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很高興又和大家見面了！

假如做個問卷調查，題目是：你最喜歡吃的媽媽家常菜是什麼？我肯定填丸子，我媽做的各種丸子那是一絕，蘿蔔丸子、豆腐丸子、綠豆丸子、豬肉丸子、水汆丸子等等，吃了20多年還是吃不夠。在我心中我媽就是做山東菜的大廚，我好多好多菜都是跟我媽學的。

就拿這菜來說吧，1元1斤，價格相當親民，但是營養卻是相當豐富，每100克含鈣量是24毫克，而豬肉才6毫克，整整相差4倍，在我媽手中，三兩下就做成丸子，鬆軟可口，家中的老人孩子都愛吃，比吃豬肉丸子還香。

它就是洋蔥，有著“菜中皇后”之稱，除了含鈣量高外，更重要的是它還含有豐富的前列腺素A，可以促進人體鈉的排洩，起到降血壓的作用；另外，洋蔥還有殺菌，抗感冒的作用，特別是在秋冬之際，流感頻發，老人和孩子本身就免疫力弱，經常食用洋蔥可以有效預防感冒。

平常洋蔥我們多是炒著吃或者涼拌吃，做成丸子我想很多人都沒嘗試過吧，這次就跟隨我媽這個山東大廚，一塊學習一下洋蔥丸子的製作方法吧：

洋蔥丸子

食材：洋蔥、麵粉

配料：食鹽、酵母、雞蛋

做法：

1.準備好一個紫皮洋蔥，剝去外皮，切掉根部，備用。

2.先將洋蔥一分為二，然後改刀切條，再切丁，然後剁碎。加上適量食鹽醃製一會。

3.用手攥去多餘的水分，放入碗中，打入一個雞蛋、一丟丟食鹽、外加適量酵母，拌勻後加入適量麵粉再次抓勻。

4.起鍋燒油，油溫六成，將調好的洋蔥從虎口處擠出丸子的形狀，用勺子挖起放入鍋內，開炸。

5.一次下入多個丸子，定型後用筷子等滑動幾下，防止粘連在一起，炸制金黃後即可撈出。

6.這樣一道鬆軟可口，比肉丸子還香的洋蔥丸子就製作完成了，還等什麼呢，抓緊時間搬個馬紮，開造吧。

【小譚說】

1. 切洋蔥之前，先一分為二放到水裡浸泡一會，不然切洋蔥的時候特別嗆眼。
2. 放入酵母粉
   不需要時間醒發發酵，直接下鍋炸就可以。
3. 放入酵母的作用是，使丸子鬆軟可口，不然麵粉炸出來，就像死麵一般，特別影響口感。
4. 這個丸子可不用復炸，炸的時候用中火就可以。

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