現在人的生活水平高了，很多人冰箱裡也都時刻備著肉，炒肉已經是一種家常菜了。但是我最近收到粉絲的私信，說自己做炒肉的時候總是做不好，味道和口感總是差了一點點，自己也試過改進的方法，但是依然沒有什麼提升，所以問我到底怎麼回事。
現在炒肉雖然是一道家常菜了，但是能做好的人真的不多，嚴格的說10個人有8個人都做錯了，其實就是差了一點點的細節，話不多說，開始今天的主題，分享一下家常炒肉的要點。
1、切肉，很多人說自己做出的肉口感不好，容易塞牙，原因就是在切肉的時候就沒有注意，大家想想，什麼肉會塞牙呢？當然是細長的肉絲了，那麼我們在切肉的時候一定不要順著肉絲切，一定要橫著切，這樣沒有那麼長的肉絲，自然就不會塞牙了；
2、醃製，這一步就要看各位的喜愛了，喜歡什麼就加點什麼，不過有一點需要注意，就是醃肉的時候一定要放一勺油，這樣做的目的是鎖住肉的水分，並且也不要放鹽，目的也同樣是讓肉保持水嫩；
3、炒肉，這一步是重頭戲，把握一個原則，就是一定要熱鍋涼油，否則會粘在鍋底上。具體做法是：先把鍋燒熱，倒入適量的油，晃動一下，讓油均勻的塗在鍋底部，這時候油就熱了，把熱油倒出，再加入適量的冷油，這時候再把肉放入鍋中，開大火爆炒。這一步雖然麻煩一點，但是這樣做的好處就是肯定不會粘鍋，原理就是冷油下鍋，肉中的蛋白質不會變性，自然就不會粘在鍋底了；
4、最後再加入蔥薑蒜等調味品，翻炒一會加入自己喜歡的蔬菜，炒至八成熟加入適量鹽，就可以出鍋享用美食了。
這套方法適用所有的炒肉，不管是肉絲還是肉片，豬肉還是牛肉，趕快去試試吧。今天和大家分享的就到這裡，歡迎留言討論，一起增進廚藝，喜歡的朋友記得關注哦。
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