炒肉時別放澱粉了，記住4個技巧，不管炒啥肉滑嫩Q彈，好吃不柴。 大家好，歡迎來到宋大姐的美食廚房。記得小時候吃飯時，經常聽到一句話，不管啥菜，只要姓了回豬，都格外的好吃。那個年代生活條件都不好，難得吃到肉，偶爾放點豬肉炒菜，不論是青菜，還是蘿蔔味道就會格外的鮮美。現在吃肉成了很平常的事了，除了燉肉，紅燒肉這些稍麻煩一點的，炒肉幾乎成了每天的常態，比如青椒炒肉絲，芹菜肉絲，魚香肉絲等等。
有的朋友會說，炒肉絲還不簡單，肉切絲，放點澱粉攪拌攪拌，炒不就完了嘛？肉絲裹了一層澱粉雖然比直接炒嫩了一些，但炒的時候也容易粘鍋，粘鍋鏟。要想炒出的肉絲好吃不柴，滑嫩Q彈，還是有些小技巧的，並且最好是不要放澱粉。
下面給大家分享4個炒肉小技巧，不管炒啥肉，都能滑嫩Q彈，好吃不柴。
第一個技巧：切肉有講究。
我們經常食用的肉類有三類，分別要用3種不同的切法，炒出來味道才能更好：牛肉比較粗糙，要橫著來切，切斷牛肉的粗纖維，吃的時候才容易咬碎；雞肉比較細膩，要順著紋理切；豬肉比牛肉細但比雞肉粗，所以要斜著切，這樣的話不管怎樣炒這些肉類口感都會比較好，吃起來也比較嫩。
第二個技巧：捏到位，口感才更好。
肉切好之後，倒點料酒去腥，再放一點點食鹽入味，然後很多人都是用筷子攪拌均勻就完事了。要想口感到位，還是得下手來捏才行，捏到肉裡的汁水滲出來，沾手為止。用手捏，能讓料酒充分融合到肉裡，去除掉腥味；捏還能破壞肉裡的纖維，吃起來更軟更嫩。
第三個技巧：加2種調料。
打一個雞蛋，把蛋清入到肉裡，抓拌均勻。肉裹上一層薄薄的蛋清，炒熟後表面會形成一層Q彈的外衣，吃起來滑嫩爽口，營養也更豐富；最後再放入一勺食用油，油能鎖住肉裡的水分，吃起來更鮮。
第四步：分2次炒。
肉炒的時間長了也會變老變柴，因此，我們可以分兩步炒。首先，用油滑一下鍋，然後把熱油倒出，下冷油，下肉絲，快速地翻炒，炒到肉絲定型即可盛出備用。下一步開始炒與之搭配的蔬菜，比如青椒，當青椒炒到7成熟的時候，再放入肉絲，調好味，翻炒1分鐘就可以出鍋了。
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