大埔筍粄榮獲“中華名小吃”和“廣東客家名小吃”的稱號，它最具代表性的大埔美食之一。
許多人自小就愛吃筍粄，特別很懷念大埔的筍粄，小時候每逢農曆4、9圩日，看到大街上做好的筍粄皮薄餡厚，上面還有一層香噴噴、順口溜滑的油覆蓋在上面，就忍不住流下口水！今天就專門來記一記大埔筍粄的製作過程，有圖有真相，可以說是全網最全面！
大埔筍粄的由來
歷史記載，我國古代北方，“元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義”，這裡的“角子”說的就是餃子。千百年來，餃子作為賀歲食品一直流傳到現在，客家的先民從中原遷移到南方後，也帶來了中原的飲食習慣，逢年過節要包“餃子”，但南方傳統上不產小麥，勤勞聰明的客家人就把木薯澱粉做成麵皮，並用當地盛產的竹筍作為餡料，做成餃子模樣，最終成就了聞名全國的地方美味小吃。
大埔筍粄主要包括粄皮和內餡兩部分，粄皮以木薯澱粉為原料製成薄薄的圓形粄塊，內餡以切碎的半肥瘦豬肉及竹筍為主，配上蝦米、魷魚、香菇丁等，吃的時候一般還要加入特製的蒜香蘸料。
大埔筍粄的配方
主要原料：
毛竹筍（冬筍春筍都可以，以新鮮為佳）、木薯粉、香菇、瘦肉、木耳、豆乾。
蘸料：
薑末、蒜蓉、精鹽、白胡椒、麻油。
大埔筍粄的做法：
一、粄皮的製作
筍粄皮與餃子相比，它的皮更為透亮、更有嚼勁，口感更順滑。
在木薯澱粉中加入開水
邊倒開水邊用筷子順著一個方向快速攪拌均勻
攪拌得差不多後，用手揉至有韌性的麵糰狀，揉好的粉團蓋上蓋子稍微“醒”一下
最後，將粉團全部擀成與餃子皮差不多大小的粄皮，粄皮可以比餃子皮稍厚一點點，因為太薄的話容易漏餡，但也不要太厚，太厚的粄皮缺乏通透性和美觀性，吃起來也容易膩。
懶人的話可以用一個陶瓷小碗作為模具，將擀成薄片的粉團印下來，這樣就做好了一個幾乎完美的粄皮，注意用的碗不要太大。
二、餡料的製作
筍粄餡料的特點是餡脆而汁香
①先將各種食材分類清洗、處理乾淨
②將竹筍切成稍厚的片，放入開水裡煮2分鐘撈起，再用清水漂浸2個小時左右，這一步主要是要去除多餘的鹼性，讓它吃起來沒有澀味。
再將漂好的竹筍瀝乾水分，切成筍丁，丁不要太大也不要太小，丁太大的話一個筍粄餡裡容不了多少個筍丁，丁太小的話會影響口感，沒有嚼頭。
③幹魷魚、蝦米、香菇、木耳：泡發約3小時後都切成丁。
④五花肉：切丁後加入適當鹽和醬油醃製半個小時。
⑤起鍋燒油，先下五花肉丁煸炒1分鐘左右，再依次倒入魷魚、竹筍、香菇、和蝦米一起翻炒。
將所有餡料炒勻炒熟，如果怕不熟，中間可以燜稍稍一下下，太過熟也不好，餡料會失去鮮味，口感不夠鮮嫩了。
起鍋前加入適量的鹽、魚露（生抽也可）、白胡椒粉調味，炒好的餡料用容器盛起來待用。
三、包筍粄
包筍粄比較容易，就是用粄皮像包餃子一樣把餡料包起來。
就這樣一個接一個地包
將包好的筍粄一個個排放在透氣的蒸架上
因為木薯澱粉沾性很強，蒸架上兩個待蒸的筍粄不要靠得太近。如果怕筍粄粘連，可以在蒸架下面放一塊布或者蕉葉，用無毒的樹葉將筍粄一個個隔開來蒸也可以。
鍋裡的水開了以後，筍粄蒸約5、6分鐘左右就可以出鍋了，如果蒸的時間太長，筍粄的造型可能會癟下去，就沒有那麼飽滿好看了。
上好的筍粄成品，一般是皮薄餡厚，外觀飽滿，具有視覺通透性，當然，新鮮的原材料才能做出頂級好吃的筍粄。
出鍋後的筍粄放在碗裡，淋上少許香油和少許燒好的調和油增添鮮味和適口性，再撒上特製的大埔炸蒜蓉，這樣又香又滑的筍粄就真的做好了，Q彈好吃，越吃越香，讓你越吃越想吃！
閱讀更多 客家人 的文章
