最近有很多剛接觸烘焙的朋友關注了不藏私。很多時候，新手朋友們一時興起就入了烘焙坑，動手的時候才發現，
看著很簡單的東西，為什麼就是不成功？又或是做到中途，才發現某個食材買錯了，在衝出家門重新採購和半途而廢之間陷入糾結，這些事情真的令人又抓狂又沮喪。
作為混跡烘焙圈多年的老手，今天我們給大家分享幾個最實際的避雷心得→新手如何提高烘焙成功率？希望能讓各位的烘焙成功率UP UP！
PART① 認真看食譜！認真看食譜！認真看食譜！
翻翻翻車現場：
● 非常優秀地做好了蛋糕糊，入烤箱的前一刻才發現還沒預熱！呵呵~
● 欸欸~這小麵包怎麼這麼久都發不起來？好的，我機智地忘記放酵母了 ~
● 21:37分開始做麻糬了。欸欸~家裡的粉原來是玉米澱粉，不是糯米粉，天哪，這個點還能去哪裡買？
碎碎念：
認真看食譜！認真看食譜！認真看食譜！最好動手前把每個步驟都在心裡過一遍。
不要輕易挑戰一邊做一邊看食譜。對於新手和手殘黨來說，發生一點點失誤都會手忙腳亂。
製作前一定要把材料、做法、tips一字不漏地讀上一遍。
很多食譜都有隱性的步驟或要求。做紅糖吐司使用紅糖粉，如果不提前檢查有無很硬的顆粒，一股腦投入攪拌桶，顆粒一直溶解不了就會阻礙麵筋。奶油打發到多少成？蛋清打發是乾性還是溼性？需不需要水浴烤？把每一個細節都瞭解清晰，不要妄想偷懶，在沒有把握的前提下省略或跳過某個步驟。烘焙很誠實，你的每一個小心思，都能在作品裡體現出來。所以請謹記這十字真言：“認真幾分鐘，節省幾小時”。
PART② 電子秤是個好東西，請正確使用！
翻翻翻車現場：
● 這曲奇麵糊也太硬太難擠了吧。
● 這麵糰狀態好稀，怎麼和上次做的不一樣？
碎碎念：
如果你真心喜歡烘焙準備好入坑，那麼就準備一個電子秤，捨棄用量勺或估算的辦法，沒有比電子秤更精準的測量方法了。答應我，不要做差不多先生/差不多小姐好嗎！
不得不劃重點的是，電子秤通常有g、ml、oz甚至更多的稱量單位，所以稱量之前要檢查清楚：所稱的材料，需要用什麼稱量單位，以及電子秤上顯示的單位是否與所需要的單位一致。否則，由於分量錯誤而導致浪費時間和材料不說，破壞了做烘焙的愉快心情就不好啦。
PART③ 不要擅自更改材料或分量！
翻翻翻車現場：
● 只有花生油了，代替色拉油沒問題吧。蛋糕烤好一口下去，噢花生油的味道。
● 曲奇小花用很多黃油，減一點吧。咦？麵糊擠不出來 啊啊啊！
碎碎念：
特別對於新手來說，每個成功配方中的所有內容，包括材料、分量和步驟，都有其存在的必要性和道理，不要擅自改動。在還沒透徹瞭解每項材料的原理之前，嚴格依照食譜，是最保險、成功率最高的製作方式。當你累積了一定成功的經驗，在合理範圍內去調整食材分量或者按照個人喜好的口味去替換食材，那絕對是沒有問題的。就算髮生了什麼意想不到的小失誤，你也一定有補救的辦法。
PART④ 所有材料、工具準備到位，再開始製作！
翻翻翻車現場：
● 入模具前一秒才發現，模具還沒防粘處理，天啊，蛋糕要消泡了。
● “下一步，加入泡好的吉利丁液”什麼？？吉利丁還！沒！泡！
碎碎念：
很多時候，你以為你準備好了，其實並沒有。與食譜裡有隱性步驟一樣，材料和工具往往也有隱性要求。
食材採購、材料稱重，都是重要的提前準備動作。抹油、墊油紙、黃油提前軟化、泡魚膠、燙麵種提前1天做好等等，看似細小的環節，但在整體過程中起著至關重要的作用。地烘焙是一個講求timing的項目，把每個細節都準備周全，然後一氣呵成，這樣不香嗎？
PART⑤ 記錄每次遇到的問題&心得！
翻翻翻車現場：
● 上次烤的戚風，溫度是多少來著？
● 發酵麵糰溫度和溼度是多少？
● 又想繼續擼歐包了，哎！上次好像是哪個地方導致做不好呢？
碎碎念：
俗話說好記性不如爛筆頭，文字記錄永遠比“我記得”更加可靠。建議準備一個專門的烘焙筆記本，把每次遇到的問題和需要調整的地方記錄下來，例如口味甜度、使用哪臺烤箱、它具體烘烤溫度和時間與烤出來效果怎麼等等，這些都會讓你更加精益求精，更加愉快地在烘焙的坑裡越陷越深。
*文中圖片源於網絡。
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