞頭、馬蘭頭、苜宿頭、香椿頭、馬齒莧、蔞蒿、鵝兒腸。
長在水裡的“水八仙”：藕、菱、慈姑、芡實、荸薺、水芹、茭白、菱兒菜。
以及個人solo出道的芝麻菜、珍珠菜、獨行菜、酸模、地菠蘿、小竹筍……
為了讓大家認識更多的野菜（挖野菜的技能日益精進），中山植物園還每年辦展覽，教大家如何辨認70種身姿各異的野菜。當然，展覽現場是有廚師的，野菜光看不吃南京人是不答應的。
▲來源：南京晨報
- 素食之風從古代颳起
南京人對野菜的喜愛，還有歷史的緣故。
我國自古以來就有采食野菜的習俗，但從食用歷史、野菜種類以及食用野菜的人數來看，還是南京拔得頭籌。
南京人吃素的歷史要追溯到六朝時期，孫吳時佛教開始在南京興起，到南朝梁武帝時，逐漸形成寺院、宮廷和民間普遍素食的風氣，因此南京也被稱為我國的“素菜之鄉”。
除此之外，南京是六朝古都，每逢朝代更迭、戰亂頻繁，糧食短缺，老百姓便不得不用野菜充飢，因此，食用野菜的習俗便一直保留下來了。
- 南京野菜，是真的好吃
初嘗微苦，餘味芳香，在南京人眼中，春天的野菜堪比“綠色黃金”。
在南京，這每一種野菜都有其最地道的做法，如果事先不做好功課再來處理這些野菜，恐怕會讓南京人覺得你“糟蹋東西”。
南京的野蘆蒿好吃到什麼程度，就連大文豪蘇東坡也都被征服。他被宋神宗派往汝州任職時，特意經過南京，看望曾經的“政敵”王安石，在品嚐蘆蒿（又名蔞蒿、藜蒿）後，大為讚美，還專門寫詩：“初聞蔞蒿美，初見新芽赤。”
▲蘆蒿炒香乾
對於客居異地的南京人，一旦吃到地道的家鄉蘆蒿味，是連話都說不出來的：
▲來源：《南京：槳聲燈影裡的金陵舊夢》
一道清炒馬蘭頭是不少南京人餐桌上的小清新前菜，不少南京餐館還慣用剁碎的馬蘭頭拌以香乾、麻油，清香撲鼻，沁人心脾。
▲馬蘭頭拌香乾
關於馬蘭頭的做法，袁枚在他的《隨園食單》中曾有過記載：“摘取嫩者，醋合筍拌食，油膩後食之，可以醒脾”。
▲《隨園食單》這本書寫於南京
長得像三葉草的苜蓿頭，南京人也叫“母雞頭”，也就是苜蓿草的嫩芽。只需油鹽清炒，淋上白酒白糖，就是最本真的原味。
▲母雞頭
菊花腦 是南京特有的一種野菜，老南京人將其和枸杞頭、馬蘭頭並稱為南京“三寶草”。南京人愛用菊花腦燒湯，洗乾淨的菊花腦，放在水中燙一下，再打個蛋進去，流進腹中的每一口都是清香。
▲菊花腦蛋湯
相傳清朝同治年間，曾國藩率領清兵攻打太平軍，南京城被圍困，城內糧草殆盡。城內居民便四處尋找野菜充飢，發現菊花腦嫩莖葉清香可口，不但可以果腹，還味道鮮美，於是便留下食用菊花腦的習俗。
“南京野菜”還曾榮登“中國非物質文化遺產”申報名單，南京人對野菜的熱愛，由此獲得官方認證。
短暫的春天裡，因為這些鮮嫩的“頭頭腦腦”們，南京人的日子裡多了許多特別的味道，他們無論走到哪裡，都會饞那一口綠油油的野菜，那是南京人對春天最高的禮讚。
這個春天，你吃野菜了嗎？
[1]南京市寶塔山發現“炮彈”，取出一看只是尾翼.[N]中國江蘇網,2018-04-03.
[2]為挖野菜，女子騎電動車高速逆行.[N].南京日報,2019-12-17. [A08]版.
[3]野菜“七頭一腦”，永遠吃不厭.[N]南京日報,2020-04-03.[A09]版.
[4]給你一張南京野菜地圖，帶娃尋找春天，踏青識野菜.[EB/OL].新華報業網,2019-03-20.
[5]融合南北文化習俗的精髓，厲害了我的南京.[EB/OL] .新浪網,2020-09-02.
[6]首屆谷裡徐家院野趣月新鮮來襲,四大主題活動做足野菜大文章.[EB/OL].龍虎網,2018-04-19.
