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今天為大家分享一道家常營養素食小炒“燒腐竹”的做法，腐竹也叫腐皮，是一種傳統的豆類食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，而且腐竹的吃法也非常多，可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味，下面就為大家詳細的分享一下，這道經典又美味的素食小炒，喜歡的朋友一起來學習一下吧。
【燒腐竹】
1.我們先準備一下食材，腐竹用比較低的溫水泡發，如果時間充足，用涼水泡上幾個小時，這樣的泡出來效果最好，千萬不要用熱水，熱水泡腐竹，很容易把腐竹外表泡爛，裡面還是硬芯，軟硬不一，口感極差。
2.青圓椒半個，切成菱形片，紅線椒兩個，去籽後，斜刀切成片，泡發的木耳去根，大的切一下，放在一起備用。
3.大蔥白切成馬蹄片，姜和蒜都切成片，西紅柿半個切成薄片，放在一起備用，泡好的腐竹過濾一下，輕輕的擠去水分。
4.盆裡打入一個雞蛋，倒入玉米澱粉，加水攪拌成糊，粘稠度能拉絲就可以了，然後倒入腐竹，攪拌均勻，儘量把每一個腐竹上面都掛好糊。
5.下面，我們要把腐竹過一下油，鍋內倒油，油燒至微微冒煙時，也就是5成熱，慢慢的抓入腐竹，這個過程一直開中火，撈出比較小的澱粉疙瘩，慢慢的把腐竹炸至金黃色，外表變硬起泡，就可以倒出控油。
6.下面我們開始烹飪，鍋內留油，把乾紅椒，蔥，姜，蒜倒入鍋內爆香，倒入辣椒醬翻炒幾下，倒入西紅柿，一定要炒出西紅柿的汁水，這一步很重要，這樣的湯汁才好看，有味道。
7.再倒入青紅椒和木耳，翻炒幾下後，加入清水，加入食鹽，雞精，胡椒粉，白糖，蠔油，翻炒化開調料，加入老抽調底色，勾入水澱粉，稍微收一下湯汁，然後倒入腐竹，讓腐竹吸收湯汁，開大火收汁，出鍋裝盤。
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