小夥伴們
今天我們要了解的這道廣西非遺美食
與“三月三”密不可分
也許你已經猜出來它是什麼了
那就趕快跟文旅君一起
對它做一個更加深入的瞭解
春天的色彩它都有
春天的味道它知道
廣西盛大的民族節日三月三！
這是一個自帶3D環繞立體聲山歌音效的節日，
這是一個民族盛裝超模齊齊亮相的節日。
三月三有“三寶”——祭祖、山歌、五色飯，可見這還是一個需要勤勞打卡的多功能節日。
但今年是個不一樣的三月三不放假，我們可以換一個方式打卡：綠色錯峰雲祭祖，微信抖音對山歌。
話不多說大廚上新，
我們要先弄清
它是啥？為啥？咋弄？
五色飯是廣西壯族、侗族等多個少數民族共有的一種傳統美食，因採用純植物染料使糯米飯呈現出黑、紅、黃、紫加上原有的白色共五種顏色而得名五色飯，是廣西少數民族地區每逢清明和"三月三"祭祖的標配食物。
黑色、紅色、紫色、黃色所使用的植物染料分別是楓葉、紅藍草、紫藍草、黃飯花（密蒙花）或黃梔子等。
春日裡，草木的味道讓人神清氣爽，天然的植物染料使糯米色澤明豔，清香誘人，還自帶強筋健骨、清熱去火的功效。
李時珍的《本草綱目》記載楓樹葉“止洩益睡，強筋益力量，久服輕身終年。”清代《侶山堂類辯》說到紅藍草“紅花色赤多汁，生血行血之品。”《本草害利》：“密蒙花，甘微寒，潤肝燥。”
可見，這五色糯米飯還有著養生和保健功能。
製作五色飯的步驟並不多，總體而言只有
萃取染色汁、浸泡染制和蒸煮三步，但植物染料的萃取卻頗為講究。1、萃取染色汁
紅色、紫色、黃色大多隻需熬煮植物後，撈出染液中的葉子渣即可。也有一些人會在熬煮前將紅色和紫色的染料幹炒一會兒以便能榨取出更濃豔的色澤。
黑色的萃取最為複雜，同時黑色也是季節性的顏色，只有在三月三這個時節才能採到最好的楓樹葉。
將鮮嫩的楓葉切碎，稍微風乾後，在適量的水中浸泡24個小時以上，浸泡的過程中最好經常用手揉搓，才能萃取出黑色的染料湯汁。
2、浸泡染制
染料汁要放入鍋中文火煮至五、六十度，再把糯米浸入其中，再來一個24小時才能上色。
就這樣，經過不同顏色的上色汁水浸泡之後，胖嘟嘟的小糯米們便穿上了綵衣。現代人喜歡創新，圖方便快捷，也會使用菠菜汁、火龍果汁、紫甘藍汁等果蔬汁來染色，但其口感和功效卻是無法與傳統染色植物相比擬的。
3、蒸煮
給糯米染上顏色就像是給它畫上了一個可愛的春妝，可別忘了最後還需要蒸煮將它定妝，別看今天蒸個菜手到擒來，“蒸”可凝聚著跨越千年的智慧。
蒸煮工具的出現是人類在學會使用火以後飲食文化發展進步的標誌之一。廣西在新石器時代晚期，就已經出現蒸煮食物所使用的陶甑了。漢代以後，木甑漸漸取代了陶甑、銅甑、鐵甑，並一直沿用至今。
今天很多的老人和美食家情願眼巴巴地守著木甑也就是傳統的蒸籠也不願使用手一按眼一閉的智能電器，那是因為鴨腳木製成的蒸籠暗藏著祖先們各種聰明的小機關。
由於鴨腳木材質輕軟木質密度低的特點，將它泡水發脹後蒸煮糯米飯能更好地鎖住水分和香氣，使上色定妝後的糯米飯顆粒飽滿、晶瑩剔透，更加鬆軟香甜，可見廣西先民的智慧是十分經得起時間考驗的。
三月三或清明祭祖為祖先們奉上自制的五色飯，是我們感恩自然饋贈，感謝祖先智慧的最好的禮物。
2010年，壯族五色糯米飯製作技藝入選廣西壯族自治區第三批非物質文化遺產名錄。
五色飯是廣西先民與自然和諧共處的有力見證，在未來我們不僅要傳承這一份軟糯可口的非遺美食，更是要傳承祖先們敬畏自然的智慧。
趕快發揮你的無限創意，去享受這屬於春天的味道吧。
這份手繪的製作流程圖收好
手把手教你學做五色糯米飯
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