那就繼續茶藝師鑑賞之路了，上次講到茶湯的滋味審評，提到了一些專業術語，這次我們就來看看通用術語。
通用術語。通用術語指的是什麼？其實就是字面意思，先看一下比較常見的，比如說“濃”，滋味術語裡面“濃”用來表達內含物質比較豐富，收斂性比較強的意思，那什麼是收斂性？有收斂性說明這個茶葉內置比較濃烈，可以感受到舌苔的緊縮感，說明刺激性比較強。比如說澀感，其實就是一種刺激性。準確說是刺激你的痛覺神經，屬於一種狀態過程，喝茶感覺到的收斂性強弱，其實並不能馬上判斷這款茶的好壞，首先要理解，說這款茶很濃，指的是它內含物質比較豐富，收斂性比較強。
再看“厚”，這也是指內含物質比較豐富，有粘稠感，而粘稠感則指，茶湯吸到嘴裡面的時候，可以感受到內質比較飽滿。吞嚥下去的時候，留味明顯。“純”是指濃淡適中，口感柔和，說明茶湯收斂性沒有那麼強，比較醇厚。“滑”顧名思義，茶湯入口吞嚥後比較順滑，沒有粗糙感，比較順滑，比如好的普洱熟茶它的滑度是比較好的。“回甘”指的是茶湯飲用產生的苦澀感之後，舌根，喉部產生甜感，也就是說回甘必定是苦盡甘來，並伴有滋潤感。說到回甘，便有“生津”。所以也是好茶的一種表現。
再看“濃厚”指的是入口濃烈，感到內含物質比較豐富，收斂性強，吞嚥有粘稠感，留味度高，用濃厚來形容一款茶的話，說明內置比較豐富，而且富有刺激性。所以喝茶的時候一定要有兩個層次，一是入口，二是吞嚥，這兩個方面都要能感受得到。“醇厚”指的是入口爽適，吞嚥的時候有回味還有粘稠感。像紅茶之類的高發酵度茶為什麼喝起來順滑？茶葉裡面的茶多酚是苦澀感的來源，當茶多酚氧化之後，會變成茶紅素、茶黃素、茶褐素等一系列別的化合物，其澀感就明顯下降了所以入口會醇滑。“濃厚”和“醇厚”的差別就是有無收斂性。
“甘醇”也就是醇厚有回甘。“甜醇”入口時有甜感，爽適柔和，有一些級別比較高的紅茶或者安吉白茶，都會有甜醇感，都是比較偏芽類的茶葉，“醇和”“平和”的級別就沒有前面的這麼高了，屬於一般。“平和”就是茶味和淡沒有味，比較平和，“淡薄”指的是茶湯的內含物質較少，但沒有明顯雜味，像一些比較粗老的綠茶，就比較淡薄，跟採摘的級別有關係。“濁”口感不適，有澀味，入口之後感覺舌苔比較厚。然後有茶青味。在說到一款茶葉有茶青味的時候，說明這款茶不夠好。茶葉有粗製和精製之分，比如綠茶，它其實也有粗製的，但一般都以精緻為主，就是說成品茶你們能買到的一般都是已經是精製茶了，剛開始加工沒有挑揀的那種綠茶，如果有花香、嫩香、清香，栗子香等就是比較好的，如果是淡薄的、熟悶的，或者低沉的、粗老的這些就差一等。
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