川味回鍋肉怎麼做才好吃？回鍋肉是不是真的需要回鍋呢？想必大家也會有這方面的疑問的吧，那麼老蔣來詳細講解一下關於回鍋肉這道食譜，怎樣才能做出地道的川味？
回鍋肉是四川傳統菜式中家常菜餚的代表之一，屬於川菜系列。製作原料主要有豬五花肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。
川味回鍋肉要像做的正宗，其中有一味兒調料是不可少的，那就豆瓣醬，但豆瓣醬的種類有很多，這裡我給大家推薦的是四川郫縣豆瓣醬，各大超市都有出售，我用這個豆瓣醬做了很多川菜，即使不是川菜放一點也會特別的提味，鹹鮮香辣適中，我不是在打廣告。
現在分享這道菜餚的做法！
食材準備：
主料：豬五花肉半斤
輔料：豆瓣醬，香蔥，姜蒜，胡蘿蔔，青椒，花椒，八角
調料：料酒，生抽，白糖，食用油
製作的過程：
1、一條豬五花肉，切段，是為了焯水的時候熟的透一些；
2、關鍵步驟之一，涼水下鍋，放入香蔥段，薑片和適量料酒，大火燒開後轉小火燜煮20分鐘左右，筷子能輕鬆插進去為最佳；
3、關鍵步驟之二，焯好的五花肉放入涼水浸泡，待自然放涼；
4、這時我們開始準備輔料，姜蒜切片，備用；
5、胡蘿蔔去皮，洗淨後切菱形片，備用；
6、青椒，去掉頭尾，再去掉辣椒籽和筋，切段；
7、多準備一些香蔥，洗淨後切段，最後煸炒的時候用；
8、五花肉放涼後，瀝乾水分，然後切片，切的越薄越好；
9、炒鍋中放入適量食用油，油溫五成熱時放入豆瓣醬，小火煸炒至出紅油，然後在蒜片，薑片，花椒，八角，繼續煸炒爆香；
10、然後放入胡蘿蔔和青椒大火煸炒至微微變軟；
11、放入切好的五花肉片，大火煸炒2分鐘，放入一勺白糖，適量生抽和鹽調味兒；
12、最後放入香蔥段煸炒至熟即可；
溫馨提示：
涼水焯水，會讓五花肉熟的均勻，也會把髒東西和血水煮出來；
焯好的五花肉放入涼水中浸泡一會，是為了讓五花肉口感更勁道，烹飪中也不易散開；
煸炒胡蘿蔔和青椒後才放的五花肉是為了肉質的口感更軟嫩一些，如果喜歡酥脆的口感，請在煸炒豆瓣醬後放五花肉；
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