多寶魚是一種舶來品，原產歐洲大西洋的冷水中。近些年來，中國吃貨把原來以烤制和煎制的“魚排”，演變成了中國特色的“清蒸多寶魚”。
如今，中國的多寶魚產量已經數倍於歐洲。所以吃多寶魚的人也漸漸多了起來。多寶魚是優質的比目魚之一，引進的時間還不長。很多人喜歡吃多寶魚喜歡的不得了，也有很多人表示這多寶魚買回家後，自己處理不了。自己處理後的魚渾身發苦。
如何能讓多寶魚又能處理乾淨又不發苦呢？先得搞清楚苦味是從哪裡來的。
多寶魚的魚肉細嫩香甜，但是多寶魚得內臟和魚皮上的粘液卻自帶苦味。如果處理魚不小心把魚的內臟弄破，內臟中的液體流出，就會影響到多寶魚的味道。這是多寶魚味道苦的根本原因。
所以我們在處理多寶魚劃破肚子後，要小心掏出來裡面的內臟，不要弄破它。如果弄破了，就要不厭其煩的清洗多次，最後甩乾魚身，不留血水。而對於滑溜溜的灰色魚皮粘液，不要以為沒有魚鱗就不颳了，一定要像刮魚鱗一樣把這層粘液刮掉。然後再用薑絲醃製一會兒再進行烹調，這樣能最大限度的保證多寶魚不發苦。
我們一起來看下多寶魚應該怎麼殺才不發苦。
多寶魚渾身滑，很難抓得住。所以必須用木頭把魚打昏了才行。
這魚長的和其他的魚不一樣，是分上下兩面，而不是和其他魚一樣，分左右，所以我們第一步就是要在背部剪斷魚鰓。
處理多寶魚背部的時候，需要注意多寶魚的背部有很多的魚皮粘液，這些粘液是需要用刷子刷乾淨的，不然會有苦味的。
翻到多寶魚的另一面，減去這一面的魚鰓，並在魚鰓附近肚子那裡開一刀，這裡要做的就是去除內臟，所以一定要小心下刀，不要把內臟弄破了，不然就像上文說的，整個魚的口感都是苦苦的了。
一般情況下，多寶魚得魚皮也能吃，甚至可以專門取下魚皮炸著吃，煎著吃，味道都是很不錯的。
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