【泡茶的故事】
一、蘇東坡、王安石與泡茶
話說一日王安石詩性大發，準備寫一首詠菊詩：“西風作夜過園林，吹落黃花滿地金。”剛寫了頭兩句，有差人來報，有要事請宰相處理，王安石放下筆墨就出去了。剛好蘇東坡來到王安石府上拜訪，家人就帶他到王安石的書房等候。見桌案上筆墨未乾，看到這兩句, 蘇東坡心想：“西風”就是秋風，“黃花”就是菊花，菊花怎麼會被秋風吹落呢？說西風“吹落黃花滿地金”豈不是笑話。就想當然的提起筆來，續詩兩句：“秋花不比春花落，說與詩人仔細吟。”
王安石回來以後，看了這兩句詩，哭笑不得。他為了用事實教訓一下蘇東坡，就把蘇東坡貶為黃州團練副使。臨走，王安石交待說，讓他回京城時，帶一些長江中峽水回來。蘇東坡在黃州住了將近一年，到了九月重陽，這一天大風剛停，蘇東坡邀請好友陳季常到後園賞菊。只見菊花紛紛落瓣，滿地鋪金。這時他想起給王安石續詩的往事，才知道原來是自己錯了。
三年後，考績回京城,特意到三峽取水，可是隻顧貪看兩岸景色，船過了中峽，才想起取水的事，於是讓船伕回頭，船伕說，三峽水流如此湍急，回頭談何容易，三峽水水一流而下，下峽水不是也從中峽來的嗎?蘇東波一想有理,就取了下峽水去了京城。
他把水送去給王安石時，王安石很是高興，留下他一起試新茶，取出皇上新賜的蒙頂茶，用蘇東波帶回來的水沖泡。蘇東坡不待王安石開口，忙搶先說起黃州的經歷，說他明白王安石的深意。菊花確實有落瓣的。茶泡好，王安石給自己和蘇東波各倒了一杯，只有七分，蘇東坡心中想，此老如此吝惜，一杯茶也不肯倒滿。王安石端起茶,喝了一口，品評一番，皺起眉頭說道：你這水是三峽水，可不是中峽水吧。蘇東坡嚇了一跳，趕忙把說明情況。王安石娓娓道來：三峽水性甘純活潑,泡茶皆佳，唯上峽失之輕浮，下峽失之凝濁，只有中峽水中正輕靈，泡茶最佳。
蘇東坡如醍醐灌頂，幡然醒悟。王安石又說道：你見老夫斟茶只有七分，心中一定狐疑吧。蘇東坡心裡一怔，忙說不敢。王安石又說道：這長江水來之不易,這蒙頂茶進貢，一年正貢365葉，陪茶20斤，皇上欽賜，也只有論錢而已，斟茶七分，表示茶葉的珍貴，也是對送茶者的敬重；好酒稍為寬裕，也就八分吧。蘇東波一句也不敢回應。從此流傳下來“七分茶八分酒”的說法。
二、鄭家茶童
鄭玄為鄭家第七世祖先，鄭板橋、鄭和都是鄭家名人。一日，三人相約往鄭家某大戶品茶，主人不在，家中茶童必然要沏茶相待。
鄭家有一種老茶，內涵物質豐富，可是面對三位先哲，茶童卻一籌莫展，三賢人生長在不同朝代，自然不是一種口味。而主人不在家，又沒有其他茶葉和茶具可供選擇。茶童無奈，想起平日裡自己有過玩茶體驗，知道一壺茶裡可以有不同茶味濃度，知道泡茶水溫會由著水流粗細而變化，也知道主人家這包老茶，清淡或濃郁都有上佳香氣滋味。於是，茶童拿出一把壺來，用一種獨特方式給三賢人泡茶。
只見茶童先行燙洗杯壺，又展現茶葉給先賢們鑑賞，禮儀周全之後，便開始泡茶。
茶童所用扁身壺，上有太極壺蓋，轉動中可以標記不同型位。放入茶葉以前，他將茶中細末用羅篩去除，又用手指撮取面張和中段，他將中段置於壺底根部，又將面張置於壺中流口。提壺沏泡，熱水輕擊茶壺根部，迅即將壺中茶水以細水長流分入鄭玄茶盞。
茶童收壺開封，又將熱水注入壺中，言談中，茶童請鄭板橋喝罷好茶，為自己留下些許詩句惠勞，以便日後紀念。茶童言歸正傳，再次將熱水淋燙在壺身四周。然後為鄭板橋以巡迴雲手之法分茶，茶湯漸入詩人壺中，茶童以七分茶湯打住，留下三分情意。
為鄭和泡茶，茶童豪氣尤生，他挺直身板，再次淋燙壺身，然後啟蓋高衝，熱水衝擊壺內茶葉噗噗作響。封壺剎那，茶童又將滾燙熱水巡過茶壺全身。鄭和茶碗以粗陶製，型大而胎厚。由於時間擱置已久，茶童又將熱水注入茶碗燙洗，稍過之後棄了碗中熱水淋於壺周。茶童以含首低斟之法為鄭和分茶，壺中茶精點滴盡出，茶湯濃香撲鼻。
當茶童一一奉上茶湯後，便說道：小二烹茶敬三賢，因為品茶的了興趣，鄭玄隨口道：清新可以煉神丹，鄭和也道：苦澀隨人揚帆去，三居閒話有些韻律，令詩人興致更高，鄭板橋道：難得糊塗兩隨緣。隨後便是一派笑聲。
言談笑語過後，三賢人正要起身告辭，主人回府，他詢問三位賢人可喝到了好茶？結果三位都說極致滿意。
主人不信，請茶童出來問究竟，為何你用一把壺，泡一種茶，卻會讓三位不同朝代之先賢，品過茶後這等滿足？
三賢人驚詫：莫非我等三位茶湯竟會有大不同？
茶童笑道：小的平日練茶不專心，常有奇思妙想意欲嘗試，如今遇到難題，就大膽了些，請大人原諒。茶童繼續道，其實一壺茶泡不同香味，只是按著主人平日教導，記住了斟茶高低、水流大小、茶葉粗細、茶膽形制、茶器形制、水溫高低、時間長短都會影響茶湯濃度。我只是都把這些因素考慮進去而已。今日所泡之茶湯，一杯清淡，一杯濃釅，一杯適中。分別為了迎合著三位賢人愛好。
三、釋圓法師論沏茶
有一位總感懷才不遇、屢遭挫折的年輕人，沮喪地對釋圓法師說：“人生總不如意，活著也是苟且偷生，有什麼意思呢？”
釋圓靜靜著聽著，吩咐小和尚拿來一壺溫水，然後抓了茶葉放進杯子，用溫水沏了，茶葉靜靜地浮著。年輕人不解：“寶剎怎麼用溫水泡茶？”釋圓笑而不語，年輕人喝一口細品，不由搖頭：“一點茶香都沒有呢！”釋圓說：“這可是上好的鐵觀音啊。”
釋圓又吩咐小和尚拿壺沸水，再取過一個杯子，放茶葉，倒沸水。茶葉在杯子裡上下沉浮，絲絲清香不絕如縷。釋圓又提起水壺注入一線沸水，茶葉翻騰得更厲害了，一縷更醇厚的茶香嫋嫋升騰。釋圓就這樣注了五次水，杯子終於滿了，綠綠的茶水清香撲鼻，入口沁人心脾。
釋圓笑著問：“施主可知道，同是鐵觀音，為什麼茶味迥異嗎？”
年輕人思忖著說：“衝沏的水不同。”
釋圓點頭：“用水不同，則茶葉的沉浮就不一樣。溫水沏茶，茶葉輕浮水上，怎會散發清香？沸水沏茶，反覆幾次，茶葉沉沉浮浮，終釋放出四季的風韻：既有春的幽靜、夏的熾熱，又有秋的豐盈和冬的清冽。”
世間芸芸眾生，又何嘗不是沉浮的茶葉呢？那些不經風雨的人，就象溫水沏的茶葉，只在生活表面漂浮，根本浸泡不出生命的芳香；而那些經歷風雨的人，如被沸水衝沏的茶，在滄桑歲月裡幾度沉浮，才會有那沁人的清香啊！
（未完待續，下一章《六之飲》）
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