用户5296058049064
大家好，我是快乐敏姐。很高兴来回答这个问题，这个问题是戚风蛋糕有哪些操作要点?让我们先了解一下制作戚风蛋糕有哪些步骤吧！以六寸戚风蛋糕为例如下：
准备用料
鸡蛋 3个
牛奶 35克
玉米油 30克
白砂糖 40克
低筋面粉 55克
制作步骤
1.分别用电子秤称好所有用料
2.准备两个无油无水的碗，把三个鸡蛋蛋黄和蛋清分开打在两个碗里。
3.蛋黄里加入10克白糖用手动打蛋器打散，接着分三次加入全部的玉米油边拌边加这样不会油水分离。顺时针搅拌搅拌均匀后加入全部的牛奶，拌匀即可。
4.把低筋面粉过筛后分三次加入蛋黄液中，用橡皮刮刀划十字型翻拌，这样不会起面筋。拌好后放在一边备用。这时可以提前预热烤箱上下火150度，预热10分钟。
5.开始打发蛋白，先用电动打蛋器把蛋白打散成鱼眼大气泡，分三次边打边加入剩下的30克白砂糖。如果没有电动打蛋器的话只能用两根筷子锻炼手臂力量了。先用低速打一会儿，再转中速随后用高速打发至提起打蛋器能在蛋白液中拉出一个个小尖尖为止，说明打发成功而且到位了。
6.把之前准备好的蛋黄面糊分三次拌入打发好的蛋白中，这时动作要轻而快用翻拌的方式拌匀不能划圈。要不然容易消泡做出来的蛋糕就不蓬松啦。最后倒入六寸的蛋糕磨具里震两下，震出气泡后放进烤箱准备烘烤。
7.放入预热好的烤箱中层上下火130度烤25分钟，时间到后不要打开烤箱再继续155度烘烤25分钟。
8.烤好后取出在桌面震两下把热气震出后马上倒扣在晾网上放凉，一定要等完全放凉后才能脱模哦。这样美味漂亮的戚风蛋糕就做好了。
在制作戚风蛋糕的整个过程中要注意5个方面：
1.蛋糕不起：因为蛋白消泡。解决办法：翻拌时动作要快，上下翻拌不能朝着一个方向使劲容易起面筋。
2.蛋糕回缩：烘烤时和出炉后温差所导致。解决办法：出炉后立刻震两下后马上倒扣放凉，帮助蛋糕缓解由内部气泡引起的温差问题。
3.蛋糕不熟：同样要注意的是在烘烤过程中不要频繁的打开烤箱门这样也会由于烘烤温度不到位烤不熟而不能让蛋糕正常的蓬松。还有就是每一种烤箱的温度都有略微的差异，只有经常使用尝试才能对自家的烤箱掌握性能。解决办法：经常多练习练习。
4.蛋糕腥：解决办法，在蛋清打发时加入两三滴白醋或柠檬汁不但能帮助蛋白容易打发还能去掉一些蛋腥味。
5.蛋糕表面开裂：蛋清打发时间过长。解决办法：打到硬性发泡就可以了，还有就是烘烤温度太高也会让蛋糕开裂，要适当的降低烘烤温度或是顶上盖一层锡箔纸防止温度过高。
好了，以上是我快乐敏姐平时在家自己做戚风蛋糕时的一些心得体会，希望我的回答能对你有所帮助。谢谢阅读！
快乐敏姐
戚风蛋糕🍰看似简单，实际繁琐工作很多
如，蛋糕配方用量，主意以下几个要点
1蛋清与蛋黄分离，分别在蛋黄加入相应配方，牛奶，色拉油，糖，香草精2到3滴 ，以上加入后可随意搅拌均匀后，再加入相对低筋面粉，顺时针搅拌均匀备用，然后再打发蛋清，打蛋清要点，糖要分三次倒入，蛋清打到干性，用打蛋器拉尖弯钩就好，
然后用硅胶刮刀拌两勺入蛋黄搅拌5到6下，倒入蛋白搅拌均匀后倒入模具即可，进行烤制，（烤箱提前预热5到10分钟）温度下火140°C，上火130°C，时间长久看蛋糕大小来决定，一般6寸45分钟左右，谢谢
凤姐教你做蛋糕
戚风蛋糕的三个要点
1⃣️蛋清打发
注意蛋清打发一定要打到干性发泡，初学者可能不确定干性发泡的状态，一般来说判断标准是看打蛋器拉出的尖钩，当提起打蛋器盆里和打蛋器都是直角的小尖钩的时候就是干性发泡了。此外还有一些感性的标志，比如蛋白的阻力比较大，颜色非常白，有层叠的花纹。要提醒一下初学者，如果实在不确定是否干性发泡，宁可多打几下，打发过度的糟糕远远少于打发不到位。
2⃣️翻拌手法
翻拌蛋白霜和蛋黄糊时一定要从底部向上翻拌，类似于炒菜的手法，轻柔而迅速，时间控制在1分钟左右，切忌粗暴的无数次地画圈，否则会严重消泡导致蛋糕长不高。
3⃣️烘烤温度
由于每个人的烤箱品牌型号不同，所以脾气也不一样，如果是新手摸不准自己烤箱的脾气，可以买一个烤箱温度计。烤的时候烤箱一定要预热5分钟左右，如果是新手温度先稍调低一点，感觉温度不够再慢慢往上调，切忌从高度调低度，否则会造成蛋糕在烤箱里就塌陷了，上下管的温度差不要高于10度，烘烤过程中不要开烤箱门，烤至蛋糕表面高高鼓起比金黄色深一点，用手拍拍有弹性，没有沙沙的声音就熟了。出炉后立即取出在地上使劲地振几下震出里面的热气倒扣放凉至少两小时后再脱模
吃出小嘟嘟脸
1、放蛋清的盆里不能有一丝水～
2、蛋清蛋黄分离时一定要很干净，不要在蛋清里混入一丝蛋黄，要不然蛋清就打不发～
3、打发蛋清时要加柠檬汁或者白醋，这样柠檬酸才能中和蛋清的碱性，达到酸碱中和，除腥增添，增加柠檬果香的效果～
4、蛋清打发要出尖角，不能打发不到位或者打发过度～
5、烤制时保持低温长烤的原则～
6、戚风蛋糕是攀爬型蛋糕，所以烤的时候模具壁不能抹油～
7、烤好后拿出迅速倒扣模具放凉排湿后，再取出～
[爱慕]下边都是我自己在家给自己做的戚风蛋糕～
鼹鼠与雏菊
大家好我是阿平，很高兴能回答你的问题，关于戚风蛋糕有那些操作要点呢？下面我分享一下我的做法。
戚风蛋糕的做法
食材
低筋面粉50g，细砂糖15g，细砂糖35g，牛奶30g，色拉油30g，鸡蛋3个
方法/步骤分步阅读
1.蛋清与蛋黄分离，蛋清用打蛋器搅匀。
2.两次加入细砂糖，搅至粘稠。
3.蛋黄加入细砂糖、色拉油和牛奶，搅匀。
4.过筛低筋面粉，并搅匀。
5.三分之一的蛋清倒入蛋黄糊，搅匀。
6.蛋清全部倒入蛋黄糊中。
7.在盆中放上油纸，面糊都进去。
8.烤箱预热五分钟，烘培40分钟取出。
9.这样美味的戚风蛋糕就做好了。
希望我的回答对你有帮助，谢谢！
宝妈阿平
蛋糕种类繁多，戚风蛋糕是清蛋糕类，做法主要采用物理膨松，可根椐不同的人群做出不同的口味，主要原料就是鸡蛋、面粉、白糖、色拉油、清水这几种，也可加入盐、香草粉、塔塔粉等来增加口感和风味，根椐自己的口味来调节，比如说做戚风蛋糕加少量盐可以去蛋腥味，加塔塔粉可以综合鸡蛋的碱性，使蛋糕更软绵。
高山王师
第一，主要鸡蛋的蛋清和蛋黄
第二，注意防止油水
第三，注意蛋清的打制程度
第四，注意搅拌方式！
其实，做蛋糕还有很多注意点那些，你如果有兴趣，可以系统的去学一学，找一个专业的西点培训学校学习一下！
吃不够的甜甜圈
戚风蛋糕制作过程中需要注意的点！赶紧学学吧！
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跟着老白一起玩
我是小媚 视频仅代表个人观点、回答的不好还望大家多多指教
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