淮扬菜是中国传统四大菜系之一，淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。
我知道的最出名的代表菜肴有：
1.蟹粉狮子.
2.清炖狮子头
3. 文思豆腐
4.秘制红烧肉
5.扬州炒饭
6. 大煮干丝
对于我现在的水平，只能把清炖狮子头的制作方法介绍如下：
主要原料食材：
猪腿肉600g、莲藕碎100g、盐8g、浓汤宝1盒、葱花15g、姜末20g、糖2g、白胡椒粉1g、料酒5g、玉米淀粉10g、青菜心8颗、枸杞子20粒、鸡蛋1个
制作方法：
1. 猪腿肉去皮洗净，先切成条，再切成像石榴籽那么大，最后剁成肉末备用，
2.莲藕去皮洗净切碎（小颗粒就行），也可以用荸荠或笋，葱花、姜末备用。
3.10g玉米淀粉中倒入20g清水调匀
4.将剁好的猪肉和莲藕碎放入较大的容器内，同时调入盐、葱花、姜末、鸡蛋、白胡椒粉， 最后把水淀粉再次调均后倒入
5.用手朝一个方向搅拌，并不时的摔打肉馅，如果肉馅比较干可以加适量清水，但不可太 稀，以防狮子头不易成形
6、搅拌至肉馅有些黏稠状即可，不用过于上劲，否则狮子头较硬，口感不好
7、砂锅中倒入半锅清水，再将水烧热，大概50度左右关火（这样有利于肉丸下锅后能快速 定 型，不易散开）。抓取一些肉馅，用俩手来回团成一个既圆又光滑的狮子头，然后轻 轻放入热水中（水要没过肉丸）
8、狮子头全部做好后，盖上盖子开中火，待开锅后转小火，这时狮子头已经定型，有些硬 度，可以用筷子轻推底部，以免底部的狮子头粘锅。再撇出浮沫
9、倒入料酒和1盒炆炖专用的浓汤宝（没有可以不放）
10、盖上锅盖，转到最小火，用文火慢炖2小时
11、在炖煮狮子头期间，可以将青菜心处理一下：菜心洗净后焯水一分钟，放入冷水中浸泡 一会捞出（这样可以让菜心的颜色更加碧绿）
12、炖至最后五分钟时放入枸杞子，继续炖到时间结束
13、最后把青菜心放入即可关火
14、盛出就可以慢慢享用啦
技术总结：
1、最好选用3分肥7分瘦的猪肉来做，如果瘦肉过多，狮子头会柴不嫩，影响口感
2、狮子头的肉要细切粗剁，是小肉丁，而不是肉末，这样吃起来口感松软嫩滑
3、莲藕可以换成荸荠
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