红酒笔记37:
今天的聊一聊如何品尝与欣赏葡萄酒。
一·眼观：
杯中倒入一些品尝样本，量不要超过杯子容量的1/4。首先观察酒色是否澄清，无泡的酒液中有浑浊代表酒有瑕疵，然后观察酒色的深浅，红葡萄酒的颜色越深，表示酒越年轻。酒龄越老，红酒的颜色越浅，白葡萄酒的颜色则越深。接着将酒杯置于白色背景的上方，将杯子微倾以便观察，再看看酒的中心以及边缘的色泽，所有成熟的酒颜色都会慢慢转成棕色。而红酒的边缘部分首先会出现砖红色泽，年轻红酒的边缘部分通常是蓝紫色。酒龄较大的红酒，边缘颜色会完全消失，酒色越有光泽且层次越细腻，酒质通常就越好。
二·嗅香
集中注意力，对着杯中的酒深吸一口气，摇晃一下杯子后再闻一次。嗅闻印象越深，酒香越浓郁。
一款细腻且成熟的葡萄酒，可能要在晃杯动作之后才会显现香气。如果是盲品，这时你必须摄取大量的感官直觉线索来和你的记忆资料库联合。
如果你正在品尝一款酒，请记下其香气是否纯净。香气是否集中，强烈，以及这香气让你联想到什么。如果你能为体验过的香气找到合适的描述语汇，那就比较容易记住某种香气。
当您品酒或单纯饮酒时，请注意闻时酒香的变化，好酒的香气会随着时间变得越来越有趣，廉价的商业酒款则不然。
三·入口
在这个阶段，你必须喝一口适量的酒液，让舌头及脸颊内所有味觉细胞去完整感受此酒的风味。
如果说嗅觉最能感受一款酒的细腻风味，那么最能评量酒中组成的就是嘴巴了。舌尖通常对甜味敏感，舌的两端两侧对酸味敏感，舌的后端则对苦味敏感，脸颊内部两侧对粗涩的单宁敏感，而过多的酒精浓度会让喉咙有烧灼感。
等你将这口酒吞下就可以对此酒做出评价，看看酒中所有元素是否均衡，或是余韵长短如何。在这个阶段，就能对这款酒做出整体评价，甚至可以辨别其出处。
HK
2018.10.31夜
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