北极虾家居指南
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戚风蛋糕的配方很多，这里分享我的常用配方，顺便教大家核算成本的方法哦~注意一点，我提到的食材价格是按一年中本地市场最高价格来计算哒，物价会随季节和地域的不同涨跌，这里只做参考，具体的核算应该按你的常用配方，结合实际采购物价来定哈~
6寸戚风配方及成本参考：
例如，你使用的是香港美玫低筋面粉，市场平均价格是17.8元1kg，每500g价格为：8.9元，每个6寸使用50g低筋面粉，计算公式为：
8.9÷500×50=0.89元
如果制作6寸的淡奶油戚风蛋糕，通常会使用400g左右的淡奶油，以英国蓝风车为例，50元/1000ml，则50÷1000×400=20元
此外，如果使用水果，香草精，柠檬汁或色素等，也要单独计算哦~
售卖的戚风蛋糕还需要搭配蛋糕盒，刀叉盘，蜡烛，生日帽还有各种插件和装饰摆件，具体按选购的来定成本。总体算下来，成品的成本价在40-50元左右。蛋糕店在出售时，通常会按食材成本的4-5倍定价，这里面包含了人工，房租，水电，营销，配送等各种费用。当然如果是私房，可以大大节省房租，但是营销的费用也要相应增加哦~
感谢Duck老师（@花甜食物恋 创始人，韩国国际裱花协会高级认证裱花讲师，美国Wilton认证蛋糕师，kaoker签约讲师）对本回答的整理。
kaoker烘焙
戚风蛋糕组织松软，水份含量高，味道清淡，是现在最受欢迎的蛋糕之一。
如果是自己在家里做的话
做一个6寸蛋糕材料需要
鸡蛋：3个 普通鸡蛋：约5毛*3个=1.5元
细砂糖：60g 8块钱500克：约是1元
牛奶：40g 普通袋装奶：约5毛
玉米油：35g 普通玉米油：约1.5元
玉米淀粉：5g 超市卖的：约1毛
低粉：50g 一般面包粉：约5毛
烤箱160度烤35分钟 这个不知道瓦数，算5毛吧。
还有打蛋器用电费用未计，人工费未计。
总计：5.6元
也就是说，我们自己在家做一个6寸的戚风就需要大约5.6元的成本。
戚风蛋糕的做法：
1、蛋清蛋黄分离，分别放入无水无油的容器中。
2、将鸡蛋，20g细砂糖，牛奶，玉米油搅拌均匀，然后过筛放过玉米淀粉和低粉的混合物，翻拌均匀，成蛋黄糊备用。
3、用打蛋器打发蛋清，分三次加入40g砂糖，打发至干性发泡，打蛋器提起时蛋清是直立的，没有弯钩。
4、将3/1打发好的蛋清放入蛋黄糊中用切拌法拌匀，然后再放入3/1拌匀，最后将拌好的蛋黄糊一起倒入剩下的3/1蛋清中拌匀。拌的时候都用切拌法，以防起筋。
5、倒入6寸模具中，倒入后将模具震一下，把里面的大气泡震出来，然后放入烤箱160度烤35分钟。
6、做好的蛋糕，倒扣至冷却，再脱模。
