徐姐茶生活

非常感謝可以回答這個問題，我在家一般自己做的話是如下這麼做的，請大家參考下

謝謝！

1、溫開水裡加入適量酵母粉，再加一小勺白砂糖，攪拌均勻。然後倒在麵粉裡，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀。（現在天氣涼了，一斤麵粉加上5克酵母就可以了，放在溫度稍微不那麼低的地方，發酵會好點。）。

2、然後加上適量水，和成光滑的麵糰(手光，面光，盆光)。

3、蓋好讓其發酵至原來的兩倍大。

碗里加一勺小蘇打，再加少量溫開水化開。倒入醒發好的麵糰裡，揉均勻。

4、把麵糰揉光滑，再用擀麵杖擀的薄厚均勻些。

5、上面刷一層油，撒少量鹽，(喜歡吃辣椒的可以放點辣椒麵，我們陝西人一般吃辣會放點，也挺不錯)再撒上適量蔥花。

6、從一段捲起，再切成小一點合適的段。兩個小疊在一起，筷子中間豎著壓一下，然後提起捏成花捲，這樣更方便好看。

7、在篦子上刷層油，擺上花捲，醒發20分鐘。

8直接冷水上鍋，上汽後蒸20分鐘，關火再燜5分鐘就可以出國了。

要點:

記住一定要在篦子上刷油，醒發很關鍵。蔥花蒸熟才能使翠翠綠綠的哦

西安袁小胖

大家好，我是美食領域創作者索菲亞，很高興我來回答這個問題，我是甘肅人，一日三餐離不開花捲饅頭，我家不在外面買花捲吃，一般都是我自己做，自己做的花捲吃著乾淨衛生，而且還非常好吃，外面買的花捲不知道他們放的什麼添加擠，所以最好饅頭花捲自己做的吃著放心些。我做花捲一般先把蔥和菜籽油混合在一起，放一點食鹽，放一點花椒粉，或者放些五香粉，關健的一步大家可能不知道為了讓蔥花放到花捲裡面蒸出來不發黃，我來告訴大家放半克食用鹼給他在蔥油碗裡挍拌均勻，捲到面裡面做成一個蔥油小花捲，吃起來面軟軟的，而且有蔥花和花椒粉的香味，很好吃的，大也用我的方法試著做一次。感謝大家的叄考我是索菲亞，咱們下個問題再見。🤗

索菲亞美食

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

蒸花捲時怎樣讓蔥花翠綠而不變黃？我對花捲懷有一種特殊的感情，一種感恩和感激之情。每一次吃花捲，都會打心底裡感謝這種食物，可以說正是因為有這種食物，才讓我堅持完成了學業，才改變了我的人生。為什麼這麼說呢？這就不得不說起我的求學生涯，中學時代裡的那個青蔥歲月

那個時候在老家的小鎮上求學，寄宿制學校，每週末才能回一次家，因為家裡經濟條件不是很好，所以每一週去學校的時候，都得自帶幾天的乾糧，為的就是儘可能的節省花銷，給家裡減輕負擔。從記事起到上中學，基本上就沒離開過家，雖然家裡並沒有頓頓大魚大肉，但也都是熱乎的家常便飯，而去了寄宿學校，一天天啃著幹饅頭就鹹菜，也是讓我對於這種艱困的求學之路，一時有了打退堂鼓的想法

為此母親總是變著花樣的給我做各種耐保存而且口味多樣的乾糧。像鍋盔饃，烤饃片，炒饃花，野菜饃，糖包子，油包子，辣子花捲，小蔥花捲等，都是想讓我能夠繼續經常下去，讓我能不因為吃飯這件事而影響到學業。小蔥花捲是我最愛帶的乾糧，吃起來油油的，還耐存放，後來基本上去學校都是帶小蔥花捲，讓我也對這種食物有了一份難以忘卻的情結

母親做花捲有一套從外婆那學到的真本事，每一次蒸出來的花捲都是非常的宣軟好吃，小蔥也是翠綠翠綠的，就像是出鍋後才撒上去的一樣，高超的技術也是讓人歎為觀止。我媳婦兒對吃食是那樣挑剔的一個人，但是母親做出來的花捲也是讓她折服，讓她也連連稱讚。今天就將母親做小蔥花捲的方法分享給大家，供大家參考學習

食材

麵粉，老面引子，食用鹼，小蔥，食鹽，食用油

製作方法

1. 先將老面引子泡入溫水的面盆中，將老面引子泡軟，再揉碎
2. 給面盆中加入蒸花捲所需要的麵粉，和泡好的老面引子混合攪拌均勻，靜置發酵
3. 等到面發至1.5倍大並有明細的孔洞時，將發好的麵糰取出，將食用鹼用水化開，揉進麵糰裡
4. 揉好之後進行二次醒發，讓鹼中和一下老面引子發酵麵粉時時產生的酸味
5. 將醒發好的面擀成薄的面片，再抹上一層食用油，均勻的撒上少許的食鹽
6. 將小蔥清洗趕緊，切成蔥花，放入碗中加入食用油，攪拌均勻
7. 在將做好的蔥花撒在面片之上，將面片從外至內捲起，儘量卷得緊實一些
8. 然後將捲起的面卷用刀切成做花捲時的面劑子，再將面劑子中間用筷子按扁，提起兩隻面角向內擰，擰成好看的花捲
9. 花捲熱水上鍋，大火悶蒸30分鐘即可出鍋食用

技術總結

1、小蔥拌油

小蔥在做花捲時上鍋去悶蒸，為了防止小蔥氧化之後顏色油綠轉黃，所以在小聰切開之後就要和食用油混合在一起攪拌均勻，使得蔥花的表面都能夠裹上一層油，這樣子就隔絕了蔥汁和氧氣的反應，有效地防止了蔥花顏色的轉變，保證了做出來的小蔥花捲裡的蔥花顏色也是翠綠翠綠的

2、大火悶蒸

在蒸花捲的時候然後是小蔥的顏色儘可能的綠一些，那麼蒸花捲的時間就要儘可能地短一些，所以在蒸花捲的時候一定要用大火去悶蒸，要提前檢查蒸籠的密封性是否完好，花捲坯子做好之後，熱水上鍋，蓋好蒸籠蓋，然後開大火持續的加熱，讓鍋中的熱蒸氣一次性就將花捲定型，持續的加熱之後，保證花捲能夠快速的成熟，從而節省時間

3、老面發酵

為什麼要特地用老面發酵的麵粉去蒸小蔥花捲呢，這是因為用老面發酵的麵粉，要加入一定的食用鹼去中和老面發酵時產生的酸性，而加入食用鹼液剛好能夠去中和小蔥中的酸性，一舉兩得從而也保證了小蔥的顏色。這樣子蒸出來的小蔥花捲不僅僅顏色好，而且口感也好

好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉發，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享

赳赳老秦不暇自哀

對於蒸花捲翠綠，小曹最在行，接下來我給大家分享下我的小訣竅😊花捲不同於饅頭的，是比饅頭更加的有味道，並且還有蔥花捲，這也是作為早餐非常有歡迎的，那麼蔥花捲如何讓蔥花不變黃?蔥花捲怎麼做蔥不變色?

蔥花捲如何讓蔥花不變黃：

這個需要先將切好的蔥花用油拌一下,在放到麵餅裡,蒸出來的花捲的蔥就是綠色的,另外,蒸花捲時間不要太長。

蔥花捲怎麼做蔥不變色：

蔥花變黃是因為與空氣中的氧氣產生了氧化。

(1)去除蔥花中的水分。(我們加入泡打粉的作用也同樣屬於去除蔥花中的水分，泡打粉與水相遇，產生了二氧化碳)

(2)蒸花捲時不易蒸制時間過長。

(3)花捲蒸好後，應該及時為剛出籠的花捲散熱。好了，只要掌握這些小技巧，蒸的花捲，想不翠綠都難😊希望可以幫到你哦[愛慕][愛慕]

玖零後廚妹

做蔥油花捲時，多加這一步，層次分明，蔥花翠綠不變色，太香了！

蔥花捲裡的蔥花黃，真是讓我頭疼，直接撤掉了蔥花。實在太影響美觀，但是又喜歡蔥花的味道，咋辦吶？最後是在一個老人那才知道這個小方法，所以決定試試，做蔥油花捲時，多加這一步，層次分明，蔥花翠綠不變色，太香了，快來試試吧！

用料

蔥葉適量

植物油少許

鹽少許

五香粉少許

酵母5克

普通麵粉兩碗

溫水適量

小蘇打少許

蔥花捲（蔥花不黃的小秘密）的做法

發麵步驟可以參考蒸包子，前邊自己找一下，準備油酥，五香粉或十三香一點點，麵粉一點點，少許油，油開以後潑進去，就成了油酥

重點來了，只要蔥葉，切成蔥花放少許小蘇打，然後少許油攪拌一下，這樣蔥花就不會變黃了

然後先擀成長條寬點的麵餅，油酥塗抹均勻，少許鹽，然後把蔥花放上，捲起來就可以了

切成稍微寬點的條狀，或者從頭開始切條一直到最後也可以

分享兩種花捲做法，兩個摞在一起，用筷子按壓一下，左右手各握住一頭，向相反方向擰一下，不能鬆手，把兩頭按在一起就行了，切條的就幾條拿起來放在一起一轉，兩頭向下捏緊也是一樣的，花捲有很多種方法，我做的最簡單得了

醒面十分鐘，開火後鍋上汽開鍋開始計時15分鐘後，關火，悶三分鐘，開蓋注意蒸汽不要弄花捲上，就可以吃了

成品圖。蔥花沒變色，好看，好吃，有食慾

小貼士

油酥別太多油，有點油酥就夠用了，太多浪費，鹽別多了，會鹹的，花捲的卷法很多種，不喜勿噴，今天主要說的蔥花不變色，你會了嗎？美食與大家的生活密不可分，現在食物吃的方法實在是太多了，每一個人都在不斷學習進步中，美食也是，在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學習更多美食！

水水牛農人自制

蒸花捲時裡面放上小蔥，在我們這裡也稱它為“蔥花捲”，加入小蔥的花捲，味道更加鮮香，而且滋味兒更濃，再加上小蔥翠綠的顏色，使這個花捲看起來非常的有食慾。不過我們在加入小蔥的時候，如果小蔥的使用不當，那麼蒸製出來的蔥花捲，小蔥的顏色就會發黃。具體怎樣解決這個問題，我們下面來做個分享。

想要花捲裡面蔥的顏色不變，蔥的選用很重要。

①。在製作蔥花捲兒時，我們不能使用普通的大蔥，因為普通大蔥的蔥白比較多，而它的蔥葉部分，經過加熱以後很容易變黃，所以我們在製作蔥花捲兒的時候，必須要使用小水蔥或者香蔥來作為原料。這樣花捲在蒸熟以後，蔥的顏色翠綠不會變黃，吃起來的口感也更好。

②。在製作做花捲的時候，小蔥不要直接使用，我們必須提前將小蔥切成碎末，然後用食用油拌制一下，這樣小蔥在蒸制過程中，它的顏色就不會有太大的改變。因為食用油可以鎖住小蔥中的水分不會溢出，從而提高了小蔥的食用口感，並保證了小蔥的顏色不會變黃。

接下來，我在為大家分享一下，蔥花捲的做法。

【花捲】

所用食材:麵粉1000克，酵母8克，小蔥100克，精鹽10克，五香粉2克食用油50的，35度左右的溫水600毫升。

——製作方法——

①。把麵粉放在盆中，並放入8克酵母攪勻，隨後分兩到三次加入600ml溫水，將麵粉和至成面絮狀，然後再揉搓成表面光滑均勻的麵糰。把和制好的麵糰放在盆中封嚴，放在溫度相對較高的地方進行發酵，發酵時間在40分鐘到一個小時左右即可。

②。小蔥清洗乾淨，切成碎末狀放在盆中，加入五香粉，精鹽，食用油攪拌均勻備用。

③。麵糰發酵完成之後，我們在面案上加上一層面粉，將發酵好的麵糰放在面案上，採用摺疊的方式，將發酵麵糰進行揉至排氣，揉至完成後放在一旁繼續醒發半個小時。

④。麵糰醒發完成後，我們用大一些的擀麵杖，將發酵麵糰擀成薄餅狀，厚度在0.3cm左右。

⑤。面片兒擀制完成後，我們將調製好的小蔥撒在面片表面，將它塗抹均勻。

⑥。將塗抹均勻的面片，從下至上捲成一個長條筒狀，並用刀將卷好的長條面劑，切成大小均勻的面劑。

⑦。取一個蒸屜，用刷子在蒸屜表面刷上一層食用油，將切好的花捲面劑放在屜上，蒸鍋中加入冷水，把擺好花捲兒的蒸屜放在鍋中，打開爐火將水燒開，燒製上汽開始計時，大火蒸至20分鐘即可成熟。

蔥花捲的製作，到這裡就完成了，用這種方法制作出來的花捲，層次分明，小蔥的顏色翠綠，吃起來的鹹香適口。

——最後總結:關於蒸花捲時，怎樣讓蔥花翠綠不變色？的問題。我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！

明澤美食

蒸花捲時怎樣讓蔥花翠綠而不變黃？

好問題。要回答這個問題，我們就需要先弄明白另一個更加宏大的問題：

像蔥花這樣的綠色蔬菜，為什麼會變黃？

根據我們的生活經驗來想想，蔬菜一般會在什麼情況下變黃呢？比如，放太久了？在太陽下曬久了？煮太久了？不管怎麼樣，反正就是很容易變黃。這是因為，蔬菜的顏色都是天然色素，天然色素的一大特點就是不穩定，一旦遇到

我們知道了蔬菜變黃的原理，那麼就可以知道如何在烹飪這一關上防止蔬菜變黃了。我們知道，給蔬菜焯水的時候，為了保存蔬菜的顏色翠綠，我們會加一點鹽和油，這就可以減弱綠色的氧化變色。另外，焯水後一般還需要過涼水，這是為了防止蔬菜餘熱使得蔬菜變黃，同時也能起到

另外，大家有沒有發現這樣一個現象，就是蔬菜剛放入鍋裡的時候，綠色會變得比之前更加翠綠，但是時間久了持續受熱，就會慢慢得灰黃灰黃的。這是因為，綠色蔬菜受熱以後，蔬菜中的葉綠素遊離了出來，遇到了植物細胞中的酸，發生了脫鎂反應，生成了黃褐色的脫鎂葉綠素。但是這個過程是需要一定的時間的，所以加熱時間越長，蔬菜就會變得越黃

那麼總結起來，蔬菜在烹飪過程中要防止蔬菜變黃，就要阻止，延緩，或者避開兩個化學反應，即氧化反應和脫鎂反應。

說回到我們做花捲的蔥花。

（哎呀媽呀我溜了一個大彎哈哈哈）那就很簡單了啊！

①給蔥花抹點油。防止它發生氧化反應，同時也能更均勻地鋪到麵皮上。

②減短花捲的蒸制時間。怎麼樣都逃不過加熱這一步，那就儘可能在它發生劇烈的脫鎂反應之前就把它拯救出來！

③加點小蘇打。如果花捲做得又大又多，時間太短根本沒辦法蒸熟啊，那就做絕點！阻止它發生反應。加入鹼性物質，就可以把蔬菜裡的酸給中和了，酸沒了就不會變黃了。但是有的人會說，加入小蘇打會破壞蔬菜的營養啊，額，做花捲的那點蔥花，您還指望它給多少營養啊？

原理講完了，接下來進入我們的實操階段。來分享一個最簡單的花捲做法。

【蔥花捲】

【用料】

麵糰：中筋麵粉200g，水105g，鹽1g，糖10g，酵母2g，

輔料：鹽適量，小蔥10g，植物油適量，小蘇打1小撮

製作步驟：

第一步：先把糖放入水中，攪拌至融化，然後加入其他用料，用筷子攪拌成絮狀後，上手揉至三光，即麵糰光滑，盆光滑，手光滑。

第二步：揉好的麵糰用擀麵杖擀成長方形，儘量擀薄擀寬一些，這樣摺疊起來的層次多，花捲會更好看。

第三步：蔥花切成末，倒入少許油和一點小蘇打攪拌均勻。

第四步：擀好的麵皮表面刷一層油，然後撒上適量鹽，再把蔥花均勻地鋪上去。

第五步：接著把麵皮摺疊起來，每次摺疊的時候要稍微按壓一下，讓每一層都緊實一點。

第六步：摺疊好的麵糰分割成幾個小劑子。劑子大小根據自己的喜好來，大點小點都可以。

第七步：取一個劑子，用一根筷子往中間壓，然後兩邊扯長一點，再往下面收起來，花捲就做出來了。

第八步：整型好的花捲，35度，發酵40分鐘左右。一般溫暖溼潤處發酵至1.5-2倍大就可以了。

蒸鍋上汽以後，放入花捲蒸10分鐘左右，我的花捲比較小，大的話需要增加點時間。

最後再來總結一下蔥花捲的製作要點：

1.麵粉的吸收性不同，麵糰的水量要根據實際情況調整。

2.蔥花加入油和小蘇打以及蒸制時間的控制，可以有效的改善蔥花變黃的問題。

3.蔥花裡面不要放鹽，會出水，也會影響蔥花顏色。鹽直接撒上面皮上就可以。

4.可以把花捲做小一點，縮短蒸制時間，也是避免蔥花變黃的途徑之一。

以上就是我關於蔥花如何不變黃的回答以及如何製作蔥花捲的分享。希望能夠幫到你！

如果我的回答和文章對您有幫助，還請點贊+轉發+關注！非常感謝！

春姑娘美食記

大家好，我是小田，非常高興來回答這個問題。我想從兩個方面來回答這個問題，其一是怎麼蒸花捲才好吃，其二就是怎麼能讓蔥花保持翠綠。這些都是有小技巧的。

蒸花捲（這裡有非常詳盡的數字資料，可以收藏保存）

食材用料：

首先是做花捲的麵皮，我們需要500克的普通麵粉，50克的白糖（可以幫助發酵），酵母粉5到8克（這裡的數值範圍是以環境溫度決定的，我這裡是以夏季和冬季溫度的粗略標準，後面都是以此作為標準），泡打粉7克到10克，清水250克；

餡料是鹽、蔥花和食用油

做法步驟：

1、準備一個乾淨的盆，把麵粉倒進去，然後加入酵母粉、泡打粉、白糖，然後緩緩倒入清水，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀，然後用手揉成軟硬適中的麵糰；

2、揉好的麵糰用擀麵杖擀成長方形，然後在其表面刷上油，撒少許的鹽和蔥花，記得要撒勻；

3、然後再把麵皮捲起來，然後用刀切分成小劑子，大約四指寬即可，然後用筷子在劑子中間壓一下即可；

4、整好形的花捲放到蒸篦子上（別忘了在蒸紙上擦些油），蓋蓋靜置發酵至兩倍大，然後開始蒸，水上汽之後蒸8分鐘就好了，時間久了，蔥花就變黃了。

蔥花保持翠綠的方法：一是把蔥花和油、鹽混合可以鎖住水分，二是蒸制的時間不宜太長，時間長了，蔥花自然就發黃了。

記住以上這些，保證你做出來的花捲好看又好吃，這裡是小田家的美味生活，歡迎大家留言評論，謝謝大家的支持。

小田家的美味生活

蒸花捲時怎樣讓蔥花翠綠而不變黃？大家好我是食味四季，我的回答是:花捲里加入上午的小蔥，我們稱為蔥花捲，吃起來口感微鹹還帶著一絲絲的回甜，但是很多人在家自己操作的時候會一不小心把蔥花捲變成黃花捲，看起來影響視覺，吃起來口感發苦，更影響食慾，，今天就給大家分享蔥花捲的具體做法。

製作蔥花捲所需食材

主料:麵粉300克，酵母3克，食用鹼1克，白糖3克，溫水150克。

調料:蔥花1碗，椒鹽，食用油，鹽適量。

蔥花捲的具體做法

1.麵糰醒發，麵粉中加入酵母，白糖，用溫水和麵，揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒密封，醒至原來的2倍大。

2.處理小蔥，準備一大把小蔥，去掉蔥白，蔥葉切成蔥花，然後加入適量香油和少許鹽攪拌均勻，備用。

3.製作面劑，醒發好的麵糰呈蜂窩狀，取出後外案板上揉搓排出空氣，擀成0.5釐米的薄片，在面片上均勻的刷一層油，然後撒適量的椒鹽和鹽，再將切好的蔥花，均勻的鋪在上面，然後把面片對摺成長條，切成大小均勻的面劑子

4.製作花捲，將面劑子拉長，用筷子在中間挑起來轉一圈，用力往下壓成花捲的胚子。

5.上鍋蒸制，蒸籠上刷油，將花捲放進去，蓋蓋醒發至2倍大，然後沸水上汽大火蒸20分鐘關火後燜3分鐘，用手按下去回彈，出鍋即可。

蔥花捲製作小貼士

1.蔥的選擇，蔥選擇小蔥為最佳，因為小蔥翠綠，鮮嫩，吃進嘴裡微辣而帶著一絲的回甜，大蔥的話比較的辛辣，吃在嘴裡的口感不好。

2.防止蔥花變色的方法，要想使蔥花不變色在小蔥里加入適量的食用油或者香油，再加入適量的鹽攪拌均勻即可，因為鹽能使蔥花的顏色變得更加的翠綠，油能鎖住蔥花的水分不流失這樣蔥花就不會變色啦。

3.上鍋蒸的時候注意，花捲上鍋蒸之前要在蒸籠上刷一層油，這樣可以防止粘連，怕麻煩的話可以鋪一層抹布或者是油紙都可以。

最後的總結

一碗稀飯，一個花捲，一碟鹹菜，簡單的食材卻有著十足的快樂，中華美食博大精深，看似簡單的食材，做起來卻很難那麼多的講究，這也是為什麼我們中國美食那麼吸引人的原因，愛美食，愛生活，我是食味四季，喜歡我的回答，可以點擊我的關注，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏，文章完，謝謝閱讀。

食味四季

大家好我是老王，蒸花捲時怎麼讓蔥花翠綠而不變黃？我的回答是：蒸花捲時放入蔥花可以很好的改變花捲的風味，蒸的時候蔥花很容易變黃，避免蔥花變黃的方法首先用香蔥葉，放大蔥蒸很容易變黃，再蒸的時候不要蒸的時間太長，蒸的時間太長香蔥葉也容易變黃。

====香蔥花捲====

【製作配方】：富強粉500克，酵母7克，泡打粉7克，白砂糖40克，鹽和洋蔥適量，色拉油適量。

【製作方法】：1.香蔥葉切碎，富強粉和白砂糖，泡打粉一起拌勻，酵母中倒入適量的水把酵母化開，在麵粉中先倒入酵母水，再加入適量的水和成麵糰，蓋上溼毛巾鬆弛10分鐘。再把麵糰揉至表面非常光滑，能夠看見面團表面有一層薄膜。再蓋上溼毛巾醒發20-30分鐘。麵糰有明顯的體積膨大。

2.把醒發好的麵糰擀開，擀成0.5釐米厚的薄片，再擀好的麵糰上塗抹一層色拉油，均勻的撒上一層食鹽，再撒上香蔥葉，把面片從一端捲起來，捲成圓柱形。用刀把圓柱形切成4-5釐米寬度的小塊，把切好的小塊用筷子在中間按壓到底，壓成帶有紋路的小麵糰，均勻的擺在蒸簾上醒發30分鐘左右，鍋中加入清水燒開，放入醒發好的花捲蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右。

【小提示】：蒸花捲時如果放上幹香蔥葉，蒸的時候即使時間長了也不怕變色，幹香蔥葉可以自己曬，也可以網上購買，自己曬就把香蔥葉切好了直接曬就行了，曬乾的香蔥還可以製作餅乾。製作香蔥花捲如果放大蔥最好不要放蔥白，蔥白蒸出來就發黃。香蔥花捲蔥味香濃，鹹鮮鬆軟非常好吃。製作時要把花捲發酵後再蒸，避免出現發不起來的現象。

老王美食坊，日常美食傳播者。

關鍵字: 攪拌 酵母粉 麵粉