（接上文）
在明朝初年以前，“泡茶法”用的是末茶。自明太祖朱元璋下詔，廢龍團貢茶而改貢散茶，炒青散茶生產成為主流，各茶區都研製出各具特色的炒青貢茶。而明朝的貴族和文人雅士，繼承了唐宋“修心證道、天人合一”的茶道思想，根據泡製炒青散茶的特點，約在明朝中期的時候，形成了一套全新茶道形式“泡茶道”。到明朝後期開始盛行，並出現了關於“泡茶道”的專著，如張源著《茶錄》和許次紓著《茶疏》等，他們共同奠定了“泡茶道”的基礎。
“泡茶道”在清代進入了鼎盛時期。由於帝王對茶的痴迷，特別是康乾時期，不僅茶具製作精美絕倫，茶葉品種層出不窮，出現了烏龍、紅茶、黑茶等品種，並且針對不同的茶葉品種出現了用壺泡、杯泡法、蓋碗沏等泡茶法。還發明瞭很多專業工具，如茶道六君子。而清中後期也出現了茶道專著，其中馮可賓撰寫的《岕茶箋》，冒襄撰寫的《岕茶匯鈔》，都進一步補充、發展、完善了泡茶道。雖然“泡茶道”在清末後經歷了長期戰亂而一度衰落，但一直傳承至今，並在近三十年得到了巨大的提高和發展。
“泡茶道”程序包括備器、選水、取火、候湯、習茶五大環節。
由於明代以後，炒制散茶的盛行，顛覆了唐宋茶道對茶葉以及茶湯的審美標誌。特別是到了清代烏龍、紅茶、黑茶等品種的出現，使得選擇和鑑別茶葉品種和質量，變得即複雜又重要。所以明清時期的茶人們，在對“泡茶道”的長期實踐和研究的過程中，總結出一套從外形、湯色、香氣、口感回味、葉底等方面進行評價的標準，一直沿用至今。
“好茶需好水”這已是人們的共識了。茶道自唐代產生以來，對用水的要求很高，也很講究“鑑水”，到明清時期的對水的講究比唐宋更勝，講究“擇水、貯水、品泉、養水”。要泡一杯好茶，僅有好茶、好水是不夠的。必須做到茶水火三合其美。針對不同茶葉特點，掌握燒水的火候就格外重要了。明代許次紓在《茶疏》中提出“水一入銚，便需急煮，候有松聲，即去蓋，以消息其老嫩，蟹眼之後有微濤，是為當時；大濤鼎沸，旋至無聲，是為過時；過則湯老而香散，決不堪用”就是對燒水比較專業的論述。此外，如明代田藝衡所著《煮泉小品》和徐獻忠所著《水品》就是專論泡茶用水的書。
“泡茶道”主要的習茶方式有三種：撮泡法、壺泡法、功夫茶。
撮泡法：撮泡法比較簡便，直接將茶放入杯盞，然後注沸水即可，一人一杯，濃淡由人，多少隨量。明代陳師在《茶考》中記載：“杭俗烹茶用細茗置茶甌，以沸湯點之，名為撮泡。”撮泡法在明朝使用無蓋的盞、甌來泡茶，清代在宮廷和一些地方採用有蓋和託的蓋碗沖泡，便於保溫、端接和品飲。現代又採均有柄有蓋的茶杯沖泡，便於端接。現在我們用玻璃杯泡製綠茶也屬於這種方法，用玻璃杯最能體現綠茶的魅力：當沸水輕流入杯，一縷水汽升起，茶葉在水中翻舞，伴著清香慢慢展開，在不知不覺中變為翠綠。撮泡法的關鍵是水的火候、注水速度、茶量和泡製時間，對不同的茶葉品種，都用不同的要求。
壺泡法：壺泡法的一般程序有：藏茶、洗茶、浴壺、泡茶（投茶、注湯）、滌盞、釃茶、品茶。是明清時期茶道最主要的泡茶方式，一把壺，幾隻杯，簡單而自然，品的是原滋原味。這種方式也直接促成了紫砂壺的聞名天下、長盛不衰。壺泡法講究的是簡約自然、養壺修心，追求的是返璞歸真、天人合一。發展到現在依然是最常見的飲茶方式之一。現在流行與日本、臺灣等地的“幹泡茶法”，其實就是“泡茶道”的沿襲和發展。
功夫茶：功夫茶起源於宋代福建的漳州、泉州及廣東的潮州府（今潮汕地區）。 形成於清代，流行於廣東、福建和臺灣地區，是用小茶壺泡青茶，主要程序有治壺、投茶、出浴、淋壺、燙杯、釃茶、品茶等，每一道程序又進一步解釋為孟臣沐霖、馬龍入宮、懸壺高中、春風拂面、重洗仙顏、若琛出浴、遊山玩水、關公巡城、韓信點兵、鑑賞三色、喜聞幽香、品啜甘露、領悟神韻。
近三十年以來，當代茶人、學者和專家，以壺泡、撮泡及功夫茶為基礎，經過潛心的研究和挖掘，從環境、服裝、飾品、茶具、動作、茶禮等各方面，將優秀的中國傳統茶文化，結合當代人的生活特點和現代新型茶具，創新出現代茶藝體系，使得當代的茶藝五彩繽紛，成為中國優秀傳統文化走向世界的必選項目。
（未完待續）
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