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蟹香豆腐
材料：大閘蟹，豆腐，姜，蔥，黃酒，鹽，糖，水澱粉，胡椒粉做法1、將大閘蟹刷洗乾淨後上籠蒸15分鐘蒸熟。2、取一隻仔細的拆出蟹肉及蟹。3、豆腐切成1.5至2釐米見方小丁。4、蔥姜切末備用，姜要稍多一點。5、豆腐丁入開水鍋焯燙片刻後撈出。6、炒鍋上火，加適量油燒熱，爆香蔥姜，下入蟹粉蟹黃。7、炒出紅油，烹入黃酒去腥，加入適量高湯，用少許鹽和糖調味。8、燒沸後下入豆腐丁，燒幾分鐘讓豆腐入味。9、加入少許胡椒粉後，將水澱粉淋入鍋中，晃動鍋子使其均勻後即可關火。10、裝盤後撒少許香蔥葉即可。
葡式蛋撻
[材料]：蛋撻皮 10個、淡奶油 125克、牛奶 125克、白糖 40克、蛋黃 4個1、把牛奶、奶油和白糖倒入小鍋內，用小火加熱，加熱的時候不斷的攪拌，直到白糖融化即可，然後關火徹底量涼晾；2、雞蛋蛋清分離，只用蛋黃，把蛋黃攪散；3、把蛋黃液倒入晾涼的牛奶內攪拌均勻，不需要打發，混合好的蛋液過篩至少一遍，過濾一下蛋液可以更細膩；4、把冷凍的蛋撻皮，拿出來先解凍，蛋撻皮擺在烤盤上；5、攪拌均勻的蛋液倒入蛋撻皮，8分滿即可，烤箱提前預熱5分鐘，上下火220度，大約20~25分鐘即可出鍋，建議後3分鐘在烤箱前，關注上色情況，蛋撻邊沿呈黃色即可。
熗炒金針菇
材料：菠菜，金針菇，花椒，鹽，生抽，蔥花，薑絲做法：1.菠菜擇好洗淨。2.鍋中放水，水開後放入菠菜焯兩三分鐘至菠菜變軟。去除草酸。3.焯好的菠菜切成段備用。4.金針菇也焯軟，撈出備用。5.鍋中放油，油熱放入花椒煸香。將花椒濾出，只留花椒油。6. 繼續開火，花椒油熱後放入蔥花薑絲。7.倒入菠菜和金針菇翻炒，加入鹽和生抽，炒勻出鍋。
涼拌土豆絲
材料 土豆；大蒜；香蔥；紅椒；醋；鹽；蒜；雞精；香油；花椒油；做法 1土豆去皮，香蔥、大蒜、紅彩椒洗淨；先將土豆切成細絲；此步最為關鍵，將切好的土豆絲用涼水泡上一會去掉部分澱粉會更清爽。 2紅彩椒切絲，大蒜拍成蒜末，香蔥切段；鍋內做水，開水將土豆絲下鍋略焯撈出；撈出的土豆絲用涼水泡上，這樣拌出的土豆絲脆涼爽口。 3撈出的土豆絲控幹放入紅彩椒絲、蒜末、香蔥末；倒入香油、生抽、醋、鹽、雞精、花椒油攪拌均勻即可。
水晶蝦仁
可以入選淮揚菜型意色最佳的十大菜餚之一。晶瑩剔透，令人不忍下箸。價位：58元/例，地段好的餐館可以賣到128元/例。點擊率：60%。食材：太湖白蝦仁300克，姜、高湯、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、澱粉、蛋清、白糖。做法：1.蝦仁洗淨控去水，用淨布包擠片刻，放鹽、雞精、胡椒粉、料酒醃味，用蛋清、食粉、泡打粉上漿。2.用鹽、味精、料酒、胡椒粉、高湯、糖、水澱粉少許調成芡汁。3.鍋上火，注入油，待油溫升高，下入蝦仁滑散滑透，倒入漏勺控油。4.原鍋上火，略煸薑末，調味汁勾芡，即可出鍋。
椒蒜蝦皮
材料：蝦皮、紅椒、青椒、油、鹽、蔥、蒜、生抽、料酒做法：1、蝦皮用涼白開浸泡一下去除部分鹹味；2、青椒切末、大蔥切末、大蒜切末、紅椒切末；3、鍋熱油，放入蔥、蒜末爆香；4、放入蝦皮翻炒，加入料酒；5、翻炒至蝦皮顏色發黃變幹；6、放入青紅椒末翻炒至斷生；7、加入生抽、鹽調味即可。
鮮果雞
材料：雞胸肉、 菠蘿、 草莓、炸雞粉、黃酒、番茄醬、 白醋、白糖、 清水、 植物油、 幹澱粉、麵粉做法：1、菠蘿切成塊，用鹽水泡20分鐘。2、雞肉切成丁，調入黃酒和雞粉抓勻，醃15分鐘入味。4、草莓對半切開。5、碗中調入番茄醬、白醋、白糖和1湯匙清水充分攪勻。6、取一些炸雞粉，讓每塊雞肉都裹上粉，鍋裡油燒六成熱，將雞塊逐個放入炸至金黃撈出。7，再次開大火，油輕微冒煙時放雞塊復炸至香脆。8、鍋內留底油，放入碗裡兌好的料汁。9、用小火熬到起泡後，調入用1湯匙幹澱粉和水澱粉，熬至透明發亮。10、倒入炸雞塊、草莓和菠蘿快速翻炒幾下，至均勻掛上汁即可。
金蒜平魚
材料：平魚2條、大蒜1頭、香蔥3個、紅辣椒3個、鹽1茶匙、蒸魚豉油2湯匙、米酒2湯匙、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、幹澱粉1湯匙做法：1、準備原料，蒜剝好洗淨備用。2、平魚用刀刻幾道，沾上幹澱粉備用。3、沾幹澱粉的魚拍掉多於的粉，煎兩面金黃。蒜剁碎。紅椒斜切段。4、鍋裡放油，把蒜碎小火煸炒金黃。放入生抽，米酒，煮開。5、放入平魚，兌水齊平魚，放糖，鹽，大火燒開。中火煨20分鐘。6、大火收汁，出鍋前調入雞精。撒紅椒段。
雞蛋肉卷
材料：蝦150克、小家雞蛋5個、洋蔥50克、胡蘿蔔50克、香菇50克、蔥、姜、生抽、精鹽、胡椒粉、糖做法：1.將蔥姜切碎末，加到肉餡中，加老抽，拌勻2.蝦洗淨，去皮，挑去蝦線，剁碎，加到肉餡中拌勻3.洋蔥切碎，胡蘿蔔切碎，香菇切碎4.將洋蔥碎、胡蘿蔔碎、香菇碎放入肉餡，加鹽、胡椒粉拌勻5.碗中打入雞蛋，加鹽，攪勻6.鍋中倒油，倒入蛋液，攤成蛋餅7.將肉餡均勻的攤在雞蛋餅上，小心捲起8.放到紗布上，用紗布包好，放鍋中大火蒸10分鐘即可
水晶肉皮凍
食材：豬皮：500克，蔥：1根； 姜：1小塊； 八角：3顆； 桂皮：1小塊； 花椒：20粒； 香葉：3片； 茴香籽：20粒； 生抽：4湯匙； 老抽：1湯匙； 食鹽：1/4茶匙； 白糖：4克； 米醋：1湯匙； 辣椒油：1/2茶匙； 水：適量；做法 1.將豬皮洗淨，放入開水中焯燙3分鐘，撈出後用清水衝淨豬皮表面的浮沫並瀝乾，如果有豬毛，用刀徹底刮淨，焯燙豬皮的水倒掉不要 2.把煮好的豬皮切成寬1釐米，長5釐米的條 3.蔥切成段，姜去皮切片，把八角、桂皮、花椒、香葉和小茴香放入調料包裡 4.鍋中倒入清水，放入料包，大火煮沸後繼續加熱3分鐘，調入生抽、老抽、鹽和糖，攪勻後放入豬皮，改成中小火，燉煮1個小時以上（煮到用筷子輕扎豬皮，就可以穿透的程度） 5.撈出蔥姜和料包，將煮好的豬皮和湯，倒入一個方形的耐熱容器中，自然冷卻後，蓋上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時，取出後切塊即可食用，也可以佐料汁蘸食
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