六、《茶經》正文解讀
《茶經》全書分上、中、下三卷共十個部分。內容分為十個章節：一之源；二之具；三之造；四之器；五之煮；六之飲；七之事；八之出；九之略；十之圖。《茶經》的主要內容包括當時茶的種植生產，加工製作、工藝改良、飲茶習慣、飲茶風俗、品茶文化和品茶藝術等等，對當時茶葉生產的歷史、源流、現狀、生產技術以及飲茶技藝以及茶道原理的綜合性論著，是一部劃時代的茶學專著。
《茶經》是世界上第一部茶學專著。雖然全文僅七千餘字，但陸羽從21歲開始籌備撰寫《茶經》開始，到約公元761年完成初稿，最後在公元780年終於出版，歷經長達20多年。在此期間，陸羽實地考察了三十二個州的茶園、名泉、江河山川、風土人情，查閱了無數關於茶事的資料，並且得到了皎然上人的無私幫助和悉心指導，還主動廣泛徵求名僧高士的意見，不斷完善《茶經》內容。可以說，《茶經》中的每一個字都包含這陸羽無數辛勤的汗水和心血。在中國茶文化史上，陸羽所開創的一套茶學、茶藝、茶道思想，以及他所著的《茶經》，推動了我國乃至整個世界的茶事活動。
雖然我們現在是信息爆炸的年代，但我們對於茶的瞭解也並不比唐朝時的人們知道的多。隨著社會和科技的進步，茶葉從種植到生產都有了科學的量化標準，茶藝、茶器、茶禮等茶文化元素，與《茶經》記述的已經有了很大差別。所以我想通過介紹中國現在的茶文化知識，嘗試解讀和學習《茶經》。
【原文】
捲上
一之源
茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至數十尺；其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之。其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實如栟櫚，蒂如丁香，根如胡桃。[原注：瓜蘆木，出廣州，似茶，至苦澀。栟櫚，蒲葵之屬，其子似茶。胡桃與茶，根皆下孕，兆至瓦礫，苗木上抽。]
其字，或從草，或從木，或草木並。[原注：從草，當作“茶”，其字出《開元文字音義》。從木，當作“[木茶]，其字出《本草》。草木並，作“荼”，其字出《爾雅》。]其名，一曰茶，二曰檟，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。[原注：周公雲：檟，苦荼。”楊執戟雲：“蜀西南人謂荼曰蔎。郭弘農雲：“早取為荼，晚取為茗，或曰荈耳。”]
其地，上者生爛石，中者生櫟壤[原注：櫟字當從石為礫]，下者生黃土。凡藝而不實，植而罕茂。法如種瓜，三歲可採。野者上，園者次。陽崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，芽者次；葉捲上，葉舒次。陰山坡谷者，不款項堪採掇，性凝滯，結瘕疾。
茶之為用，味至寒，為飲最宜。精行儉德之人，若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。採不時，造不精，雜以卉莽，飲之成疾。茶為累也，亦猶人參。上者生上黨，中者生百濟，新羅，下者生高麗。有生澤州、易州、幽州、檀州者，為藥無效，況非此者！設服薺苨使六疾不瘳。知人參為累，則茶累盡矣。
【解讀】
陸羽開篇分別從外形特徵、名稱由來、生長環境、質量標準、茶的功效、地區差別等方面，對茶樹及茶葉進行詳細的描述。文字雖然不多，但信息量巨大，我們現在對茶樹和茶葉主要認識依然沿襲了《茶經》中的觀點。
“茶”字是由“荼”字的草體演變而來的，多為民間應用，在漢代以前，“荼”字由於用法不同，應有兩種讀音：指苦菜的“荼”讀“塗”（古音是否發此音存疑）；指茶的“荼”讀“檟”（與茶音相近）。為了便於區分，越來越多的人將讀作“檟”的地方，寫作“茶”，並在唐代將“茶”字收錄進《開元文字音義》中。所以陸羽在《茶經》註解道：“從草當作茶，其字出《開元文字音義》。”
公元四世紀到五世紀，中國茶葉傳至高麗。唐貞觀十五年，唐太宗為文成公主與藏王聯姻的陪嫁物中，就帶去了大批茶葉。由於當時茶為“檟”字，所以藏語茶字的讀音仍為“檟”。公元五世紀後，阿拉伯人陸續從我國西北邊境以茶易貨，所以波斯語稱茶為cha，俄語為cha-i；日語中的茶字與漢語相同，讀音也是chá。此外，印度語、巴基斯坦語、孟加拉語、斯里蘭卡語都是chá，甚至連葡萄牙語也讀為chá。
我們通常根據生產工藝和發酵程度，將茶葉分為六大類：綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶。唐代之前主要生產和飲用綠茶類茶葉，到明清時期，茶葉生產進入一個百花齊放的階段，各種加工工藝的茶葉品種層出不窮，可以說各產區都有至少一款知名的茶葉品種。
經現代科學分析，茶葉中含有咖啡鹼、單寧、茶多酚、蛋白質、碳水化合物、遊離氨基酸、葉綠素、胡蘿蔔素、芳香油、酶、維生素Ａ原、維生素Ｂ、維生素Ｃ、維生素Ｅ、維生素Ｐ以及無機鹽、微量元素等400多種成分。茶葉作為我國的特有飲料已有幾千年的歷史了，歷來就被視為藥材，歷代《本草》類醫書在提及茶葉時均說茶葉的功效有止渴、清神、利尿、治咳、祛痰、明目、益思、除煩去膩、驅困輕身、消炎解毒等功效。茶中含有的茶多酚，具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑，可以阻斷亞硝酸胺等多種致癌物質在體內合成。它還能吸收放射性物質達到防輻射的效果，從而保護女性皮膚。用茶葉洗臉，還能清除面部的油膩、收斂毛孔、減緩皮膚老化。
雖然飲茶對人身體健康極有益處，但要注意選擇茶葉類型要因人而異，飲用要適時適量，掌握在正確的時間和季節品茶。這樣才能達到健康保健的作用，否則很有可能適得其反。
（未完待續）
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