韭菜，一種具有濃烈氣味的蔬菜，既可以生吃也可以熟食。不過生吃不但口感不好，而且生韭菜吃起來會有股辛辣的味道，一般人都不太能接受。所以韭菜最好還是熟食，哪怕是簡單的清炒，味道也不錯。韭菜經過加熱之後，辛辣的氣味會轉換成一種特殊的香味，原本較粗糙的纖維素也會軟化，吃起來口感更佳。
韭菜的做法，最常見也是最經典的就是和雞蛋搭配。一道韭菜炒雞蛋，不但原材料簡單，而且烹飪方法也很簡單，加上味道鮮美，所以深受人們的喜愛。今天要給大家分享的菜餚，除了韭菜和雞蛋以外，還需要添加一味香乾。說實話，在沒來天津之前，還真不知道這種吃法，就連韭菜炒雞蛋也很少吃。後來還是因為我的一位同事，他每次出去吃飯必點這道菜，我才開始接觸這種吃法。雖然是一道簡單的家常菜，不過要做好吃也不容易，下面就跟大家分享這道菜的做法，只需注意幾個小細節，味道就會變得更棒。
【韭菜香乾炒雞蛋】
所需食材：韭菜1把，雞蛋2個，香乾4塊，生薑2片，鮑魚汁、食鹽、雞精適量
製作方法：
1.先把韭菜摘去老根、壞葉，然後用水洗乾淨，再把韭菜切成段。香乾也洗乾淨後切成片。最後另取一隻碗，碗中打入兩個雞蛋。
2.先在鍋中倒入稍多的食用油，然後倒入提前打好的雞蛋液，大火快速將雞蛋炒熟後盛出來備用。（多放一些油，雞蛋會炒得嫩一些）
3.把鍋洗乾淨後，另外在鍋中再倒入適量的食用油，然後放入切好的薑末。稍微將薑末炒香之後，倒入香乾。
4.倒入切好的韭菜，翻炒均勻之後，倒入炒好的雞蛋。
5.將所有的食材翻炒均勻，加入一點鮑魚汁。
6.最後根據個人口味添加適量的食鹽和雞精即可。
一道簡單的韭菜香乾炒雞蛋就完成了。做好這道菜的關鍵就是雞蛋要嫩，韭菜要綠，香乾味道不能過鹹，這樣三種食材融合在一起，才會讓美味升級。趕緊動手試一試吧，下面有小提示，可以幫你解決這些問題。
多說一點：
1.炒雞蛋要嫩，首先油要多一些，其次倒入蛋液之前油溫不能過高，炒的時候要不停翻炒。
2.要保持韭菜的翠綠，首先是洗乾淨後控幹水，其次在炒的時候要大火快炒。
3.香乾一般都是自帶鹹味的，最好先嚐一嘗，如果太鹹就用水洗一洗。
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