大埔笋粄荣获“中华名小吃”和“广东客家名小吃”的称号，它最具代表性的大埔美食之一。
许多人自小就爱吃笋粄，特别很怀念大埔的笋粄，小时候每逢农历4、9圩日，看到大街上做好的笋粄皮薄馅厚，上面还有一层香喷喷、顺口溜滑的油覆盖在上面，就忍不住流下口水！今天就专门来记一记大埔笋粄的制作过程，有图有真相，可以说是全网最全面！
大埔笋粄的由来
历史记载，我国古代北方，“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义”，这里的“角子”说的就是饺子。千百年来，饺子作为贺岁食品一直流传到现在，客家的先民从中原迁移到南方后，也带来了中原的饮食习惯，逢年过节要包“饺子”，但南方传统上不产小麦，勤劳聪明的客家人就把木薯淀粉做成面皮，并用当地盛产的竹笋作为馅料，做成饺子模样，最终成就了闻名全国的地方美味小吃。
大埔笋粄主要包括粄皮和内馅两部分，粄皮以木薯淀粉为原料制成薄薄的圆形粄块，内馅以切碎的半肥瘦猪肉及竹笋为主，配上虾米、鱿鱼、香菇丁等，吃的时候一般还要加入特制的蒜香蘸料。
大埔笋粄的配方
主要原料：
毛竹笋（冬笋春笋都可以，以新鲜为佳）、木薯粉、香菇、瘦肉、木耳、豆干。
蘸料：
姜末、蒜蓉、精盐、白胡椒、麻油。
大埔笋粄的做法：
一、粄皮的制作
笋粄皮与饺子相比，它的皮更为透亮、更有嚼劲，口感更顺滑。
在木薯淀粉中加入开水
边倒开水边用筷子顺着一个方向快速搅拌均匀
搅拌得差不多后，用手揉至有韧性的面团状，揉好的粉团盖上盖子稍微“醒”一下
最后，将粉团全部擀成与饺子皮差不多大小的粄皮，粄皮可以比饺子皮稍厚一点点，因为太薄的话容易漏馅，但也不要太厚，太厚的粄皮缺乏通透性和美观性，吃起来也容易腻。
懒人的话可以用一个陶瓷小碗作为模具，将擀成薄片的粉团印下来，这样就做好了一个几乎完美的粄皮，注意用的碗不要太大。
二、馅料的制作
笋粄馅料的特点是馅脆而汁香
①先将各种食材分类清洗、处理干净
②将竹笋切成稍厚的片，放入开水里煮2分钟捞起，再用清水漂浸2个小时左右，这一步主要是要去除多余的碱性，让它吃起来没有涩味。
再将漂好的竹笋沥干水分，切成笋丁，丁不要太大也不要太小，丁太大的话一个笋粄馅里容不了多少个笋丁，丁太小的话会影响口感，没有嚼头。
③干鱿鱼、虾米、香菇、木耳：泡发约3小时后都切成丁。
④五花肉：切丁后加入适当盐和酱油腌制半个小时。
⑤起锅烧油，先下五花肉丁煸炒1分钟左右，再依次倒入鱿鱼、竹笋、香菇、和虾米一起翻炒。
将所有馅料炒匀炒熟，如果怕不熟，中间可以焖稍稍一下下，太过熟也不好，馅料会失去鲜味，口感不够鲜嫩了。
起锅前加入适量的盐、鱼露（生抽也可）、白胡椒粉调味，炒好的馅料用容器盛起来待用。
三、包笋粄
包笋粄比较容易，就是用粄皮像包饺子一样把馅料包起来。
就这样一个接一个地包
将包好的笋粄一个个排放在透气的蒸架上
因为木薯淀粉沾性很强，蒸架上两个待蒸的笋粄不要靠得太近。如果怕笋粄粘连，可以在蒸架下面放一块布或者蕉叶，用无毒的树叶将笋粄一个个隔开来蒸也可以。
锅里的水开了以后，笋粄蒸约5、6分钟左右就可以出锅了，如果蒸的时间太长，笋粄的造型可能会瘪下去，就没有那么饱满好看了。
上好的笋粄成品，一般是皮薄馅厚，外观饱满，具有视觉通透性，当然，新鲜的原材料才能做出顶级好吃的笋粄。
出锅后的笋粄放在碗里，淋上少许香油和少许烧好的调和油增添鲜味和适口性，再撒上特制的大埔炸蒜蓉，这样又香又滑的笋粄就真的做好了，Q弹好吃，越吃越香，让你越吃越想吃！
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