冬天的到來，吃火鍋，麻辣燙真是好暖和，熱鬧，大家在享受美食的時候，應該擦亮眼睛。鴨血是大家非常熟悉的食材，不論火鍋、串串，還是麻辣燙，都會有鴨血，鴨血的使用量很高。
然而批發市場上，同樣的重量，鴨血的價格卻是牛血的幾倍。利益誘惑下，有些無良商家便會用來歷不明的牛血或其他動物的血混作鴨血售賣，甚至在牛血製品中加入明膠、胭脂紅，來假冒鴨血。
很多所謂的牛肉丸中牛肉少得可憐，甚至乾脆沒牛肉，只是加了牛肉味的添加劑。實際上真正意義上用牛肉做的牛肉丸味道並沒有那麼濃郁。
很多人喜歡的蝦丸、魚丸，也可能不是用真正的蝦肉或者魚肉做成的，而是用添加劑和麵粉調出來的——這樣的丸子根本就沒有什麼營養，還是少點吧。
有一種“羊肉片”在入鍋前，用筷子輕撥，就能將肉片中間的白色脂肪與紅肉相間部位輕易分開；放入鍋後，脂肪與瘦肉更是能完全分離……
在遼寧發現，有不法商販將廉價的雞鴨肉，經過保水劑、黏合劑、染色劑，浸泡在羊油之中，充當羊肉，製成假冒的牛羊肉銷往全國各地。
鮮百葉的顏色多為黑色，內壁有一層不易去除的黑膜，聞上去有股淡淡的臭味，即臟器味，短時間涮食口感較脆。淡黃色或純白色的是水發百葉，大多要使用化學制劑加工，要注意。
有些不法商家為了讓魷魚看起來新鮮，甚至會用火鹼、福爾馬林浸泡魷魚，這樣的魷魚被人們食用後會損傷人體的消化道、胃黏膜，給身體帶來非常大的傷害，且若這些化學試劑不能被人體及時代謝掉便會殘留在我們身體裡。
剛用筷子夾完生肉，就立即去夾涼菜，經常如此很容易攝入細菌等微生物物質，對身體帶來威脅。
滾燙的火鍋濃湯溫度可達到110攝氏度以上，而我們的食道黏膜、胃黏膜所能承受的溫度僅在60攝氏度左右，經常這樣攝入，很容易損傷消化道黏膜，甚至誘發潰瘍。
對於生肉和海鮮來說，若太“嫩口”，很容易被微生物侵襲，導致腹瀉、腹痛甚至食物中毒。
愛吃火鍋，麻辣燙的您要擦亮眼睛了，吃飽，吃好，吃健康。
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