豬肉，很營養的一種葷食，同時口味也是絕佳，吃起來那是真不錯，豬肉適合於多種烹飪方法，我個人最喜歡的就是炒制，感覺炒出來的豬肉味道特別好，吃起來那叫一個香啊！
不過炒肉雖好，但是做起來卻又不太容易，因為炒肉對火候的要求實在是太高了，很多人炒出來的豬肉，其實都是不夠鮮嫩的，其實這都是因為你們對技巧的掌握還不到位，下面我就要告訴大家，不管炒什麼肉，牢記這4個小技巧，炒出來的肉，又香又嫩又入味。
首先第一個技巧就是切肉，切肉不能過於隨意，要根據肉的條紋與組織去切，豬肉一般都是順著紋理切下去，這樣口感才會顯得鮮嫩，這個技巧特別實用，但一般都會被忽略，還不知道的朋友趕緊記下吧！
然後第二個技巧是醃製，醃製的時候建議不要用鹽，很多人覺得這樣能提前入個底味，其實這並不是正確的操作，食鹽與肉結合在一起之後，會將水分大量的析出，導致肉的口感變差，最好是用蠔油或者啤酒醃製，這樣才能將鮮嫩保持。
再然後，我們往醃好的豬肉當中，加點蛋清、生粉、啤酒之類的，攪拌之後肉會變得更加嫩滑，尤其是烹製鐵板肉這類菜品，這招千萬是別錯過，菜品口味絕對提升不止一個檔次！
最後一個技巧，那就是熱鍋冷油下肉，將肉炒到斷生之後撈出來，之後再炒制其它配菜，等炒得差不多之後，咱們將肉回鍋配合翻炒，再擱點調味料入味，這樣菜品才能美味，千萬不能直接混著炒，否則肉很容易就會炒老。
以上就是今天所分享的全部內容，或許沒有很華麗，但絕對都是很實用，希望大家能喜歡。
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