说起川菜宫保鸡丁想必大家都是吃过，也不陌生，那为什么叫宫保鸡丁，宫保是明、清各级官员的官衔，鸡丁前面加个宫保是什么意思呢？这个还得从一个人说起，这个人叫丁宝桢，清咸丰和光绪皇帝时期的官吏，为官正直，曾在山东、四川等地任职，死后被追赠太子太保，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”及类似菜肴，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。
由于丁宝桢出生于贵州，在山东当过巡抚，在四川当过总督，所以宫保鸡丁这道菜有鲁菜、黔菜、川菜三种做法，其中川味的宫保鸡丁最为有名，宫保还有一种错误的叫法“宫爆”，后人又将这种烹调方法应用到了其他食材上创造了许多宫保式的菜品。深受大众喜爱。逐渐进入了家庭餐桌。下面精选出几道比较家常的宫保菜式做法，大家看看怎么样，有何区别，有没有一道符合你的胃口。
宫保豆腐丁
材料：豆腐、瘦肉丁、胡萝卜丁、油炸花生仁、葱姜蒜末、白糖、酱油、辣椒酱、清汤、水淀粉、色拉油。
1. 豆腐洗净，切成1厘米厚的片，下入七成热油中炸至金黄，捞出切丁，再挂匀水淀粉，入油锅炸制熟透，捞出沥油即可。
2. 锅中留少许油烧热，先下入葱姜蒜、胡萝卜炒香、再加入肉丁、花生仁、辣椒酱、酱油、白糖、翻炒均匀，然后添入少许清汤，放入豆腐丁炒至入味，用水淀粉勾芡即可出锅装盘。
宫保豆腐
材料：豆腐、油酥花生、干辣椒、花椒、姜葱蒜、盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉鲜汤少许和菜籽油。
1. 豆腐切成1.5厘米见方的丁，姜蒜切指甲片，葱切段，干辣椒切段。
2. 锅置大火上，加入菜籽油烧至八成热，放入豆腐片炸至金黄捞出，同时取一小碗，加入盐、白糖、醋、酱油、味精、鲜汤湿淀粉构成味汁。
3. 锅内留油，放入干辣椒段、花椒炒香炒至棕红色，放入葱姜蒜炒香，放豆腐炒匀，倒入味汁，炒匀，收汁后放入油酥花生仁推匀即可出锅装盘。
宫保腰块
材料：猪腰、干辣椒段、花椒、酱油、盐、料酒、马耳朵葱、醋、白糖、姜片、蒜片、味精、水豆粉、混合油、鲜汤。
1. 猪腰撕去筋膜，洗净后，用刀平片成俩片，去干净腰臊洗净，用直刀滑成0.3厘米见方的十字花纹，再切成"荔枝"块，然后放入碗内，加盐、料酒、水豆粉拌匀。
2. 将酱油、盐、糖、醋、味精、料酒、水豆粉、鲜汤调成滋汁。
3. 炒锅置王火上，放入混合油烧至七成热，下干辣椒、花椒炸成棕褐色，放入腰块，炒散起花，再加姜蒜片、葱炒几下，喷入滋汁，颠炒几下，起锅装盘即成。
宫保鸡丁
材料：鸡蒱肉、干辣椒段、花椒、盐炒花生、姜蒜片、葱丁、盐、味精、白糖、醋、酱油、水豆粉、鲜汤、混合油。
1. 鸡肉用刀拍松，用刀跟戳一遍不戳穿，再斩成1.5厘米见方的丁，放入碗内，加入盐，料酒，水豆粉拌匀。
2. 用盐、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、料酒、鲜汤调成滋汁。
3. 炒锅置旺火上，放入混合油烧至五成油温时，放干辣椒花椒炸至棕红色，放入鸡丁炒散籽，加姜片、蒜片、葱丁炒出香味，待鸡丁断生后，喷入滋汁，收汁亮油，加入花生仁，翻炒均匀，起锅装盘即可。
宫保鲜贝
材料：鲜贝、盐炒花生仁、干辣椒节、花椒、盐、白糖、醋、料酒、味精、酱油、姜蒜片、葱丁、水豆粉、蛋清豆粉、鲜汤、猪化油。
1. 鲜贝洗干净，装入碗内，加盐、料酒、蛋清豆粉拌匀。白糖、醋、酱油、盐、味精、料酒、鲜汤、水豆粉装入另一个小碗内调入滋汁。
2. 锅内放入化猪油烧至五成油温时，放干辣椒节，花椒炒出香味，放入鲜贝翻炒至熟，加姜片、蒜片、葱丁炒匀，喷入滋汁，加入花生仁快速翻炒均匀，起锅装盘即成。
宫保肉花
材料：猪里脊肉、盐炒花生仁、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、马耳朵葱、盐、料酒、白糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤、混合油。
1. 干辣椒切成段，猪里脊肉平道刀片成0.5厘米厚的大片，用直刀推划十字花纹，再斩成菱形块，放入碗内，盐，料酒、水豆粉拌匀。
2. 酱油、醋、白糖、盐、鲜汤、水豆粉调成滋汁。
3. 炒锅置旺火上，放混合油烧至六成油温时，放干辣椒、花椒炸至棕红色，放入肉花快速炒散翻花，放姜片蒜片，葱炒出香味，喷入滋汁，收汁亮油，加盐炒花生，翻拌均匀出锅装盘即可。
宫保菜品还有很多如黔味宫保鸡、宫保虾球等，你还知道那些宫保菜名，请在下方留言，最后别忘了点个关注点个赞。小马识图在这里祝朋友们每天吃好饭，每天做好菜，每天都有好味道。
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