rich小洋
给你分享一个我自己做的三色蛋糕一个蛋糕有三种口味很好吃的。
A:蛋黄3个，牛奶35克，玉米油35克，糖10克。
B低筋面粉50克。
C:蛋清3个，糖45克。
D:可可粉5克，牛奶15克。
E：红曲粉5克，牛奶15克。
1：将蛋黄和糖搅拌至颜色变浅，分次加入玉米油搅拌至浓稠，分次加入牛奶搅拌均匀。
2：加入低筋面粉搅拌至浓稠可以画出Z字备用。
3：把可可粉和牛奶搅拌均匀，红曲粉和牛奶搅拌均匀备用。
4：预热烤箱160度
5：把蛋清里分次加入白砂糖打至干性发泡成鸡尾状不掉落即可。
6：把蛋清的三分之一加入到蛋黄糊中搅拌均匀再把蛋黄糊倒入剩余的蛋清中搅拌均匀。
7：分出三分之一的面糊加入可可粉糊搅拌均匀备用，再分出三分之一的面糊加入红曲粉糊搅拌均匀备用。
8：依次加入原味蛋糕糊，可可粉蛋糕糊，红曲粉蛋糕糊。
9：轻震一下排除气体，入烤箱160度烤35分钟即可。
名点烘焙
戚风蛋糕，是我入烘焙第一个作品，有句话叫一入烘焙深似海，由于戚风蛋糕要求比较严格比较精确，所以成功率不高，一开始没有工具，网上找的方子，没用烤箱，就用电饭煲烤，没有打蛋器用三根筷子打发鸡蛋，一般打鸡蛋都用二十来分钟，手都要打废，没有电子厨房秤，量不准确，各种原因，导致失败无数次无数次，每次三个鸡蛋，保守来说也有百八个鸡蛋，基本上都是最后成了鸡蛋饼………
后来还是入了工具，电烤箱，打蛋器，厨房秤，低筋面粉。然后成功了，现在基本上不用称，也能做到百分百成功了。
我的配方是，六寸蛋糕模，三个鸡蛋，80克低筋面粉，如果没有低筋面粉，就用60克普通面粉加20克玉米淀粉混合，60克白糖，30克玉米油，用玉米油是因为玉米油无色无味，30克牛奶。这个方子是我网上找的方子经过多次实验改动过的，低糖，低油，吃多了不怕胖（心里安慰）。
戚风蛋糕做成功有几个关键点。
首先第一点：
蛋黄蛋白分开，放到无水无油的容器里，蛋黄糊用手动打蛋器打散加20克白糖，打至白糖融化，加玉米油，牛奶，打至融合，最后倒入过筛的低筋面粉上下翻拌均匀，不能顺时针搅拌避免起筋就发不起来了。蛋黄糊的稠稀度用勺子舀起来再倒下能流下去，但是也不能太稀，不能流动就再加点牛奶。
第二点就是蛋白糊，剩的白糖分三次加入，一边不停的打发。直到打成硬性发泡，简单测试方法就是蛋白容器倒扣过来不动，就是好了，如果不是硬性发泡，也会影响戚风蛋糕的发泡度。
第三点烤制，把蛋白糊分三次加到蛋黄糊，上下翻拌，还是不能顺时针搅拌，上下翻拌均匀，加入容器，烤箱预热五分钟，上下火170度，烤上色，盖上一层锡纸，要不然上层会糊。再烤二十分钟就好了。
烤好后放到网架上倒扣。冷却后再脱模，就可以享用了，这几点做饭了成功率基本百分百。
优优香
你好，很高兴回答这个问题，关于戚风蛋糕制作中的关键步骤是什么。我的回答是：想要烤制出好吃松软不回缩的戚风蛋糕，每一步都很关键，重中之重就是打发蛋清，但是有几个小点也是要注意的。
戚风蛋糕这个名字源于"CHIFFON CAKE"的音译。CHIFFON是“雪纺绸”的意思，单看名字，就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕，但是这个名字现在却被好多烘焙爱好者改成了“气疯蛋糕”。而这个名字又是因为戚风蛋糕不太容易成功得来的。算一算我从事私房烘焙工作也有5年了，我周围的很多朋友也都是烘焙爱好者，经常有人问我戚风烤失败了是什么原因。问每个人的时候都说自己的蛋打到位了，但是成品发过来一看，分明就是蛋清没有打发到位导致的直接失败嘛。那么蛋清应该打发到什么程度呢？除了打发蛋清以外还有什么需要注意的呢？下面我就来说说如何烤制戚风蛋糕
如何烤制松软不回缩的蛋糕胚
材料：（8寸蛋糕）鸡蛋5个，低筋面粉85克，玉米油40克，牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
步骤：1、蛋清蛋黄分别装入两个盆中，装蛋清的盆要擦干，保证无水无油。
2、在蛋黄盆中加入细砂糖，搅拌均匀，倒入油（有配方说分三次加入），但是我的经验是，如果只做一个6寸或者8寸蛋糕的话，油一次性加入也没关系，如果一锅烤制很多个蛋糕的话，建议放油时分3次加入，充分搅匀直到蛋黄充分乳化，看不见明显的油脂为佳
3、在蛋黄盆中倒入牛奶，搅匀，筛入低粉搅拌至无明显颗粒为止
4、打发蛋清，细砂糖分三次加入，打发到干性发泡，如果你用一个8寸蛋糕模具一样大小的盆的话，单看量的话，蛋清需要打发到8寸模具7分满的状态，如果太少的话就一定是没有打发。那么从状态来说，蛋清应该打发到干干的（如下图），拿打蛋器的手臂会感到特别吃力
5、取1/3的蛋清糊放到蛋黄糊中，翻拌均匀，然后把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋清中，翻拌均匀，装入模具，在桌子上震几下。
6、烤箱预热170℃，烤制50分钟左右，手按上去没有沙沙感就表示熟透了
7、出锅后一定要倒扣放置，晾凉后才能脱模
——厨房小贴士，昕宝叨叨叨——
1、面粉的选择，一定要选用蛋糕专用的低筋面粉，普通面粉和面包粉都是不可以的，低筋面粉是制作蛋糕的基础，有了它蛋糕才不能起筋，松软好吃
2、砂糖一定要选用细砂糖，如果家里没有可以用研磨机把砂糖打成糖粉使用。如果用粗砂糖，烤制过程中砂糖不会全部融化，导致蛋糕表面残留砂糖颗粒，影响口感
3、打蛋是烤制戚风的重中之重，要打到图中所示的干性发泡状态，打发之后要马上使用，建议先和蛋黄糊然后再打发蛋清，打发好之后立即混合，烤制。
4、搅拌要从底到上面翻拌，不能画圈搅拌，出烤箱后一定要倒扣，不倒扣的话一定会回缩。
如果经过我的解说之后你的戚风蛋糕还是不能成功，可以点击上方红色加号关注我哦，也可以留言提出问题，昕宝一定会为您详细解答的。我是昕宝，一个天生的小吃货，带你品味美食奥秘。
昕宝厨房
戚风蛋糕是基础也是烘焙的第一个难关。
我开始烤的时候也各种状况，什么东非大裂谷，回缩，烤不熟
慢慢多烤几次就找到感觉了。这里推荐一个戚风食谱
蛋黄糊8寸
蛋黄5个
糖粉30g
牛奶85g
植物油40g
低粉85g
玉米淀粉15g
蛋白糊
蛋白5个
糖粉60g
蛋黄糊依次倒入配料，混合好一个以后再倒下一个材料，面粉要全部过筛
蛋白糊打蛋器打出小尖勾，打的过程中分三次加入糖粉
最后蛋白和蛋黄糊，用刮刀翻拌混合
烤箱上下火150度，烤60分钟，中下层
我也是千锤百炼之后，终于可以在儿子生日的时候，自己烤一个蛋糕送给他了，加油
大骏的美味童年
戚风蛋糕的做法：
低筋面粉90g 、 牛奶60g 、 油50g 、
白砂糖20g（蛋黄用）、 白砂糖60g（蛋白用）
冷藏鸡蛋5个（60g左右）、柠檬汁5-7滴 、 18cm戚风模
步骤：
1、准备材料，
2、准备无水无油的打蛋盆，蛋白和蛋黄分离，把蛋白先放入冰箱储存
3、牛奶，油，20g糖混合搅拌均匀
4、低筋面粉过筛倒入步骤3的液体中，以画十字方式搅拌均匀，
5、加入蛋黄，继续以画十字上下方式搅拌均匀成蛋黄糊（不要胡乱搅拌，防止面粉起筋），
6、从冰箱取出蛋白，加入柠檬汁，然后分三次加入60g白砂糖，高速再低速打1-2分钟打成干性发泡，提起打蛋器有小弯钩状即可，
7、取1/3打好的蛋白加入蛋黄糊中，以画十字方式翻拌均匀，
8、然后把翻拌均匀的蛋黄糊倒入打发好的蛋白中，继续以画十字方式翻拌均匀，
9、最后把面糊倒入中空戚风模具中，轻震几下，震出气泡，烤箱预热，160度，中下层，烤45分钟，
10、出炉后轻震一下去热气，倒扣在瓶子上，冷却后用手脱模即可，
11、脱模成功 ，
馨馨美食小厨
八寸戚风蛋糕配方
鸡蛋5个（65克一个带壳）
白糖60克
玉米油50克
牛奶50克
低筋面粉90克
盐1克
做法
1.五个鸡蛋蛋清和蛋黄分开（装蛋清的盆里面不能存在油和水）
2.蛋黄盆中依次加入10克白糖、盐、牛奶、玉米油搅拌均匀
3.把低筋面粉过筛，筛入蛋黄中，搅拌至完全没有颗粒就可以了（画Z字形搅拌），盖上保鲜膜备用
4.蛋白分三次加入剩下的50克白糖加入（开始打出大泡加入三分之一，二次打到多小一点的泡加入三分之一，最后打出泡的时候把剩下的白糖加入），蛋白中加入几滴香草精或者柠檬汁，打至硬性发泡就可以了
5.取三分之一的蛋白加入蛋黄糊里面上下翻拌均匀，不能画圈搅拌否则会消泡
6.把面糊倒入剩下的蛋白里面上下翻拌均匀
7.翻拌均匀的面糊倒入模具中，抬起松手震几下，把面糊里面的大泡震出来，放入预热好的烤箱上下层125度烤90分钟（低温慢烤）。出炉后震几下把热气震出来，立即放在烤网上倒扣放凉后再脱模。
提示:
1.做蛋糕必须用无色无味的色拉油，有味道的油做出来的蛋糕口感会有影响
2.蛋白最好放冷藏过后，更容易打发
3.全程用低挡速来打发蛋白，这样打发出来的蛋白比较稳定不容易消泡
4.烤箱要提前预热好，面糊翻拌好后要立刻放入烤箱进行烘烤，不能放在外面再去预热烤箱
5.烤箱烘烤的温度和时间是根据自己的烤箱来设定的，要经过多次练习后才能掌控好自己烤箱的温度
烘焙大本营
戚风蛋糕要做的好吃最最重要的是蛋白的打发，敲黑板说三遍，蛋白打发到位是做好戚风蛋糕的最重要的原因，一个失败的戚风蛋糕，80%都是失败在蛋白的打发上！打发不到位或者打发过头了，都会造成戚风蛋糕的失败。
一个好的配方也是必须的，现在给出的是一个八寸的戚风蛋糕
材料：
鸡蛋250克，通常按50ｇ／个来算
低筋面粉85克
玉米油40克
牛奶40克
糖60克用在蛋黄里
糖30克用在蛋黄里
做法：
一，把低筋面粉过筛两次
二、蛋黄和蛋白分别打入两个无水无油的搅拌盆里
三、先在蛋黄里加入30克糖，搅打均匀后，加入40克玉米油，40克牛奶，继续搅拌均匀。然后将过筛好的低筋面粉再次过筛到蛋黄液中，然后翻拌到无干粉状，记得不要转圈搅拌，要用切办法。办好后静置备用。
四，蛋白用厨师机或手动打蛋器打到鱼眼泡状时加入20克的糖，继续打发至蛋白有粗泡沫，再加入20克糖，继续打发至蛋白液开始细腻且浓稠时，加入余下的20克糖，再继续搅打，直到提起打蛋器时蛋白能拉出一个小角，且不会往下弯方可。
四，取1/3蛋白霜放入到蛋黄糊当中，切办法翻拌均匀。再次取1/3蛋白霜重复刚才的动作搅拌好，然后将蛋黄糊全部倒回到蛋白盆里，继续切办法翻拌（绝对不能划圈搅拌）当蛋白和蛋黄混合均匀之后，蛋糕糊就做好了。
五，蛋糕糊从高处倒入蛋糕模具中，用刮刀抹平表面，然后端着模具向下落入台面震模具两下，震出里面的大气泡。
六，烤箱预热好170°烤一个小时左右。烤好后倒扣放凉才可以脱模。
姬娜Gina
原味戚风蛋糕
玩烘焙必修原味戚风蛋糕，做生日蛋糕，蛋糕胚不能少，戚风蛋糕最最基础，也是优选早餐、下午茶、简易蛋糕做法简单。
原味戚风蛋糕
主要食材
全蛋、砂糖、色拉油、牛奶，低筋面粉
口味
甜味
调 料
白醋或柠檬汁
材料
全蛋4个（蛋黄蛋白分离）、砂糖80克、色拉油3大匙、牛奶4大匙、低筋面粉100克、白醋（或柠檬汁）少许。
烘焙工具
烤箱170度，烤1个小时左右。
制作方法
1、将蛋黄蛋白分开在两个盆中。
2、4个蛋黄加40克砂糖打匀。加入色拉油和牛奶，搅打均匀。
3、低粉过筛，加入蛋黄液中，用刮刀划十字或者从下向上翻着拌匀。
4、在另一个盆中蛋白里加一滴白醋（或柠檬汁），分三次加入40克砂糖，不停搅打，直到蛋白打成摩丝状。
5、铲起一块蛋白拌入面糊中，上下翻动搅拌。再铲起一块蛋白放入搅拌。再把搅拌的面糊全部倒入蛋白中，搅拌成蛋糕糊，装入模具中。
6、提将烤箱预热，170度，将蛋糕放入烤箱烤1个小时左右。
近豪的西餐美食
戚风蛋糕（20cm模具，165/150 45分钟）
A、牛奶 40g 色拉油 40g 绵白糖 22g
B、低粉 90g 泡打粉 1g 香粉 1g
C、蛋黄 5个
D、砂糖 80g 塔塔粉 2.5g 蛋白 5个 盐 1g
1、将A搅拌至糖化。
2、讲C加入A中，搅拌至表面有一层泡沫，微发状态。
3、将B加入1、2的混合物中，从边缘慢速拌匀，无颗粒即可，以免起筋。
4、蛋白打发至中性偏软，取1/3和其它材料混合均匀，最后和剩下蛋白混合均匀。
注意点
1、蛋白不能打发的太稀，不然蛋糕气孔不足，导致蛋糕高度达不到。也不能过分打发，蛋白太粗糙，气孔分布不均匀，烤好后会回缩。
2、避免面糊起筋，高度达不到和烤好后会回缩。
3、不能将粉类直接加入A中，因为A中乳化性材料太少，粉加入后会起筋，烘烤冷却后蛋糕会回缩。
4、塔塔粉也可用柠檬汁和白醋代替，其用量是塔塔粉的两倍。柠檬汁增加风味，白醋消除多余油脂。
5、蛋白最佳打发温度，PH值6-7时为常温，4.5-5.1时为17-21度。
甜品上集故事
戚风蛋糕怎么做？
很高兴能回答这个问题！戚风蛋糕是我经常做的一种美味糕点。它味道香浓，口感松软，而且特别蓬松，吃起来味道非常好，但是想要做出好吃的戚风蛋糕，还是有些一些技巧的，下面我就给大家分享一下戚风蛋糕的做法吧！想要做出好吃戚风蛋糕，松软不塌陷，一要掌握好这5个小窍门
我做的蛋糕是6寸的，戚风蛋糕很适合家庭来做。在下面的做法上，我也附上了戚风蛋糕的配方希望能对你有所帮助吧。
下面先来说一下吃戚风蛋糕的做法，小窍门在后面会给你一一讲解到！
做法：【戚风蛋糕】——特点：口感松软，味道香浓，做法简单，一看就会！家常必备，孩子特别爱吃！
【主料】鸡蛋3个，低筋面粉50克
【配料】玉米油22克（也可以用大豆油，但是千万不要用味道比较浓的花生油和菜籽油），牛奶25克
【调料】白糖35克（用来放在蛋白里），白糖10克（用来放在蛋黄里）
提前称好所有的材料，做烘焙这个电子秤是必不可少的一项工具，想要做出好吃的戚风蛋糕，在配比上一定要按照比例来做！
——【开始制作】——
①：先把蛋清蛋黄分离，分别放在无水无油的盆中。一定要保证盆中的干净，千万不要有水和油，如果放入蛋清的盆里不干净的话，这样蛋清不容易打发。做出来的戚风蛋糕也容易塌陷，不松软。如果是夏天做这个戚风蛋糕的话，最好把蛋清分离出来之后再放到冰箱中冷藏一下，这样就特别容易打发了。
②：现在先处理蛋黄，把蛋黄放在盘子中，加入10克白糖，把它们搅拌均匀，然后再倒入准备好的玉米油和牛奶，把它们搅拌均匀。
③:蛋黄搅拌均匀之后，把之前准备好的低筋面粉慢慢筛入蛋黄液中。然后把它们翻拌均匀，翻拌的时候不要转着圈搅拌，这样会容易让面粉里面的面筋上劲，一定要用翻拌的方式，把它们翻拌好哦！为了让拌好的面糊更加的细腻，没有面疙瘩。【注意事项：拌好之后如果有条件的话，最好把它们过滤一下，这样过滤出来的时候，用铲子不停地往下摁，这样做出来的蛋黄液会更加细腻，做出来的蛋糕口感也会很好吃，不会出现颗粒，或者有出现有生面粉的状态！】
④：处理好蛋黄液之后，开始准备打发蛋白。边打发蛋白，边加入白糖，一定要分3次加入白糖。当把蛋白打发至拉起搅拌器，蛋白呈立起来的状态（也就是传说中的硬性发泡），就打发好了【注意事项：不要一次性放进去，如果一次性放进去的话，很容易在底部形成糖稀，做出来的蛋糕容易沉底，做出来的戚风蛋糕不够松软，会出现底部实心的状态。】
⑤：蛋白打发好之后，先把一部分的蛋白液，倒在蛋黄糊里面，把它们搅拌均匀，然后再把所有的东西全都倒在蛋白盆里面，继续翻拌，拌的时候一定要上下翻拌，千万不要顺时针或者逆时针翻拌，这样很容易让蛋白消泡，做出来的蛋糕不够松软！拌好之后把所有的办好的鸡蛋液倒在6寸模具里，然后用力在桌面上震上几下，消去表面的大气泡，让戚风蛋糕表面变得更加平整。
⑥：烤箱提前预热10分钟，然后它们放入烤箱，160度的温度，上下层一起烤，烤个60分钟。这美味的戚风蛋糕就做好了！【注意事项：因为每种烤箱的温度都会有些偏差，在烤制的过后面的过程中一定要观察戚风蛋糕的表面变化，如果上面烤得太过，要把它们及时拿出来，防止给烤糊了。温度达不到的话，最好再往上调一下温度。】
徐哥小厨今天做的【戚风蛋糕】成品图如下：
做好的戚风蛋糕非常松软，闻上去味道浓香扑鼻，切下来尝一块，满满的鸡蛋的清香，让人胃口大开，尤其是这刚烤出来的戚风蛋糕，更加的好吃！别提多棒啦！
——徐哥小厨制作【戚风蛋糕】的5个小窍门——
①:为了让蛋白打发的更好，蛋白倒入无水无油的盆子之后，最好把它们放到冰箱中冷藏半个小时于一个小时，这样打发起来就比较好了，尤其是在夏天特别适合。大家都知道，在夏天这蛋白很难打发的，如果冷藏一下，这个问题就轻松解决啦！
②：鸡蛋里面多多少少都有一些腥味的，为了让它吃起来更香，可以在里面滴上2-3滴新鲜的柠檬汁，或者是差不多的白醋，有着很好的去腥作用！
③：在搅拌蛋黄糊的时候，一定不要转着圈搅拌。这样话很容易让面粉上劲，做出来的蛋糕口感不好，一定要用选用上下翻拌的方式和划十字的方式搅拌。
④：打发蛋白时，一定要经常拎起来看一下蛋白打发到什么情况，千万不要打发过头了，当蛋白呈直立角时刚刚好。如果把它们打发过头的话，蛋白很容易消泡，做出来戚风蛋糕不够饱满，容易塌陷。
⑤：蛋糕烤好之后，一定要把它们倒扣在桌子上，这样做出来的蛋糕不容易塌陷，不会回缩，这也是做出美味戚风蛋糕的小窍门之一！
——结语——
这美味戚风蛋糕的做法就是上面的做法了，只要记住上面这5个小窍门，和戚风蛋糕的做法，就能做出美味的戚风蛋糕了！以上就是我这个问题的答案了，如果你对我提供的方法感兴趣的话，请一定要试一下哦!
大家好，我是徐哥小厨。一位热爱美食，喜欢做菜的80后老哥哥，每天都会为大家分享各种美食的做法，如果你对美食感兴趣的话，一定要关注我哦！我们下次不见不散！
