羽妈幸福成长记

戚风蛋糕怎么脱模？

戚风可能是烘焙初学者做蛋糕，最开始接触的一款入门蛋糕吧！除了在制作中要注意不少细节，就算戚风顺利烤完，出炉之后也有不少细节需要注意哦。其中脱模方法就是非常重要的一个环节，如果做的不好，有可能就会前功尽弃。

戚风的模具有哪些？

咱们先来看看戚风的模具有哪些。不同的模具，脱模的方式是不一样的。

戚风蛋糕一般有两种类型的模具进行制作，一种就是活底模具，活底模具呢又可以再分为烟囱模和普通模两种。有的朋友可能会说还有一次性纸模，纸模不需要脱模，所以不在我们讨论范围。

普通活底圆模和中空模只是底部的构造有区别：烟囱模因为中空，所以戚风蛋糕面糊的受热会更均匀，面糊也有更多的攀爬面积，往往我们看到中空模做出来的戚风表面会有裂纹，蛋糕高度更高。

普通活底圆模：

中空圆模：

还有一种模具就是硅胶模具，我自己比较常用乐葵的萨瓦林模具，官方的说法，如果你想要它不粘，在装入面糊之前是需要进行处理的：需要抹黄油防沾。

烤出来长这样：

烤完之后的脱模

说完了各种模具，那烤完取出之后如何脱模呢？先别急，不管哪种模具，拿出烤箱之后，我们都需要先进行“摔模”这一步，目的是为了震出蛋糕内部的热气，防止热气聚集在内部而造成内部潮湿，从而塌陷。

1、普通圆模的脱模

震出热气之后，就可以将模具倒扣防于烤网上进行晾凉了。需要注意的是，一定要等待蛋糕体在室温下完全冷却，才可以进行脱模的操作，用脱模刀小心的在模具和蛋糕之间划一圈，活底往上托起，即可脱模。

2、烟囱模的脱模

烟囱模往往蛋糕体会涨出模具很多，我们需要用一个细颈的重物（比如一个啤酒瓶子），将烟囱扣于重物的细颈上，等待它自然冷却。冷却之后，脱模刀在蛋糕和模具之间划一圈，然后千万别忘记烟囱周围，也要划一圈，让烟囱和蛋糕体分离。然后活底往上托起，就能顺利脱模。

3、硅胶模具

如果硅胶模具保养得当，脱模就会变得非常简单和便捷：摔模之后，只需要倒扣于烤网上晾个5分钟，不用等它完全冷却，用手捏捏硅胶模，蛋糕就能轻易的、“duang”的一下掉出来。而且模具也相当易于清洗，如果操作正确，模具上几乎没有太多残留的蛋糕渣，用清水冲一冲就干净了。

关于脱模的一些小窍门：

1、市售的脱模刀其实并不好用，刀体较厚，比较容易划伤蛋糕体，我个人很喜欢用小刮刀进行脱模，因为刀体比较薄，不易划伤蛋糕。

2、有些朋友也喜欢直接用手脱模，在蛋糕完全冷却之后，用手轻轻将蛋糕边缘往下压，和模具进行剥离。当然前提是戚风是做的成功的，有弹性。这种办法不会伤到蛋糕体，但是对戚风的制作要求较高。

Tian甜品研究所

戚风脱模步骤主要是一下几步：

1.烤箱取出蛋糕后离桌面3cm左右的高度摔一下，震出里面的热气

2.摔完后，马上倒扣在晾架上，静置彻底晾凉

3.晾凉后翻转模具，蛋糕面朝上，用手轻轻按压蛋糕边缘使蛋糕离模（成功的戚风是有弹性的，按压后会回弹），模具底部推出蛋糕。

4.模具垫片同样用轻轻按压蛋糕边缘的方式使蛋糕离模即可。

PS：如果用的是中空模具，大概操作和上面所说一样。但如果是新手处理中空模脱模，粘住烟筒位置的蛋糕脱模可以用脱模刀沿着边缘划一圈辅助脱模。

不藏私面包匠人

一定要完全凉透了再脱模哟，这点非常重要。

分享一个戚风蛋糕制作和脱模的视频，里面讲解很详细，展示了脱模手法，一看便会

\n

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 8149032427867208388, "status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "pgc-image/15231880194391e2a457e8f\

强哥美食记

。戚风出炉之后要马上倒扣，完全冷却之后再脱模。倒扣的工具有这么两种，一种是酒瓶直接插入中空模。（现在也有这种专用的，可以把模具架上。2. 戚风的模具选择选中空活底阳极模比较方便，也不要想在烤的时候垫纸什么的了，会造成戚风没法爬升。

日本有些品牌的同样形状的模具爬升和脱模效果比较好，具体的原理不清楚，感兴趣的话可以搜搜看3. 徒手脱模或者用刮刀脱模都没问题的，手法正确的我觉得效果都很好。看自己习惯，不了解手法的可以网上搜搜视频

主案设计师李志鑫

蛋糕桶刷上油，预热一下，再倒进蛋糕液烘烤。蛋糕做好后马上倒扣，放凉后轻轻一扣就脱模了。

关注我，我每天更新家常菜！我是duoruimifasuo。

關鍵字: 脱模 美食 戚风