雞肉，因其肉質細嫩，滋味鮮美，而且營養特別豐富，有滋補養生的作用而深受大眾喜愛。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。而涼拌雞是老公最喜歡的一道菜，麻辣鮮香，美味下飯又下酒，一週三吃也吃不厭。我也特別喜歡做這道菜，簡單又省事。每次做這菜，就根本無需再做其他菜餚了。煮雞肉的湯加入一根青菜頭或者包蘿蔔，就成了鮮美雞湯。涼拌雞里加點藕片，甜椒，麻辣鮮香，有葷有素，一菜一湯，兩個人的午餐就齊活了。
在四川，說起這涼拌雞，家家戶戶都會做，但是要做好，這幾點是關鍵。首先必須是土雞，土雞的肉更加結實，肉質結構和營養比例更加合理，土雞肉中含有豐富的蛋白質，口感也更香更有嚼勁。其次，辣椒紅油是涼拌雞香味的靈魂。將菜籽油燒熱去除“青氣味”，停止加熱，待到油溫降到四、五成熱時，將磨好的辣椒放入油中浸泡一小時，再小火加熱至辣椒淺褐色。紅油現吃現煉最好，因為從紅油煉製好的第六個小時開始，是它的香味最美好的時光。
最後，還得讓雞肉和輔料浸泡在紅油裡，一點點被滲透。越等待，滋味便越深入越飽滿。待雞肉吸飽了香氣十足的紅油，伴著蔥頭的味道，吃起來雞皮脆而Q彈，雞肉麻辣滋味足，讓人久久回味。只要掌握這幾個關鍵要點，你也能拌出比飯店還好吃的川味涼拌雞。下面就來看看這道菜的做法吧，簡單美味，一看就會。
【涼拌雞腿】
食材：煮熟雞腿 一個，雞翅 一個，小米辣 3個，生薑 半個，生抽 適量，細砂糖 一小勺，辣椒紅油 3勺，花椒油 幾滴，味精 少許，大蔥 一根，鹽 適量。
製作方法：
1.取一湯鍋，裝入大半鍋清水，放入雞肉，再放入一個洗淨拍碎的生薑，幾粒花椒，大火燒開，轉小火燉制。煮至雞腿用筷子一戳就穿，將雞肉撈起，放涼。
2.將大蔥小米辣清洗乾淨，切好備用。生薑洗淨剁碎。
4.等雞肉放涼了，宰成小塊。
5.放入適量的鹽。
6.再放入一小勺細砂糖，適量的味精，一小勺花椒油。
7.再放入少許醋，適量生抽。
8.舀入3勺辣椒紅油。
9.放入生薑末，蔥花，小米辣拌勻即可。
涼拌雞腿上桌了，色鮮味美，麻辣鮮香，肉質細嫩，有彈性，超級下飯更下酒。全家都愛吃。你也試試吧。
小貼士：
1.涼拌雞，最好選用土雞，肉質緊實，口感最佳。
2.煮雞肉的時候，不用煮得太軟，用筷子能插入，就好了。資格土雞，大概要煮一小時左右。一般籠養雞30分鐘就煮好了。
3.喜歡更香的朋友自己烘點花生，碾碎了灑進去。
4.涼拌雞裡可以放少許甜椒絲，或者藕片，吃起來清脆可口，葷素搭配，吃起來也不膩。
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