唐钰小宝啊
学习是一件很愉快的事情，记得自己报名点心班时，傍晚一下班就直接从公司赶往了学校，晚饭就是我们当天学习所做的成品，等我学完拿到证书时体重增加了好几斤🤪
在家做戚风蛋糕其实很简单，现在很多在网上用电饭锅做戚风蛋糕的视频和文章大家可以看看，我今天教大家则是专业级用烤箱在家做戚风蛋糕。
首先我们要了解面粉的使用：高筋面粉一般用于面包、油条、面条等；中筋面粉用于饺子皮类；低筋面粉用于蛋糕、发面（蒸的包子类）混酥面团（酥而无层类）；现在还有了一种专用粉，所谓专用就是用于单一品种，比如蛋糕专用，油田专用等。现在我们已基本知道面粉的种类用途就好办了，戚风蛋糕属于蛋糕类当然应该选用低筋面粉。
首先取鸡蛋5只，分开蛋黄和蛋清
一、蛋黄部分：蛋黄、低筋面粉120克，砂糖30克，玉米油80克，牛奶80克，盐1克开成蛋糊状，要不见油花。
二、蛋清部分：塔塔粉2.5克（蛋清稳定剂）砂糖70克
1、将全部放入搅拌机，打至发起（像打好的鲜忌廉）。
2、取1/3蛋清放入蛋黄糊中拌匀，然后倒进余下的2/3蛋清中拌匀（Ｚ字型搅拌不要用力太猛）。
3、倒入烤盘中（烤盘底部要先均匀刷油再放一层隔油纸）。
4、烤箱上下火调150度，预热后烤盘放入中层，烤60分钟左右。烤熟后取出翻扣放至凉透即可（此配料为8寸盘）
雨丝风片948
戚风蛋糕在家可以坐吗？
肯定可以呀！玩烘培有两三年了，我都是在家自己做蛋糕给孩子们吃，自己做的放心，最关键的是孩子们也喜欢吃，刚开始经常失败不是塌了就是是裂了，要么就是回缩了，很苦恼☹️！然后就在小红书上不停的琢磨着不同的配方，琢磨几次慢慢的就找到经验了，每次做出来都很成功！备有小小的成就感！
桐瑶在我心
戚风蛋糕可以在家做，自己做的不仅好吃，还吃的放心。下面就来分享一下具体的做法吧！
食材：
鸡蛋黄5个，糖30克，牛奶100克，食用油50克，低粉80克，玉米淀粉20克，鸡蛋白5个，糖70克
制作：
- 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开装入不同的容器中，在鸡蛋黄里面放入适量的糖，把它搅拌均匀之后，倒入适量的牛奶，再次搅拌均匀后，倒入食用油，继续把它搅拌均匀。
- 把准备好的低粉和玉米淀粉过筛子，把它筛入到鸡蛋黄里面，然后搅拌均匀。
- 接下来把准备好的蛋清里面加入糖，加糖的时候，记得要分三次加入，一次加完糖之后把它打发第二次加完糖继续打发，在加第三次糖的之后，蛋白呈现出尖峰状态的就可以了。
- 取出1/3的蛋白霜放到蛋黄糊里面，用炒菜的方式用用铲子把它翻拌均匀；再把搅拌好的蛋黄糊倒进剩下的2/3的蛋白霜里面，同样用这种翻拌的方式把它拌均匀。
- 把准备好的蛋糕液倒入模具当中，放到烤箱里面用上下火135度，烤40分钟之后就可以出炉了。
戚风蛋糕出炉之后要立马把它倒扣，这样就可以防止它出现收缩的情况，这样的戚风蛋糕在冷却之后再进行脱模，之后就可以吃了，口感绵软，吃起来味道也是非常不错的。
明天吃啥呀
戚风蛋糕是CHIFFON CAKE音译，按我们通俗的说法就是带有线绸般顺滑柔软的意思，实际是对这款蛋糕的一种赞美。
最近单位搞“抗力疫情，便民服务”活动，其中就有很受欢迎的戚分蛋糕（百分百好评）。下面我来教大家在家做戚分蛋糕：
食材：鸡蛋、面粉、纯牛奶、葵花籽油、糖、白醋
- 步骤一：准备两个无水无油的碗，将鸡蛋蛋黄和蛋清分离开，分别放入干净的碗中。
最好选用冰箱里冻过的鸡蛋
冻过的鸡蛋比新鲜鸡蛋更容易分离和起泡
- 步骤二：用打蛋器把蛋黄打匀，继续倒入适量葵花籽油打匀，然后倒入量适纯牛奶，搅打均匀。
- 步骤三：继续倒入适量面粉，成Z字形搅拌，直到没有干面粉，并且蛋糊黄能够顺滑地从打蛋器上滴落。
面粉宜用低筋面粉
- 步骤四：往蛋清内滴入几滴白醋，用干净的打蛋器打发到泡沫状，然后倒入适量糖，继续打到泡沫消失。这样分三次放入糖，最后打发到湿性发泡并且能感觉到一点阻力即可。 打蛋清的容器要无水无油，蛋清中放入白醋或者柠檬汁有利于发蛋清。
白糖宜选用细粒的白砂糖
在蛋糊中更容易融化
- 步骤五：把打好的蛋白倒入蛋黄糊中，全部翻拌均匀，然后倒入蛋糕模具中，用力震几下，让气泡消失。
烘烤的模具不能涂油脂，让面糊
黏附模具壁的力量往上膨胀。
- 步骤六：烤箱上下火预热160度，烤30分钟左右，即可取出脱模食用。
美食叼客
戚风蛋糕可以在家制作。
烘焙新手入门的必备：基础款戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕是家庭烘焙中的首选蛋糕品类，是将蛋黄和蛋清分别打发后，再加上面粉，做成的面糊，然后加上沙拉油和水做成的海绵蛋糕，也是很多蛋糕店用来做其他各类蛋糕中常用到的基础蛋糕，戚风蛋糕口感松软、滑润，不仅美味，作起来也比较简单，接下来小编就像大家介绍烘焙新手入门的必备——基础款戚风蛋糕的做法。各位食客和烘焙爱好者要是学会了，可以在这种做法的基础上，添加自己喜欢的配料，做出有创意的戚风蛋糕来。
基础款戚风蛋糕
这里是20cm的戚风蛋糕模型为准，其他规格的戚风蛋糕做法也是一样的，要是自己有喜欢的味道，可以适当添加一些香味粉。
材料：（20cm的尺寸）
蛋黄80g；低筋面粉 115g；砂糖A 85g；泡打粉2小匙；沙拉油50g；蛋清160g；热水 85g；砂糖B 50g；柠檬汁 半匙（砂糖是一样的砂糖，只是分两份，用于不同的用途）
第一步：做好准备
这是所有戚风蛋糕的基础步骤，不论做哪一类戚风蛋糕，都要实现做好准备。
1、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别打发，然后称重。蛋清先放入冰箱冷冻库，冷冻至周围稍微结冰（冷冻15-20分钟为准）。如果容器无法放进冷冻库，可以放在冷藏室冷却也可以。如果连容器一起冷却，容器内侧的空气会变冷，使蛋清持续保持冰冷，效果更佳。20cm的蛋糕至少需要一般大小的鸡蛋4个。
2、沙拉油放在不锈钢的小容器内，做芝麻戚风蛋糕，可以用芝麻油。
3、低筋面粉与泡打粉混合后，过几遍筛子。
4、挤柠檬汁，最好用新鲜的柠檬，多挤出来的柠檬汁可以保存在冰箱冷冻库中。
5、用锅煮沸开水，如果冷却了可在使用前再次加热沸腾。
6、烤箱设定在180度先预热。
第二步：蛋黄与砂糖A充分搅拌
1、将砂糖A加入蛋黄中。
2、用打蛋器轻轻擦底搅拌。不可以打至发泡。如果打发至白色，会使得蛋的风味减低。而且蛋黄会结块，所以加上砂糖之后尽快混合。
第三步：在放沙拉油的容器中加热水
直接倒热水壶里的热水也可以，不过热水要按照规定的分量添加。要是喜欢其他的口味，可以添加果汁、红茶、牛奶等液体。
第四步：蛋黄加入砂糖搅拌再加入之前的沙拉油和热水
1、加入热水可以使得混入蛋黄中的砂糖更容易溶解。
2、用打蛋器搅拌混合，不必打至起泡。
第五步：在蛋黄液体中加入粉类，作成蛋黄面糊
将混合过筛的低筋面粉和泡打粉一次性加入，用打蛋器迅速将其混合。搅拌至没有干粉就可以了，不需要长久搅拌。
第六步：制作蛋白糖霜
在蛋清中先加入一小撮砂糖，打发蛋清，等全部发泡，再将砂糖全部加入打发。如此可以让蛋白糖霜更早做好。
1、在周围已经结冰的蛋清中加入一小匙砂糖B和柠檬汁，用电动搅拌器开低速轻轻混合，让搅拌器沿着容器边缘大幅度转动。
2、蛋清打散之后转为高速，搅拌器本身也要不断地旋转，不能停留在一个位置，快速地用2分钟-3分钟的时间打发。尺寸小的要缩短时间。
3、全部打发之后，加入剩余砂糖的一半，用大约30秒快速打发。等到蛋白迅速膨胀，再将剩下的撒谎全部放进去，接着不断旋转搅拌器打发30秒，等到蛋白稍微结实的状态，从开始发泡约以3-5分钟为基准。不过搅拌器的性能和发泡方式不同，所用时间也稍微有差别。打发的蛋清就是蛋白糖霜。
4、蛋白糖霜结实的状态应该是有光泽的，蛋白糖霜的尖端有棱角竖起，呈现倒三角的样子，而且不易变形。蛋白糖霜的尖端如果会下垂，表示还需要打发，显得干涩或是会分开都不行。
第七步：混合蛋黄面糊和蛋白糖霜
1、在蛋黄面糊的容器中，加入打发的蛋白糖霜约1/3左右的份量，用打蛋器迅速搅拌，作成滑润的面糊。
2、大幅度的操作打蛋器，用极短的时间迅速均匀混合面糊。
3、将剩余的蛋白糖霜加入容器中。
4、一面转动容器，一面用橡皮刮刀挖起面糊，然后朝着一个方向搅拌，重复约30-35次迅速混合。
5、混合至看不见蛋白糖霜为至。不要让蛋白糖霜的泡泡消失，以均匀混合面糊为重点。
6、完成的面糊不容易变形，而且会很松软，用橡皮刮刀刮起也不会垂落。
第八步：面糊倒入模型，烘烤
1、用刮板将面糊装入蛋糕模型，要不断重叠的放上面糊，利用重叠使之自然的沿着模型流动，才不会出现大起泡。
2、放入模型后用刮板将上面刮平。面糊占模型的7-8分满为佳。
3、烤箱用180度预热后，将模型放入。如果中途移动模型或者因碰触导致震动可能就会无法膨胀。
4、烘烤的标准是20cm约烤制30-35分钟，等到蛋糕在烤箱中完美的隆起。立刻取出会使得气消掉，因此要静置一会儿。
5、等到蛋糕稍微凹陷，并出现裂纹呈现焦黄色后，就可以从烤箱中取出。
6、取出后要翻面放凉，否则蛋糕会下沉收缩。等到蛋糕放凉后，可以放在冷藏室里动一下，能让其尽快从模型中取出。
如果我的回答能帮到你，请给我一个小小的赞鼓励一下，谢谢。
大海的吃货日记
你好，我是豫见川妹，我前几天刚好做了一个戚风蛋糕，我就把方法分享给大家
1.选两个无油无水的容器，将蛋清分离先
2.将25克糖 、100克纯牛奶 、50克食用油 、低筋粉100 、一起倒入蛋黄里搅拌均匀
3.蛋清里加25克白糖，用打蛋器（最好是电动打蛋器）打到有一些起泡了，再加25克白糖继续打到粘稠，继续加25克白糖打到奶油状能插一次性筷子不倒，就证明可以了
4.把蛋清分三次倒入蛋黄泥里面，用盛饭的饭勺前后搅拌，不能顺时针或者逆时针搅拌
5.搅拌颜色均匀即可，电饭煲底部刷油，把搅拌好的面泥倒入锅中
6.电饭锅功能选择蛋糕，（没有蛋糕键就选煮饭键45分钟就可以了）等锅显示熟了焖5分钟就可以出锅了
回答完毕，这是我个人做饭，喜欢的可以试着做一下
豫见川妹
你好，我是徽州桃太郎，标准吃货！
对于戚风蛋糕在家可以做吗，怎么做，这个问题，我的答案如下：
1、完全可以做
在家待久了，开始全民做蛋糕时代，首先想做的就是戚风蛋糕了，无论是做蛋糕卷还是做整个蛋糕，很多人都认为，这是最简单入门的功课，不外就是打发蛋白，搅拌面糊。殊不知，这入门功课，看似简单，其实在操作过程中却特别讲究。因为一不小心，就会失败。每个步骤都有严格要求，否则做出来的蛋糕或会塌腰，或会像“蘑菇云”。
2、准备食材
以6寸原味戚风蛋糕为例，需准备：鸡蛋 3个，玉米油 35克，纯牛奶 40克，低筋面粉 50克，细砂糖 60克，玉米淀粉 5克，柠檬汁 几滴。
3、蛋黄与蛋白 分离要干净
装蛋白的容器一定要无水无油，所以，在打蛋的时候，一定要用厨房纸先将容器擦拭干净。蛋黄与蛋白分离的时候，记得蛋黄不要打入到蛋白里，一定只能是蛋白。
4、牛奶和油 要先打均匀
首先要将牛奶和油一起打均匀，直至打到看不到油星沫为止，而且不要用转圈圈的方式打，因为转圈圈打，就会出现泡泡，这会影响到蛋糕的成品。
将牛奶和油打好之后，筛入低筋面粉，做戚风蛋糕，面粉过筛和不过筛的口感会稍有不同，过筛的蛋糕入口会更加细腻。所以，建议一定要过筛。面粉筛入后，要往一个方向打，这样避免泡泡产生。然后将蛋黄倒入刚拌好的面粉里。记住，蛋黄还是只能往一个方向来打均匀，蛋黄后放是避免起筋，蛋糕的口感会更好。
5、蛋白拌面糊 要用炒菜手法
在蛋白打好之后，先将二分之一的蛋白分到面糊里。这个时候，拌匀的方法就非常讲究了，要用炒菜的方式，从底下往上铲，直至均匀，再倒入另外的二分之一蛋白，用同样的方法来拌均匀。如果不介意，最好是能直接拌，这样比用工具拌更好。
将拌好的面糊倒入容具时，要从高处多震几下，将气泡震出来。否则，蛋糕做好了出来后，会有大的气泡，蛋糕就不完美了。
6、用低温烘焙蛋糕
以6寸蛋糕为例，烤箱一定要先160℃预热10分钟，然后将装好面糊的蛋糕模具放进去，6寸蛋糕的烤制时间大约为35分钟左右。在看到蛋糕体已经高过模具时，要将温度调到140℃或是150℃。这要看自家的烤箱情况，因为有些烤箱不是恒温的，所以温度或许会较高。所以，在烤制的过程中，一定要看准温度，否则，蛋糕体就容易烤不熟或是烤成了“蘑菇云”。另外，中途不要随意开关炉门。
7、蛋白打发至有小弯勾
蛋白打发得好不好，决定了蛋糕做得成功与失败。所以，蛋白打发是非常关键的。在打发蛋白之前，先将白糖打成粉末，如果没办法打成粉末，可以在细砂糖里稍加5克玉米淀粉（这个量是做6寸蛋糕体的），然后拌均匀。滴上几滴柠檬汁，用打蛋器打上几下，出现大泡沫之后，加入三分之一的糖，继续高速打发，再加入三分之一的白糖，同样高速打发。最后加入三分之一糖后，就转为低速打发，在打蛋器提出来的时候，出现小小的弯勾，蛋白就算打好了。
8、要冷却透彻之后才脱模
在关火之后，要立即将蛋糕拿出来，并拿着蛋糕从高处往地面甩一二下，将热气震出来后，立即倒扣在网上。这时不能心急，一定要等到自然冷却之后才脱模，大约要放上三四个小时后，就可以手动脱模了。
9、味道可变化
做戚风蛋糕，除了原味，也可以变成其他的味道，比如抹茶味、巧克力味、南瓜味等。这些，都可以在后期通过加差不多8克到10克抹茶粉或可可粉等实现，不要放太多。如果是做南瓜味，可以将南瓜用破壁机打成南瓜汁，将配方里的牛奶改成南瓜汁即可。还有可以做成菠菜味，原理相同。另外，在加入抹茶粉、可可粉时，记得一定要过筛。
以上就是我的答案，希望可以给你提供一些帮助！谢谢！
徽州桃太郎
美味的戚风蛋糕可以在家做哦，我家两个宝贝最喜欢我烤的戚风蛋糕啦，自己做的没有任何添加剂，蛋香味足放心吃😋配方和步骤分享一下哦：1.四个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离出来，蛋清中分三次加入50克白糖，边加白糖边用电动打蛋器把蛋清打发，一定用最高挡位，打发至插入筷子不倒，2.加入四个蛋黄用电动打蛋器搅打一下，均匀就行3.加入50克面粉切拌均匀，用翻拌的方式不要转圈搅，再加入50克面粉同样切拌方式拌匀，加入50克纯奶，增加口感，加入15克植物油翻拌均匀，就是做好的戚风蛋糕糊糊，倒入模具准备烤就可以啦。
爱做饭的麻麻
蘑菇酱来啦，戚风蛋糕当然可以在家做的，蘑菇酱已经自己在家做过好多次啦。
[玫瑰][玫瑰]因为蘑菇酱家里是6寸模具，所以分享一个6寸戚风蛋糕的做法。
[呲牙]PS：如果还没有购买模具，蘑菇酱是建议购买6寸的哦，因为蘑菇酱家4寸、8寸的模具都吃灰了，还是6寸大小合适，而且很多教程都是以6寸为主哦。
[机智][机智]用料：
鸡蛋3个
低筋面粉 50克
玉米哟 30克
白砂糖 45克
牛奶 40克
柠檬汁 2-3滴
[送心][送心]做法：
1.将低筋面粉过筛，这样做出来的蛋糕更细腻。
2.将蛋清与蛋黄分离，蛋清中千万不要沾一点蛋黄，否则蛋白将无法打发。
3.所有的容器一定要无水无油，将牛奶、玉米油、蛋黄混合在一起搅拌至整体细腻无颗粒状。
4.将过筛的低筋面粉慢慢倒入混合物中，边倒边搅拌，搅拌至混合物无任何颗粒状。
搅拌手法：按照“之”字的形状搅拌，千万不要画圈搅拌。
5.蛋白中加入柠檬汁（减少蛋腥味），打发至粗糙大气泡的形状加入三分之一的白砂糖；打发至细小气泡的时候再加入三分之一的白砂糖；打发至有明显纹路的时候，加入全部的白砂糖。
打发至干性发泡的状态（提起打蛋器有细短的小尖角）即可。
6.取三分之一打发好的蛋白，加入第4步做好的蛋黄液中，上下搅拌均匀，千万不要画圈搅拌。
7.将搅拌好的混合物从20cm的高处倒入蛋液中，上下翻动搅拌，搅拌均匀。
8.将搅拌均匀的混合物倒入模具中，震几下，震出气泡。
用牙签按照“之”字的形状划几下，也可以划出气泡。
9.烤箱150度预热后放入模具，烤45分钟即可。
10.蛋糕做好后，将模具从30厘米高的地方垂直落到桌子上震出热气，倒扣到桌子上，等待冷却后脱模。（冷却时间在1小时左右）
每个烤箱的温度都是不一样的，40分钟后要经常观察一下蛋糕的情况。
可以找一根竹签插到蛋糕上，若感觉竹签不沾则是烤熟了。
[比心][比心]PS:如果蛋糕有回缩，一般是下面4种情况。
1.模具上有油。 2.蛋黄糊没有搅拌均匀。 3。蛋白打发不足。 4.烘烤时间不足。
[碰拳][碰拳]具体的搅拌手法可以从网上找视频看一下哦，搅拌手法很重要的。
相信只要按照以上的方子，一定可以做出好吃的戚风蛋糕哦，祝成功~
蘑菇酱小食光
你好，戚风蛋糕在家里就可以做
我们需要准备的材料有:低筋面粉50g，牛奶30g，白砂糖40g，色拉油30g，鸡蛋3个，牛奶200g，打蛋器1个，烤箱，油纸
步骤1、分离蛋清蛋黄，然后用打蛋器打发蛋清
2、蛋清呈白色状态后，加入10g白砂糖，继续打发
3、过一阵再加入5g白砂糖，继续打发至奶油状
4、蛋黄内加入15g白砂糖，加入色拉油，加入牛奶，搅匀
5、加入面粉，面粉可过筛，搅拌均匀后加入打发好的蛋清，充分搅拌
6、烤盘铺上油纸，倒入面糊，震动去气泡
7、烤箱预热十分钟，设置上下火，150摄氏度，烤40分钟，即可！
