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今天為大家分享一道家常蒸菜“蒸苦菊”的做法，苦菊是一種清晨綻放、晚上閉合的一日型香草，葉有苦味，軟化後苦味減少而柔軟，苦菊中含蛋白質，膳食纖維較高，鈣、磷、鋅、銅、鐵等微量元素，具有清熱解毒、殺菌消炎等作用。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友一起來學習一下吧。
【蒸苦菊】
1.首先我們把苦菊的根切掉放入清水中，把上面的灰塵洗乾淨，然後控幹水分用細布或者吸水紙，把苦菊上面的水分吸乾淨，不吸乾的話蒸出來的苦菊容易脫漿。
2.水分吸乾以後，我們在盆中加入適量的麵粉抓拌一下，讓每一根苦菊都均勻裹上面粉，但是麵粉不要放的太多，蒸的時候容易粘連，而且口感發糯。大蒜壓扁切成末，再切一點紅椒粒為菜品增色。
3.食材全部準備好以後，我們開始蒸制，鍋內燒水，放上篦子鋪上蒸布，我們在蒸布上淋一些植物油，防止蒸熟以後粘在上面，水燒開以後，把苦菊平鋪在鍋中，蓋上鍋蓋蒸五分鐘就可以了。
4.五分鐘以後，我們把苦菊取出來放入盆中，用筷子快速抖散降溫，以免粘在一起，然後加入食鹽2克，雞精2克，再淋入一些香油增香，把蒜末和紅椒倒進去，抓拌均勻即可裝盤上桌。
技術要點：
1.苦菊掛粉之前一定要吸乾水分，否則蒸好後容易脫漿；
2.麵粉不需要太多，容易粘連；
3.出鍋之後要快速抖散，否則會坨在一起，口感發糯
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