【原文】
凡採茶，在二月、三月、四月之間。茶之筍者，生爛石沃土，長四五寸，若薇蕨始抽，凌露採焉{1}。茶之芽者，發於藂薄之上{2}，有三枝、四枝、五枝者，選其中枝穎拔者採焉。其日，有雨不採，晴有云不採；晴，採之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之、茶之幹矣。
茶有千萬狀，鹵莽而言，如胡人靴者，蹙縮然；（原注：京錐文也{3}。）犎牛臆者，廉襜然{4}；（原注：犎，音朋，野牛也。）浮雲出山者，輪囷然{5}；輕飆拂水者，涵淡然；有如陶家之子，羅膏土以澄泚之；（原注：謂澄泥也。）又如新治地者，遇暴雨流潦之所經；此皆茶之精腴。有如竹籜{6}者，枝幹堅實，艱於蒸搗，故其形籭簁然{7}；有如霜荷者，莖葉凋沮，易其狀貌，故厥狀委悴然。此皆茶之瘠老者也。
自採至於封，七經目。自胡靴至於霜荷，八等。或以光黑平正言佳者，斯鑑之下也。以皺黃坳垤{8}言佳者，鑑之次也。若皆言佳及皆言不佳者，鑑之上也。何者？出膏者光，含膏者皺；宿制者則黑，日成者則黃；蒸壓則平正，縱之則坳垤；此茶與草木葉一也。茶之否臧{9}，存於口訣。
【註釋】
{1}若薇蕨始抽，凌露採焉：薇、蕨，都是野菜。凌，冒著。
{2}藂薄：指有灌木、雜草叢生的地方。《漢書注》：“灌木曰叢”。楊雄《甘草賦注》：“草叢生曰薄”。
{3}京錐文也：京，高大。錐，刀錐。文，同“紋”。全句意為：大鑽子刻鑽而成的花紋。
{4}臆者，廉襜然：臆，指牛胸肩部位的肉。廉，邊側。襜，帷幕。全句意為：牛胸肩部位的肉，像側邊的帷幕。
{5}輪囷：輪，車輪。囷，圓頂的倉。意為：像車輪、圓倉那樣捲曲盤屈。
{6}竹籜：竹筍的外殼。籜，讀音tuò。
{7}籭簁：兩字意思相通，讀音亦同：sì。皆為竹器。《集韻》說就是竹篩。
{8}坳垤：土地低下處叫做坳，小土堆叫做垤。形容茶餅表面的凸凹不平。
{9}否臧：否，讀音pǐ，貶，非議。臧，褒獎。
【譯文】
採摘茶葉，都是在每年農曆二月、三月、四月間。茶芽嫩得像竹筍的，大都生長在山窪石隙的肥沃土壤中，等新芽條長到四五寸的時候，就像薇蕨等野菜新發的嫩長細枝，這時要踏著早晨的露水及時採摘。茶的嫩芽，通常都生長在灌木雜草叢生的茶叢裡。抽出的嫩枝有三枝、四枝、五枝，應該選取其中主枝挺拔的採摘。下雨的時候不要採摘，多雲間晴天也不要採摘。天氣晴朗了，就採茶、蒸青、搗碎、拍壓、焙乾、串扎、包封，這樣茶餅就完全製成乾透的了。
茶餅千形萬狀。大致說，有的像胡人的靴子褶皺蹙縮；（原注：像用鑽子鑽刻的皺紋。）有的像野牛胸肩上突起的肉；有的像側面牆壁上懸掛的帷帳；有的像浮雲出山捲曲盤屈；有的如同清風吹拂的水面微波盪漾；有的如同陶工篩出的陶泥，用水澄清後，細潤光滑；（原注：澄泚，就是用水把泥澄清。）有的像新開墾的土地，遇到大雨沖刷，形成了條條溝壑。這些都是優良豐厚的好茶的形狀。有的茶如同竹筍的硬殼，枝幹堅硬，很難蒸熟搗爛，好像破竹篩一樣。還有的好像經霜打過的荷花，枝幹和花朵都衰頹凋謝，改變了原來的形態，顯得枯萎幹黃。這些都是粗老品質低的茶葉。
茶葉的製作，從採摘到封存，一共要經過七道流程。從茶餅的形態顏色看，像胡人皮靴到好似霜打的荷花，茶葉大概共有八個品種。有人認為黑澤光亮形體平整的茶餅品質好，這是不高明的鑑別品評；有人認為色澤黃褐形體多皺的茶餅品質好，這是中等眼力的鑑別品評。如果對這兩種茶餅，既能說出它的優點又能說出它的缺點，這才是鑑別品評茶葉的行家。為什麼這樣說呢？因為茶餅表面有茶汁浸潤時顏色就光潤；茶汁沒有流出而含在茶餅裡，表面就幹縮起皺，製作時間久了過了夜的茶餅顏色就黑，當天製成的茶餅顏色就黃；蒸得透、壓得緊，茶餅就平整；不認真蒸壓，茶餅就起皺凸凹不平。茶葉和其他草木葉子都是這種性質。所以鑑別品評茶葉的好壞，自有它行內的口訣，不能僅僅用“好”或“不好”來評論。
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