生活中很容易发现，相比白酒的透明无色，许多洋酒是“有颜色”的，比如威士忌、白兰地、朗姆酒和龙舌兰等等。这导致白酒很多时候看起来比较单一，不够吸引眼球，有人甚至因此认为，色彩亮丽的洋酒看起来更时尚，更有品味，而白酒如白水，单调又“没有内容”。
能让人产生这种印象，不得不说洋酒营销功力一流。但实际情况果真如此吗？又或者说，同样都是蒸馏酒，为什么白酒和洋酒在颜色上，会出现这种差异？这就要先来看看，洋酒的“颜色”来自哪里。
洋酒本无色，何处惹斑斓
以威士忌、白兰地、朗姆酒为例，它们经过蒸馏提纯后，酒液最初都是无色透明的。而此后的两个环节，才是让它们的酒液最终“有颜色”的原因。
一是酒 “过桶”。这三种洋酒蒸馏出酒后，进入木桶贮藏，酒液就是在这个过程中，被木桶染色。不同质地和工艺制作出的木桶，对酒的风味和颜色都有很大影响，一般来说，使用时间越长的木桶，染色越浅，同一批木桶，贮藏时间越久，酒的颜色就越深。而“过桶”的过程，也是木头内细胞管孔中的浸填物质单宁，慢慢溶入酒中的过程。这是许多洋酒中单宁成分含量较多的主要原因。说到单宁，它适量摄入对人体有一定好处，但这也是世界卫生组织2017年公布的3类致癌物质之一，过量不利于健康。
二是焦糖色的添加。目前世界范围内，焦糖色都是一种合法食品添加剂，啤酒，葡萄酒，黄酒等都会使用。可以说，除了少量高级品牌，几乎所有“有颜色”的洋酒，都会添加焦糖色来调色，以平衡不同批次的酒颜色不一致的问题，或者单纯为了让酒的颜色“好看”。一些中低端品牌或劣质洋酒，还会利用焦糖色，来掩盖酒并未“过桶”，或陈酒时间不够的事实。这也是洋酒“颜色”隐藏的一个“坑”。而添加焦糖色对洋酒风味，还有身体健康的影响，目前基本是“公说公有理婆说婆有理”，并没有定论。
伏特加酒
不过，并不是所有洋酒都是“有颜色”的，例如伏特加和大部分金酒，没有经历“过桶”环节，也不添加焦糖色，就是透明无色的。同为蒸馏酒，白酒为什么透明无色，也是因为白酒在蒸馏出酒后，多用陶缸/罐贮藏，不会染色，之后也不会添加外来物质，使酒液变色。
说到这里，又有人要问了，那为什么洋酒要“过桶”，白酒却用陶器贮藏？
陶器搞不定，木桶来顶上
欧洲人对木桶的选择，最本质的原因是成本。最初，欧洲人也有过一段用陶罐盛装葡萄酒的历史，但随着商业逐渐兴盛，酒的运输变得频繁。这时候，欧洲制陶技术还比较落后，一方面无法制作出优质陶器，适用于运输，另一方面陶器成本也较高。这让欧洲人急需一种新的酒器，来代替成本过高的陶器装酒。
于是，遍布欧洲大陆的树木就进入了欧洲人的视线，更加便宜的木桶便逐渐代替了陶罐，成为酒的主要运输容器。渐渐地，木桶贮酒便成为一种传统，甚至到后来，成为许多洋酒酿制技艺不可或缺的一环，用于帮助新酒老熟。这就是“过桶”工艺最根本的由来。
不过深究开来，以木桶储酒，实则有无法预测的“风险”。比如木桶很容易“藏污纳垢”，又很难清洁，长时间存储液体，木头容易发霉变腐，木桶内就会产生霉菌等有害物质，溶于酒中。而随着使用次数的增加，旧木桶成分会发生难以预知的变化，更易受到有害微生物的污染。再一个，为避免液体渗漏，木桶会刷漆，这让酒液“孤立”在木桶内，和外界物质交换作用大打折扣，酒体老熟效果也就不甚美好。
使用橡木制作木桶的历史很悠久
如果你还要问，既然如此，那为什么多数洋酒如今还是坚持这种工艺，只能说，传统文化的力量十分强大。顺便说一句，这也是为什么，白酒出口国外时很容易达标，而我们进口洋酒时，却几乎是降低标准，才让洋酒通过指标检测。这和多数洋酒的“过桶”工艺大有关系。不过这是个比较复杂的问题，之后我们可以继续进一步探讨分享。
陶器工艺好，一直把酒存
而几千年来，我们一直以陶器作为主要存酒工具，主要是我国古代陶器工艺发达，其技艺的成熟，要早于欧洲一千多年。先进的制陶工艺，让我们能造出优质陶器，便于运输，同时又大大降低了陶器成本，使陶器方便易得。不仅如此，陶器藏酒，还有许多好处。
器经过千度以上高温烧制，再经多道工艺制成后，土质很纯，容器特性稳定，长时间使用既不会腐坏，也不容易发生质变，更加清洁和安全。另一方面， “泥土是会呼吸的”。陶土经过高温，表面形成许多大小不一的网状微小空隙。这些空隙不但会吸附酒的杂味和杂质，净化酒体，同时，还让酒液与外界环境产生缓慢的物质交换，促使酒在储存过程中不断陈化老熟，口感变得协调，味道更柔和香醇。
说完这些，再回到酒的“颜色”问题，应该说，尽管很多时候，有颜有色的洋酒看起来“光鲜亮丽”，相形之下，几乎都是透明无色的白酒比较不扎眼，但论其根本，酒的品质才是关键。
写到这里，大美也不得不感慨，很多时候不是我们真的“崇洋媚外”，是洋酒的包装和营销实在抓人。只不过，在这种情况下，我们更要拨开历史与现状的迷雾，还原白酒的真实面貌，让更多人理解白酒，理解我们真正的酒文化。
最后提问：所有的白酒在任何情况下，都是无色透明的吗？
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