乾煸辣子雞的做法是什麼?

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乾煸辣子雞麻辣鮮香,特別下飯

做法也不算困難,大家多動車嘗試製作幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下我製作乾煸辣子雞的方法,希望對大家有所幫助!


備料

製作乾煸辣子雞我一般選用小一點肉質嫩一些的三黃雞

將三黃雞處理好,清洗乾淨後,用刀切成小塊

幹辣椒掰段,小米辣切成辣椒圈,大蒜、生薑切末,蔥切蔥花備用

鍋中倒水,水熱後放入切好的雞塊,倒入少許料酒

雞塊焯出血沫後撈出,用冷水沖洗乾淨

鍋中倒油,油熱後放入生薑、蒜末煸炒出香味

炒出香味後放入豆瓣醬、花椒、幹辣椒、小米辣

炒出紅油後放入瀝乾水分的雞肉塊翻炒

炒至雞肉熟透後放入適量的白砂糖、生抽、食鹽、味精、蔥花、熟白芝麻

翻炒均勻後關火出鍋擺盤即可

好吃下飯的乾煸辣子雞就做好了

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法,歡迎大家在評論區留言討論!


我係萬能輝


大家好我是農家美味哥。

乾煸辣子怎麼做呢?其實做辣子雞非常簡單,只要前期把雞塊醃製入味,那這道美食就做成一大半了。記得以前我們酒店來一大廚面試,做了一道辣子雞,直接沒有醃製,硬生生的做出來,廚師長看了一眼,就讓他明天別來了。


可見做辣子雞主要還是醃製,不醃製的雞塊,做出來是一點味道都沒有。話不多說,今天就給大家分享,做辣子雞的全部過程,簡單易懂,各位小夥伴隨我一同看下去吧。

首先第一步準備黑爪雞一隻(黑爪雞容易炸透),剁成小塊狀(約有大拇指頭大小就可以),接著準備幹辣椒一大把、花椒粒少許、生薑蔥各適量備用。

第二步醃製雞塊,首先把雞塊沖洗乾淨,擠幹水分,放入幾片大的生薑蔥、再放入耗油八克、東古一品鮮五克、雞精味精各少許,抓拌均勻,放入冰箱冷藏一夜(因為耗油和東古一品鮮中,含有大量鹽分,所以醃製時候不用放鹽)。

第三步開油鍋,油溫八成熱,放入雞塊,炸到表面金黃倒出,接著下入花椒粒和幹辣椒煸炒,待炒到鼻子聞到香味,下入雞塊翻炒均勻,放入孜然粉、雞精味精各少許,

最後用大火不斷的翻炒幾下,就可以出鍋裝盤啦。這道美味的辣子雞就做好了,各位小夥伴覺得如何呢?歡迎關注點贊。


農家美味哥


在中國,超過百分之五十的飯店裡面會提供乾煸辣子雞這道名菜,足以可見這道菜的受歡迎程度。這道菜吃起來口感香辣,非常容易下飯,所以備受人們青睞。今天小編就詳細講解下這道四川名菜是如何做的,學會這道菜,以後家裡有親朋好友到來,再也無需擔心沒有拿手主菜了!

  難度:配菜(中級)

  時間:10-30分鐘

  主料:雞,幹辣椒(特辣那種)

 輔料:老抽,生抽,料酒,糖,鹽,雞精粉,料酒,幹辣椒(特辣那種),蒜,花椒,草果,香葉,八角

  1. 將用到的材料提前準備好,雞肉切丁,把幹辣椒準備好(實際比圖上用了多4-6倍的花椒幹辣椒),蔥薑蒜等用到的輔料都準備好。

  2. 雞肉在使用之前用老抽,生抽料酒醃製一小時以上,這樣更入味。

  3. 鍋裡倒入食用油,食用油的量一定不能太少(油量大概淹沒雞肉的三分之一)

  4. 在鍋中用大火爆炒,翻炒到肌肉表面稍微發焦  5. 把翻炒的雞肉撈出待用

  6. 將鍋中的油盛出一部分,然後放入八角,乾花椒,幹辣椒,姜蒜片,草果,香葉,八角等香料翻炒出香味

  7. 雞肉倒入鍋內,混合香料一起翻炒

  8. 開中小火翻炒,根據自己的喜好炒至合適的軟硬程度,加入適量鹽,雞精粉,裝盤即可

  9. 可以冷卻後吃 也可以趁熱吃 都巨好吃。很有食慾有沒有?又辣又香,根本停不下來。 這樣,一道又香又辣的乾煸辣子雞就做好了。大家在做的時候,如果雞肉比較肥,在炒的時候可以少放點油。若買的是散養的土雞,就要多放油。做的時候,雞塊剁的越小越容易入味,色澤也越好看。幹辣椒煸炒至稍變色,讓辣味完全釋放才行,不然就算是放再多辣椒也不見得能出那辣味。






阿雅126229416


乾煸辣子雞的用料

雞 一隻 乾紅辣椒 適量 蒜 適量 鹽 適量 料酒 一勺 花椒 十粒 老抽 一勺 花生油 適量 豆瓣醬 一勺 味精 適量 雞精 一勺 醋 適量

乾煸辣子雞的做法步驟

步驟 1

1、小公🐔切塊,去皮 2、鍋裡放一小半油,油熱放十粒花椒兩粒大葵 3、放入雞,爆油

步驟 2

4、切蔥薑蒜

步驟 3

5、在鍋裡添加一小勺豆瓣醬、加入料酒、蓋鍋蓋燜

步驟 4

6、加入紅辣椒麵、加入蔥薑蒜 7、加入老抽 8、加入醋

步驟 5

9、➕兩勺鹽➕味精雞精

步驟 6

10、加入一點水、蓋鍋蓋燜

步驟 7

11、加入蒜薹炒熟出鍋






瘦死的吃貨


我就說說乾煸辣子雞的做法:要準備的食材有雞翅、幹辣椒、尖椒、豆瓣醬、花椒、生抽、鹽、糖、花椒油、紅油、雞精、料酒、蔥姜。

首先將雞翅用刀剁成小塊,用料酒、鹽、生抽進行醃製七八分鐘,起鍋燒油,油燒至七八成熱下醃製好了的雞翅油炸,炸的過程中油溫可以低一些,大概炸四五分鐘有漏勺撈出來,等油溫在升高點時,再下鍋炸,炸至雞翅酥脆點時撈出待用。

鍋下底油,下豆瓣醬、幹辣椒,蔥姜進行煸炒,然後下尖椒、生抽、糖、雞精、雞翅,最後淋入紅油、花椒油,起鍋裝盤。







西安張美麗


辣子雞

雞:選用雞腿肉,去骨切塊。雞腿肉更有彈性,油爆過後口感更加。

辣椒,選用四川和貴州的二荊條幹辣椒,香味濃郁,提辣味加入魔鬼椒。

醃製過程已經有很多人回答了我就不重複了。這道菜是江湖菜,所以花椒一定要用大紅袍花椒,夠香夠麻。

江湖菜都是下酒菜,所以都有個口訣 鹽多,油多,雞精味精起坨坨。


賣串串的黃某人


乾煸辣子雞,在我們廚師屆,是叫重慶辣子雞,這個菜的特點就是麻辣,雞肉酥而不油下面我教你怎麼做

準備食材:雞腿2個、香芹

雞腿剁成塊,香芹切段備用

起鍋燒水,把雞塊用水過一下,主要的目的是去除裡面的血水,出鍋後,用涼水衝一下,備用

待雞塊涼後,直接掛上吉士粉、澱粉,進油鍋炸,油溫不要太高7層熱,炸至金黃色即可。

留下鍋中的底油,加入蔥花、薑片、麻椒、花椒爆香後,加入幹辣椒,用下火慢慢翻炒,這一點一定要注意,不要把辣椒炒糊了。加入2勺左右的鹽、味精、白糖、麻椒油。等辣椒變色後,加入雞塊翻炒,最後加入我們的香芹段,淋一點白醋、香油出鍋即可

這樣一道美味的辣子雞就做好了。

請大家多多關注我,謝謝


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