在番茄的王國裡，每隻番茄都有烹飪的價值，它們出現在各大餐桌上，或當主角或成為必不可少的食材搭配。紅的、綠的、黃的、黑的......豐富的色彩融合了酸甜爆汁的口感，讓番茄擁有著眾多忠實粉絲。
櫻桃番茄是番茄的一種，其清秀的造型被廣泛應用於烹飪中。貝小煮最愛的就是番茄燉牛腩（做法戳鏈接），酸甜的口感配上牛肉的香濃味道，就著湯汁非常下飯！
其實，番茄並非只能做成酸甜的口感，今天教大家做的這道椒麻番茄燜排骨，便是加入辣椒後，再配上排骨，口感層次會非常豐富~
在貝小煮童年的認知中，排骨是家宴裡必不可少的硬菜，除了紅燒、糖醋、清燉等經典吃法，還有亂燉、蒜香炸等等數不盡的吃法，不管南方還是北方，排骨這個食材，都將地方特色展現的淋漓盡致。
做今天這道椒麻番茄燜排骨時，貝小煮建議大家選擇精肋排，精肋排就是豬肋骨中部，經分割排酸後外形較為整齊的肋排，這部分肋排肉質較厚，特別適合燒烤、紅燒、燜等烹調手法。
做這道菜時，如果喜歡酥爛的口感，可以將排骨提前蒸一下，之後用溫水沖洗後煎炸，這樣再燉出來的排骨就會做到非常酥爛。當然，也可以跟貝小煮今天教大家的做法一樣，煸炒一下，這樣做出來的口感同樣酥爛。
做好的椒麻番茄燜排骨，微微的椒麻中帶著番茄獨特的酸味和來自排骨的濃香，可以很好的激發食慾，香辣的味道和番茄本身的酸味相輔相成，新的下飯神器就誕生了~
椒麻番茄燜排骨
食材
— —
排骨500g / 小番茄200g
配料
— —
花椒 3g / 辣椒幹 5g / 香菜粒 5g
油 20ml / 鹽3g / 冰糖 10g
番茄醬 50g / 料酒 10ml / 清水 2000ml
難易程度：適中
準備時間：30分鐘
製作時間：50分鐘
分享人數：2人份
210大卡 / 100g
步驟
— —
▼Step 1
準備食材：將食材準備好，備用。
▼Step 2
排骨焯水：小番茄切半。排骨剁段，清水中浸泡半小時去除血水。鍋中放500ml清水，煮開後放入排骨飛水，瀝乾後加入料酒和鹽抓勻。
▼Step 3
鍋中加入油，放入排骨幹炒至排骨邊緣焦黃。
▼Step 4
加入花椒、辣椒煸香。
▼Step 5
加入番茄醬繼續中小火炒3分鐘，讓排骨周身裹滿番茄醬。
▼Step 6
燉排骨：鍋中加1500ml開水、小番茄、冰糖、鹽，燉煮30-40分鐘即可收幹湯汁，最後撒香菜粒即可。
Tips
1. 先將排骨和番茄醬幹炒入味後再加水，能使排骨更加入味。但在幹炒時要隨時注意火候防止粘鍋
2.香菜粒，就是比香菜末稍微有點顆粒感的細末
番茄、花椒、辣椒、排骨，簡單的食材就能做出一頓口感層次豐富的大餐。每家都有屬於自己做排骨好吃的方法， 來和貝小煮聊一聊，分享一下，你家的“獨家秘笈”吧！
▼
『和貝小煮聊一聊』
你最拿手的排骨做法？
貝小煮將抽取3位貝粉
每人送 廚房定時器 1個
攝影 | 李俊
菜品製作 | 呂軍
菜譜來源 |《貝太廚房》8月刊
貝太廚房微信公眾號：beitaichufang
閱讀更多 貝太廚房 的文章
