闽南的土笋冻是“笋”做的吗？这样想的话就大错特错了，所谓土笋冻里根本就没有笋哦，经常听外地人说土笋冻，看起来就是小蚯蚓一样，完全不敢下口，这东西能吃嘛？这样想的你肯定是没有细细品尝过，而且还不知道到它的美味和功效。
相传郑成功在攻打台湾的时候，物资紧缺，但是郑成功的部队军纪严明，从不接受百姓的一分一毫，当地驻军靠海边非常近，饥饿难耐之际，将士们就到海滩上挖“土笋”用于熬汤充饥，郑成功也都是以此为食，忧心收复台湾，有一日忘记喝土笋汤，想喝的时候土笋汤早已经凝结，于是便割上一块吃起来，没想到味道比熬汤更为鲜美，而后更是在军中流传开来，经过后人不断的改进，才成就了今天的“土笋冻”。
所谓土笋冻它的原材料是一种蠕虫，属于星虫动物门，学名可口革囊星虫，长也就2、3厘米，大家可能会想着虫能吃嘛？即使能吃，那不是吃起来也太恶心了，这可能就是外地人觉得难以入口的原因吧！
但是革囊星虫食一种营养丰富，富含蛋白质、多种氨基酸和钙、磷、铁等人体所需的微量元素，在泉州故有"海滩香肠"的美誉，因此由革囊星虫为原料制作而成的土笋冻更是鲜美可口。
“土笋”生长于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，在闽南等沿海地区，经常会看到三三两两的老人家拿着专门挖土笋的工具在沙滩上挖着“土笋”，挖完回去之后还要经常吐沙，熬煮，制成像猪皮一样的胶质，胶原蛋白更丰富，经过冷却之后才能形成土笋冻。
土笋冻经过泡、压、煮三道工序之后制成之后，各个晶莹剔透，肉质干净，味道清爽鲜美，嫩滑可口，经常加之酱油、陈醋、芥末等调料，还配有芫荽和特制的糖醋萝卜一起食用，成为色香味俱佳的风味小吃，土笋冻不仅仅流行于泉州，在漳州、厦门、莆田等都非常受人们的欢迎。
其中以泉州晋江安海土笋冻最为出名，在各地沿海地区经常看到大街小巷叫卖着：“安海土笋冻”这样的声音早已响彻沿海地区各城市，土笋冻已经是外地人来泉州一定要尝试的美味。
土笋冻不仅味道鲜美，其还有保健的功效，民俗学家杨纪波先生在《星虫》一文所言"即使是产妇也可以吃，且有滋补作用"，龙二少爷的《土笋冻》中就提到："当喉咙疼痛时，吃了它立即止痛，胜似妙药。”虽有可能言过其实，但这绝对是品尝过土笋冻美味之后情不自禁的写出来的。
所以土笋冻并不是人们所想的恐怖小吃，而正恰恰相反，是泉州传统特色的民间小吃，仅仅看外表可能会被星虫的外形所吓倒，但是细细品尝之后又会被深深的吸引，这样味道鲜美又有滋补作用的美味，怎能不品尝一下呢？
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