生活在北方农村，经历过的农村酒席，也有百八十场了，说句实在话，论讲究一点也不比城里差，甚至比城里还规矩，比如“八凉八热”，前面寓意“发”，后面寓意“八八大发”，东家为了讨个吉利，各个方面，都要考虑周全，最忌讳出现过失。
中国博大精深，拿办酒席来说，每个地方规矩都不同，酒席固然美味，但热闹过后，总会收场，应该怎样向来宾表达呢？聪明的人，就想到了办法，也俗称“送客菜”，客人一看就知道，这菜吃完就该走人了，有的地方以肉类结束，有的地方以青菜结束，还有的地方以汤羹结束。
送客菜
说是送客菜，但也要用心烹饪，尤其是最后一道菜，更要让宾客朋友满意，还要寓意美味，表明东家举止得体，所以这个还真是一大门学问，值得我们学习。
清汆丸子
这是一道色香味全的菜肴，有猪肉和羊肉之分，汤色洁白，鲜嫩清淡，营养丰富，丸子的寓意十分明显，团团圆圆、合家欢喜，另外还有“完”的谐音，很多人一看就明白了，酒席结束纷纷离席。
滚蛋汤
“滚蛋汤”并没有骂人的意思，是指鸡蛋的蛋，配着青菜熬成，以咸味为主，不同的地方，也会有酸汤、辣汤的出现。
果盘
稍微有档次的饭店，这种也是流水席，东家包桌的价格略贵，在酒席结束时，会赠送一个果盘，一般都是免费的，寓意宴席结束了，吃点水果清清口，东家脸上也有面子。
青菜
炒青菜可以是任何青菜，并没有具体的讲究，家常的那种，寓意菜上完了，要“清场”的意思。
红烧鱼
在南方部分地区，还一直延续着传统，红烧鱼是每场宴席的“送客菜”，不管开了多少桌，只要有鱼的出现，寓意要结束了，宴席接近尾声，可以撤离了，假如鱼没上之前离开，会被认为没礼貌，不给东家面子。
十里不同俗，五里改规矩，不管是哪种方式收场，都代表了东家的热情，“送客菜”这个规矩，我相信会一直延续下去，有的它的出现，宾客与东家之间，才不会那么尴尬，尤其经常外出的朋友，“入乡随俗”一定不能忘记。
你们家乡的“送客菜”是什么呢？
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