米哥娛樂
首先回答友的第一個問題，關於“自己怎麼學做蛋糕“這個問題算是問對人了，願意分享Vivi從一枚烘焙愛好者成長為一枚專注於烘焙的美食博主的一些心得和體會。
自己學做蛋糕首先要看一下友學習的目的，是單純的與家人分享為目的還是以後續開店、以此為職業為目的呢？
首先自學蛋糕是可以學會的，基本Vivi也是靠自學的。當然這個過程會比在專門的學校突擊要稍慢一點，但是要說的一點在專門學校速成以後還是需要回來不斷的練習，這就和我們在學校上完大學，學了很多知識，如果後續不用到工作中，其實很多知識都會忘記。
所以學以致用很重要，無論你是花錢專門去學一段時間還是自學摸索，都可以把蛋糕學會，過程長短和個人努力、悟性、實踐總結能力都有關係，但是都不存在一撮而就的成功，烘焙是一門藝術，需要你細心去雕琢。
如果是家庭烘焙這塊，不以此為生，完全可以通過自學加相關網絡課程的學習。建議去關注一些美食博主的賬號，跟著他（她）分享的烘焙技巧和食譜學習一下。我是認為基礎理論這塊還是有必要去學習一下的，不要一上來就做。
你首先要能讀懂食譜，一個看似簡單的食譜就內藏玄機，比如各種烘焙原材料你是否都清楚的認識和熟練的選用；一些烘焙的專業術語你是否瞭解：過篩、翻拌、打發等；一些基本的操作流程和注意點是否瞭解：比如打蛋盆為什麼無油無水、烤箱需要預熱、戚風蛋糕出爐要倒扣；這些基本的規範如果事先沒有做到心裡有數，很容易看不懂食譜，胡亂做一氣，就很容易失敗。
再如一些基本的烘焙工具和模具你是否懂得使用方法和保養方法，是否已經備齊，“工欲善其事必先利器“，有一套稱手的工具並且用好它，也是非常重要的。
特別要說的一點，多看多讀多總結，保持一顆對烘焙熱愛的心，還有一顆細心和耐心，在烘焙的研習過程中都是必不可少的。用心製作，用心感受，每次去總結經驗教訓，一定會不斷進步。
當然如果友想更快的學習烘焙，還可以去烘焙學校，但是有兩個前提，時間許可，金錢許可。去烘焙學校學習也是循序漸進的，建議先學習基礎的部分，像翻糖、法式西點、韓式裱花等，這些課程單價較高，如果混在其他基礎一起，打包價價格不菲。這些專門的項目可以到需要的時候單獨去學，效果會比較好。
順便提一點，喜歡和以此為職業是兩種不同的情況，如果是後者不僅僅是熱愛就可以了，還需要掌握更多的運營方法，需要考慮的比較多，需要更多的思想和資金準備。
相信很多夥伴都有這樣的問題，雖然有人說用筷子把蛋白打成功的（或者別人告訴你他能，但不代表你就能做到），我只能說比較有天賦。
但是蛋白真的是需要專屬的工具來打發的，需要用到電動打蛋器打發。使用手動打蛋器都很容易打發失敗，不要說筷子了。蛋白打發需要一氣呵成，打發時間過長，打發效率不夠，蛋白就會出現越打越稀的情況，就是失敗了！所以後面做的就是無用功了。（下圖就是蛋白打發不起來，打發失敗的情況）
所以這就是我說的“工欲善其事必先利器”，做烘焙需要專用工具，這個不能省，就和炒菜需要鍋和鏟子一樣。
你用筷子無法打發的情況，主要就是工具沒有選用對，筷子打發效率低，浪費時間又費力，另外友沒有掌握蛋白打發的幾個階段，我建議友可以看看我頭條號中分享的蛋白打發方法的文章。就和上面講的理論基礎很重要，雖然有時候會被我們忽略。
好了，對於友提出的兩個問題，Vivi就分享到這裡了！Vivi是一枚專注於烘焙的美食博主，更多烘焙食譜和烘焙技巧都在Vivi的頭條號分享，歡迎關注，一起共享烘焙的樂趣。
如有任何烘焙問題，歡迎在評論區繼續追問喲。歡迎關注Vivi，讓Vivi成為你身邊的烘焙顧問，一起進步！
吃貨小築Vivi
打發蛋清不是一件易事。
首先，需要保證所用的容器、包括打蛋器（無論手打還是電打）都得無油、無水，我習慣打蛋清之前用一張乾淨的廚房紙再把容器和打蛋器擦一邊，水分吸乾。
第二，要分離蛋清和蛋黃的時候，保證蛋清裡面不能有一丁點蛋黃，有蛋黃的不利於打發，可以磕出一條雞蛋裂縫，輕輕掰開，來回倒著，蛋清留下，蛋黃倒入另一個碗裡；也可以用蛋黃分離器；如果不小心倒進去了一點兒蛋黃，再借用雞蛋殼順勁兒挖出來就好。
第三，可以用廚房紙蘸取一點白醋或者檸檬汁，擦一遍容器和打蛋器，或者打蛋的時候加一點點進去，有利於打發。
第四，一般都用電動打蛋器，手打需要的時間比較久，而且要連續地打，可能打發很長時間還是軟軟的，可能時間不過，可能手打速度不夠，沒有到發泡的程度，也可能時間太久，親都打了五十分鐘，可能真的是消泡了。
第五，不明白為啥要加鹽啊，打蛋清一般都分三次加糖，高速打到粗眼泡泡的時候第一次加糖，呈現細密的泡泡的時候加第二次糖，出現明顯紋路的時候加第三次糖，然後打到需要的程度。
第六，就算達到親需要的奶油狀的蛋清狀態，也不是做蛋糕的狀態呢，大彎勾的狀態做蛋糕卷，八、九、十分發呈現直立的尖角做戚風蛋糕。一開始高速，然後到最後低速柔和慢慢地達到順滑細膩的狀態，提起蛋頭，看看是不是到需要的程度就好。
跟著小法吃吃的
之前記得做過一款櫻花芝士蛋糕，大家都超喜歡，這次來帶給你們一款小小的QQ的一口酸奶慕斯吧，除了顏值爆表，頗具逼格外，味道也是好吃的沒話說呢！
慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語音譯過來的。慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，冷凍後食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。
一種奶凍式的甜點,可以直接吃或做蛋糕夾層。慕斯口感嫩滑,又有豐富的蛋糕層次感,是一款非常受歡迎的甜品。
全部食材：
消化餅乾60g 黃油30g
淡奶油120g 砂糖20g
酸奶100g 吉利丁片10g
檸檬汁適量
步驟：
先將60克消化餅乾壓碎
加入30克融化的黃油到餅乾碎中攪拌均勻
將攪拌好的餅乾碎填入模具底層，用物體壓實
填好餅乾碎，壓實後放入冰箱冷藏備用
120克淡奶油加入20克砂糖打發
淡奶油打至出現紋路即可
加入100克酸奶繼續攪拌
10克吉利丁片先用冷水泡軟，然後隔熱水進行融化
融化好的吉利丁液倒入奶糊中
將奶糊與吉利丁液攪拌均勻
邊攪拌還可以邊添加適量檸檬汁
攪拌好的奶糊倒入之前填好餅乾碎冷藏備用的模具中
然後震盪模具，振盪出氣泡，放入冰箱冷藏4小時以上使其凝固
凝固好的酸奶慕斯可以用一個熱毛巾擦拭模具外壁，或者用吹風機加熱吹模具外壁幫助脫模
我先將酸奶慕斯倒扣在披薩鏟上進行完全脫模，然後再反轉披薩鏟使蛋糕翻轉過來完成最終脫模。
加上喜歡的水果作為裝飾，我加了櫻桃
擺放薄荷葉裝飾
最後撒上糖粉進行裝飾
顏值超高的一口酸奶慕斯就完成嘍
一個小小的蛋糕頂著一顆大大的的櫻桃，超級可愛
口感柔滑的慕斯質感，一勺舀下在口腔的溫度下瞬間化開，滿口都是濃濃的奶香，酸奶微酸的口味多吃幾口也不會顯膩，牆裂推薦你們試一下哦！
穎涵的快廚房
我覺得這個很好，本身我自己也是烘焙愛好者，喜歡你做各種的美食，條件允許的我在去年入手了個烤箱，帶著小孩一起動手製作了杯子蛋糕，烤麵包機，戚風蛋糕🍰，自己動手製作的美食，很有成就感，小孩跟著一起動手其樂融融。在製作蛋糕的路上，作為小白會入手越來越多的龔培工具。下面是我最近做的糕點，雖然不是蛋糕。但也是烤箱烘出來的，可以值得一看
開網店的嘟媽
自己在家裡做一些自己想吃的挺好的，自已做出來的才有成就感，當然最開始做出黑漆漆的東西時，也挺搞笑。我其實比較懶，但是給自己的愛人家人做美食動力十足。做出來被稱讚心裡也挺高興，哈哈就是跟專業的比還差很多。
瘋人蜂味
學做蛋糕的話，我覺得你應該去陝西哪裡學習，我看那邊的蛋糕真的是好吃，學習好了很有發展的哦。一般來說一個地方他的蛋糕好吃，證明他那邊的教學肯定是好的，像有那個新東方烹飪學校裡面的人做的蛋糕也是特別好吃。所以我覺得你要學習就要去這樣大的學校學習才是真的。
星爵風
怎樣學做蛋糕？從你提的問題分析你應該是準備做這行的小白，如果你是想入這行的新人，你應該問問自己是否真心的喜歡和愛西點蛋糕嗎？如果你的內心深處告訴你是真的喜歡，那我相信你應該學這行，而且也能做好這一行，如果不是你就應該果斷的放棄，因為西點蛋糕這行學會幾個品種是很容易，但要學好學精，真的很不容易，要付出很多很多，到時我怕你前功盡棄。
要怎麼學習呢？首先你要選擇一家正規的烘焙培訓機構，至少要學習一年以上，主要學習的是理論知識和一些品種的實操過程，你只有理論知識學好了，知道了一些原料在配方里起到的作用和比例，你日後才有可能成為一名好的西點師蛋糕師，不是學幾個品種就可成為蛋糕師的。這裡我要有一個提示，選擇烘焙機構的時候，一定要詢問清楚，現在的一些學校真心不咋地，教會一些品種就以為培訓合格了，結果出去的學員四處碰壁，環境不一樣了，工具不一樣了，原材料有變動了，就什麼都做不出來了，這就是隻學會品種不會變化的結果😓😓😓😓。
在這裡學完之後，你就要去找一份相關的工作，來實踐你所學的東西，順便增長經驗，這時找的工作應該去好的西點店或者是星級的酒店，只有這樣的地方你才能見識到更多的產品，接觸到各種產品，你的經驗才會越來越豐富，最後成為一名優秀的西點師蛋糕師。
以上是我純手工回答，如果回答的對你有幫助，請點贊和關注，這是對我最大的支持和鼓勵，謝謝🙏🙏🙏🙏🙏🙏
陳雷烘焙
經典檸香瑪德琳蛋糕（快手蛋糕）
這款蛋糕真的非常基礎，也非常快手，基本無難點。非常適合當早餐或下午茶。
剛出爐的瑪德琳，帶著檸檬的清香，外脆內軟，口感非常棒。當完全冷卻後密封第二天當早餐吃，又是另外一種口感了，整體黃油味濃郁，綿密柔軟。大家可以看看自己更喜歡哪種口感~
原 料
☑ 雞蛋：2個
☑ 檸檬：1個
☑ 細砂糖：100g
☑ 低筋麵粉：100g
☑ 泡打粉：3g
☑ 黃油：100g
做 法
1.檸檬用食鹽搓洗乾淨，用食鹽摩擦檸檬表面可以去除表面那層蠟，而且有除菌的功效。
2.用工具擦出檸檬皮屑備用。
3.細砂糖加入檸檬皮屑拌勻，靜置一會兒，這樣檸檬的香氣更濃。
4. 將拌勻的細砂糖和檸檬皮屑裡依次加入雞蛋，並攪拌均勻。
5.攪拌至如下效果即可。
6.取100g黃油，可提前室溫軟化，也可按照下一步方法隔水加熱融化。
7.隔水加熱至黃油完全融化，備用。
8.將低筋麵粉和泡打粉混合過篩，備用。
9.融化後的黃油分兩次倒入過篩的低筋麵粉和泡打粉中。
10.加入檸檬皮屑和細砂糖的混合物，攪拌均勻如下圖，放置冰箱冷藏約1小時備用。
11.準備好模具，怕模具沾的話，可以提前塗下黃油，更好脫模。此時烤箱同時開始預熱。
12.將冷藏後的麵糊倒入模具中，大概8分滿即可，如果表面有小氣泡可輕微震動或用牙籤戳破。
13.入烤箱，180度中層上下火，烤15分鐘即可。待回溫後脫模。
PS：具體溫度和烘烤時間請根據自家烤箱脾氣調整，上述溫度和時間僅供參考。
荔枝烘焙
街邊麵包店購買的點心精緻整齊，然而缺少的人情味。更因為不能旁觀的製作過程和無處不在的添加劑，總不能讓人安心的吃。有些躍躍欲試的去網上搜羅方子，卻因為人人都強調的“稱量一定要精確”“錯一點麵包就毀了”望而卻步。其實，料理應該是給人們帶來幸福的，烘焙也一樣。過於強調細節總給人一種捨本逐末的感覺。也許，烘焙初學者們應該試試門倉多仁亞的《德式簡單烘焙》。
身為日德混血，門倉多仁亞的烘焙手冊完全打破了我對德國人或是日本人的成見，這本書既沒有德國在計量方面嚴謹到變態的精確，也沒有日式料理對原材料近乎苛刻的要求，本書的開篇，作者就重點強調了製作方法的大約和隨意。和那些需要精確稱量的“妖豔賤貨”不同，《德式簡單烘焙》對個性化和標準化作出了比較好的妥協，介紹了控糖的簡易版本和根據模具大小調節配料量的方法。想要控制熱量攝入的健身人群，也不必視糕點如洪水猛獸。
對於嗜甜人士，書裡面蜜餞、果醬、杏仁膏、奶酥、檸檬凝乳等常見輔料的做法是必須一試的。書中還介紹了許多基礎款德國式烘焙的方子。在基礎蛋糕坯、麵包坯和塔皮坯的上加入不同的輔料，就可以製造出各式各樣的蛋糕，麵包，或是甜點了。本來嘛，複雜的糕點也是從基礎款衍生出來的。輔料的排列組合，總可以迸發出新的靈感。
烘焙應該是一件能給人帶來幸福和快樂的事情。只要用心做的點心，吃起來就會感到滿滿的愛意。一壺咖啡，幾塊蛋糕，三五摯友，在充滿陽光的下午閒聊談天，這才是生活啊。
TintinH
很高興回答您的問題，可以從一下觀點開始瞭解:
1、您喜歡的話，可以找一家西點蛋糕店，從做學徒體驗下，瞭解學習，順便培養下愛好；
2、培養好愛好後，您可以找一些大型店鋪，系統的學習下（蛋糕坯 重油蛋糕 奶油調製 西點製作 蛋糕製作 裝飾 巧克力製作），大概需要兩 多時間
3、想要提升速度快一些的話，您就要進一些正規的西點學校（國內有幾家不錯 X森 X東方 X山）；如果您特別喜愛 經濟可以，您可以去法國 （巴黎藍帶 保羅·博古斯酒店 費朗迪廚藝學院）
4、再需要提升的話；就需要不斷的做出自己產品，多參加交流會了
希望能幫到您！想了解更多可關注 ！您的轉發，或許可以幫到更多朋友！謝謝
