導語：
番茄炒蛋屬於魯菜，也是大眾家庭中一道常見的菜餚。烹飪方法簡單，成本低廉。口味酸甜爽口、營養搭配均衡，深受大家喜愛。
番茄俗稱西紅柿、洋柿子。可生食、熟食，也常做成果醬。番茄味道酸甜、汁水豐富、顏色鮮紅、色澤誘人，成熟的番茄看上去非常美觀。但是沒有成熟的青番茄中含有龍葵素，這是一種有毒物質，食用時口感發澀，會產生噁心、嘔吐的中毒現象，大家在購買番茄時，一定要選擇飽滿紅豔的番茄。
鑑於此，今天就給大家帶來一道番茄炒蛋。
首先，我們需要準備烹飪番茄炒蛋所需的材料，主要有以下幾種：
主料：番茄、雞蛋、小蔥
輔料：鹽、食用油
製作步驟：
第一步：將3個雞蛋打入碗中，放入半勺鹽、10g清水，用筷子均勻攪拌。直到看不見鹽粒，避免鹹淡不一，放清水是可以保證雞蛋口感嫩滑。
開大火放入食用油，當鍋底溫度適宜時，把雞蛋倒入鍋中。快速翻炒，避免邊緣粘鍋。翻炒幾下，雞蛋凝固成型即可，撈出放在一旁備用。炒雞蛋時，注意掌握火候和時間，避免雞蛋變老影響口感。
第二步：把2個番茄放在溫水中浸泡2分鐘，用手輕輕扒下番茄的表皮。用刀將去好皮的番茄切塊，切得小一點有助於番茄在翻炒的時候快速出汁。
再次往鍋裡倒油，轉中火。放進番茄塊，蓋上鍋蓋，讓其燜煮5分鐘。炒到番茄軟爛，炒出大量番茄汁即可。
第三步：等到番茄炒出大量汁水，拿起一旁備用的雞蛋，倒入鍋中和番茄融合。用鍋鏟翻炒，直至雞蛋上包裹著番茄汁，變成鮮豔的橘黃色。
注意在翻炒的過程中不要大力攪拌，以防雞蛋碎成小塊影響食用。雞蛋之前經過翻炒已經7分熟，現在放入鍋中的目的是讓軟嫩的雞蛋吸收湯汁，變得酸甜起來。
第四步：待雞蛋沾上番茄汁，拿出一根清洗好的小蔥。用刀將小蔥切段，放入鍋中。此時鍋中紅綠相間，色澤鮮豔，散發出酸甜的香氣。
小蔥炒軟即可，有小蔥的加持，味道會更香，不喜歡吃蔥的朋友可以不放。
第五步：待小蔥炒軟、番茄汁浸滿雞蛋，往鍋中撒半勺食用鹽來提味。把鹽翻炒均勻，轉小火收汁，注意不要炒糊。
番茄塊炒的軟爛，粘粘的番茄汁變得濃稠，每一塊雞蛋在湯汁的浸泡中顯得格外誘人，小蔥經過翻炒也散發出特有的香氣。
第六步：翻炒均勻後就可以關火出鍋了。無論是澆在白米飯上，還是搭配其他主食食用，都非常美味。炒好的番茄炒蛋，看上去色香味俱全，令人食慾大開。
雞蛋與番茄搭配可以有效去除雞蛋特有的腥味，而且濃稠的湯汁能保證雞蛋嫩滑的口感。吃起來酸酸甜甜的，是一道老少皆宜的家常菜。這道菜做下來大約15分鐘，成本不超過10塊錢，真正的簡單快捷，經濟實惠。
生活小貼士：
番茄炒蛋做起來非常簡單，成本也比較低廉。這道菜也是家喻戶曉的美食。它不僅味道酸甜可口而且營養豐富。番茄的維生素C含量特別高，甚至超過了蘋果、西瓜等水果，而且還有抗肺癌的功效。
它裡面的蘋果酸、檸檬酸等有機酸，可以軟化血管、降低血壓。還能幫助胃液消化脂肪和蛋白質，是開胃的蔬菜，食慾不振的時候可以嘗試一下。而且番茄還可以抗氧化功能，女生經常吃能起到美容養顏的效果。
