镇巴县，被称为陕西“南大门”深处于大巴山西部，属于陕西省汉中市的辖县，为汉朝将领班超的封地。在镇巴县境内不仅有着汉族居民，还有着苗族、回族、维吾尔族、壮族等多个少数民族的居民，而镇巴县是中国西北地区最大的苗民聚居地 独有的苗家寨，让这里的风景别具一格 这里巴山木竹林也是亚洲最大的。
镇巴腊肉 当地也有人把它叫做镇巴熏肉。是陕西南部秦巴山区一带的独有的地方特产。而镇巴县的腊肉更是这其中的精品，汉中市镇巴县腊肉早已有了上千年历史 “镇巴腊肉”之所以能扬名于陕南地区，那是因为它有着独特繁杂的腌制工序、严谨考究的选料、独有的保存方式以及精湛的烹饪技术造就了镇巴的腊肉。
镇巴腊肉选用汉江的黑毛猪，体壮膘厚，几乎放养，绝非一般吃饲料长大的肉猪可比。镇巴腊肉制作工艺比较复杂，从原料选材到原料修整，从猪肉的腌制到烘制，熏制，烧洗，晾晒每一步骤都井井有条。先是将整块的前腿、后肩、上好的五花肉，分割成长方形肉块。再用粗盐及提前配制好的调料粉用手擦均涂抹在切好的肉块上，肉面必须向下，最下面的一层肉皮向上，依次放入当地农户自家的腌缸中，腌渍3天后还要翻缸，温度要控制在0下2至5℃。
待腌好的肉沥干了水分后就可以挂入熏房，然后再用柏树、香椿树的枝叶点火慢慢熏烘至干。烘烤期间是在烘烤房内进行，将腌制好的猪肉块挂在烘烤房内的架子上，选用的是大山里的核桃壳、青岗木、柏树枝、椿树皮、等镇巴山区里特有木材和带有浓郁香味的柴草慢慢烘烤，这一烘一烤就得30到45天。
烤好的腊肉还要用喷灯烧焦其表皮，用温水浸泡15分钟左右，捞出后再挂起干燥 ，在通风处沥干水份。成品的镇巴腊肉猪皮呈金黄色，色泽鲜艳，肥肉淡黄，瘦肉红润，味道香醇，肥而不腻，肉质优良、有弹性。在加工过程中因为保持了原有的水份，所以在食用时没有粗糙感，而且还不上火。现在在镇巴的大大小小的餐馆酒楼内，腊肉也成为了菜中精品，腊猪肘子、蒸菜板肉，五花肉均为是镇巴腊肉系列中的上等菜品。
镇巴腊肉吃法多种多样，煮熟可直接吃，瘦肉味美，肥肉不腻，也可加其它蔬菜炖着吃，汤汁更有其它炖菜无法比拟的独特香味；也可煮熟以后炒着吃，加入一把辣椒、一把蒜苗让腊肉更具魅力，口感和炖煮的味道又有差别。看完编者的介绍大家对于镇巴腊肉是不是很期待呢？如果想要品尝这道美食，那么就来汉中镇巴，编者带你前去一品究竟。
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