人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！
“人生貴得適意爾，何能羈宦數千裡以要名爵”！是不是有些耳熟？再講到蓴鱸之思這個成語的時候，是不是就恍然大悟？張季鷹見秋風起，思念吳中的菰菜羹、鱸魚膾，發出如此感嘆，這也不得不讓我想要嚐嚐鱸魚的味道。
鱸魚，有“江南第一魚”之稱，它刺少肉多，肉質細嫩鮮美，與蓴菜，茭白並列為“江南三大名菜”。雖說個頭比較的小，卻是很多人吃魚的首選。穀雨到了，別忘了吃這魚，鮮香爽嫩口感好，20塊錢一斤，貴也要吃。
相比其它的魚類，鱸魚要貴不少，想必是比較的難保存，而且對水溫要求比較高的緣故。為什麼推薦大家穀雨時節多吃一點魚呢？這個時候天氣變化比較的大，雨水增多，順應時節應該多補充一些蛋白質，這樣可以起到增強抵抗力的作用，而鱸魚含有大量的蛋白質，經常吃能起到預防疾病的作用。
魚的烹飪手法較多，紅燒、油炸、煎炒、清蒸等等。但鱸魚卻只適合最後一種清蒸，這樣烹飪出來的鱸魚那才叫一個鮮美。哪蒸鱸魚時，是直接蒸，還是放料蒸？很多人搞錯，難怪魚肉不入味。很多人蒸鱸魚的時候，都是放點薑片直接蒸，其實這樣很容易有腥味。
蒸鱸魚的時候，其實可以先把料汁調好，我是南方人無辣不歡的那種，所以這種做的一道清蒸魚也是香辣口味的，大家如果喜歡吃魚，而且還喜歡吃辣的話，不妨學習一下這個做法，魚肉香辣沒有一絲腥味，特別的好吃。
【香辣蒸鱸魚】
食材準備：鮮活的鱸魚1條、香菜3根、紫蘇一把、小米辣3個、蒜瓣3個、薑絲
輔料：香油適量、鹽2勺、蠔油1勺、花椒粉2克、檸檬汁2勺、味極鮮2勺
製作過程：
1、把鱸魚清洗乾淨，去掉內臟，如果有魚籽的話，可以保留，不吃的話可以扔掉，把它沖洗乾淨，打上花刀放入鹽和檸檬汁醃製一下。
2、準備一個小碗，把香菜切成末，紫蘇切成末、小米辣切成小圈、蒜瓣去皮切成末、姜一半切絲一半切末。
3、放入鹽2勺，可以稍微多放一點鹽，這樣魚肉好入味，加上蠔油1勺、花椒粉2克，放入味極鮮2勺，把它攪拌均勻。
4、把魚肚子翻開，把料汁全部塞進魚肚子裡面，接著放入一些魚頭裡面，這樣讓它醃製3分鐘左右，讓魚肉吸收到料汁的味道，再在魚身上抹上香油。
5、鍋中注入適量的清水，把架子放進去，魚和盤子放在上面隔水蒸，大概蒸12分鐘左右，魚肉熟透就可以取出。
6、盤子裡的湯汁都不用倒，可以直接食用，一點腥味都沒有，蒸好以後的鱸魚不需要再用其它的調料，而且這樣做特別的入味。
食刻tip：
1、鱸魚去腥的時候，我很少用到料酒，而是直接用的檸檬汁，我覺得它的效果要比料酒好很多，而且還可以增香。
2、料汁提前調好，放入魚肚子中以後，調料的香味會由裡到外散發出來，使得整條魚的肉，都滲透著香味。
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