春天,這菜又嫩又便宜,這種做法,吃半年都不會壞,佐粥太好吃了

四月,這菜又嫩又便宜,這種做法,吃半年都不會壞,就粥太好吃了

春天,這菜又嫩又便宜,這種做法,吃半年都不會壞,佐粥太好吃了

蒜薹一年四季都有,但唯獨春天的蒜薹最是鮮嫩,而且價格也最便宜,冬天貴達十幾元一斤的蒜薹,春天兩元多就能買一斤,有時促銷都不到兩元,我們這邊經常賣1.99元一斤,所以,每年春天,我家的餐桌上基本每天都有蒜薹的身影,炒蒜薹,醃蒜薹,百吃不厭,吃米飯的時候,炒蒜薹吃,而喝粥的時候,就吃醃蒜薹。

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醃蒜薹脆爽好吃,就粥喝比鹹菜強,吃上半年都不會壞,只是每次醃一斤,兩天基本就吃完了。這做法還是學自樓下的鄰居阿姨,以前根本不知道蒜薹還能這樣生吃,不過後來一想便通了, 跟醃蘿蔔、醃姜屬於通理了。愛吃蒜薹的朋友們,可以試試。

【醃蒜薹】

食材:蒜薹500克,鹽10+5克。八角1個,花椒10粒,生薑3片,幹辣椒6個;生抽400克,米醋100克,白糖10克。白酒50克。

做法:

1、春天的蒜薹,尤其的鮮嫩,顏色黃綠,代表著鮮嫩的程度,就是小尾長了些。

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2、摘下蒜薹的小尾巴,蒜薹鮮嫩,蒜薹的小尾巴也是特別的嫩哦,用來炒蛋,特別香,不要扔掉哦。

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3、將蒜薹清洗乾淨,控幹表面水分。

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4、菜板選擇乾淨無油的一面,將蒜薹底部戳齊,用乾淨的菜刀,切掉底部1釐米長度扔掉,剩下的切成3-5釐米的小段。

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5、切好的蒜薹放入一個乾淨的盆中,加10克鹽,抓勻,醃製一會兒。

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6、用鹽醃製蒜薹期間,我們準備好醃製料汁。花椒、大料放到無油的鍋中炒香,加入400克生抽、100克白醋、3薑片、6個幹辣椒和10白糖和5克鹽,煮沸後關火。

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7、煮好的醃料,倒入一個乾淨的大碗中,徹底晾涼後使用。

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8、待蒜薹醃製出水,變得有韌性後,倒掉水分,開始使用。

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9、取一個乾淨的瓶子或罐子,將蒜薹塞入瓶子或罐子中,稍微壓實。

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10、將放涼的醃料汁,倒入瓶子或罐子中,醃料汁末過蒜薹。

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11、最上面一層均勻淋上白酒,蓋上蓋子,醃製一晚,次日早上就可以吃了。

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12、脆嫩的蒜薹,就粥喝,比鹹菜好吃。

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