土豆对于南方人来说并不陌生，常常会用它烧牛肉、炖汤喝都是可以的，用它做凉拌菜还是比较少见的，为啥呢？因为许多人制作的方法不对，往往会弄出黏糊糊的一团，究其原因是不懂的把它里头的淀粉冲洗干净。今天就把这道菜侧头侧尾的告诉大家吧，以后就会可以品尝到清脆爽口的凉拌土豆丝，再不怕被别人嘲笑你不会做菜啦！
食材配料：鸡精、白糖、生抽、蒜末、盐、陈醋、辣椒粉、香菜、食用油、芝麻油。
制作过程：
首先土豆的挑选的特别重要，原料是第一道关。外皮必须无破埙，无痕无坑包（清洗方便），以金黄色（成熟）的为佳（暗黄的放置的时间较长），青色的代表未成熟（不宜），再则就是无发芽（有毒）。
土豆去皮，用擦刀擦成丝（或者切丝，考验刀法），用清水冲洗干净，隔壁山东邻居说：“最好浸泡几分钟”
无论浸泡或者，冷水冲洗，里头的淀粉必须充分的淘洗干净，是确保土豆口感清脆的首要条件。
如果时间太赶，就用开水焯一下，速度快。
捞出冷水冲凉，控干水分。
加入适量的盐
少许的鸡精
加入少许白糖，增加香味与甜味，还可以降低咸味。
少许的陈醋，增香杀菌，还可帮助消化，如果不怕酸，可以依据个人口味多放点，食之有益无害。
再来点生抽，添加点酱香味，味道较咸，不可过量。
蒜末，点睛之笔，缺少了它就失去了灵魂，食之无味！
辣椒粉，可自由选择，福州人并不是所有人都喜欢吃辣，尤其是年纪大了，放进去就会和你“翻脸”，你是没见识过？
浇入一勺滚烫的热油（冒烟状态），还可以混入半勺芝麻油，味道会更香点。
撒入香菜，拌匀。
凉拌土豆丝制作完成，超级的好吃，大家学会了吧，此道菜的关键是选料，其次才是酱汁，清脆爽口的凉拌菜大家都爱吃，晚上就动手做给家人吃吧！
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