時來運轉，又稱鹹米時（shi，音時），這個只有在平潭才有的美食，當地人都喜歡稱它為“時來運轉”，即時機來了，運氣就有了好轉，就是這樣一個有著吉祥名字的小吃，受到了平潭世世代代居民的喜歡。
鹹米時是平潭人家家戶戶都會烹飪的美食，有趣的是，鹹米時的米時，並非提土旁，而是米字旁，這是為什麼呢？關於鹹米時，有一個美麗的傳說，相傳平潭有一漁民含冤入獄，鬱鬱寡歡，食不下飯，心疼父親的兒子為了讓父親能夠吃下飯，特別製作了這一道小吃，正因為父親吃了兒子飽含孝心的鹹米時，感動天神，好運得以轉來，故取名時來運轉。
如今，鹹米時已經成為了平潭人對家的一種思念。要想吃地道的鹹米時，不得不提到石舂臼了，石舂臼是平潭特色小吃時來運轉的特色工具。平潭人家家戶戶都會做鹹米時，所以家家戶戶都有石舂臼，在平潭有這樣一句俗語“家有石舂臼，邪惡不入戶”。石舂臼由石頭做成的大碗和錘子組成，將蒸熟的地瓜和地瓜粉放入石舂臼，反覆捶打，直至有韌性，這樣做出來的皮才會更Q彈。鹹米時做的好不好，最突出的就是外皮，要想體現做鹹米時的真正功夫，關鍵在於皮，皮薄而細膩，Q彈柔軟，這才說明你真的會做鹹米時。
說完鹹米時的製作工具，那就不得不說說鹹米時的材料，鹹米時之所以有異常豐富的口感，就因為它的餡料相當豐富，鹹米時的餡料其實是不限制的，普通人家都會用到的紫菜、鮮蝦、魷魚、蟹肉、豬肉，幾乎都是平潭海鮮，加上包菜、胡蘿蔔絲、幹蘿蔔絲、洋蔥等輔料，所以註定鹹米時吃起來有不一樣的口感，而在不同人家，餡料會根據自家人口味的不同而略有調整。要做出美味的鹹米時，單單有鮮美的材料還不夠，把餡做的滋味獨特，那也是需要有功夫的。在翻炒的過程中，將主料和輔料倒入鍋中，各種主輔料的味道完美地融合在一起，這樣美味的鹹米時餡就做好了。鹹米時是平潭人記憶中不可缺少的一部分，在平潭，一年當中至少有五個節氣要吃鹹米時，可謂民間王牌美食，平潭的日常生活中也會吃鹹米時，鹹米時已經成為了平潭人生活的一部分。
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