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蟹香豆腐
材料：大闸蟹，豆腐，姜，葱，黄酒，盐，糖，水淀粉，胡椒粉做法1、将大闸蟹刷洗干净后上笼蒸15分钟蒸熟。2、取一只仔细的拆出蟹肉及蟹。3、豆腐切成1.5至2厘米见方小丁。4、葱姜切末备用，姜要稍多一点。5、豆腐丁入开水锅焯烫片刻后捞出。6、炒锅上火，加适量油烧热，爆香葱姜，下入蟹粉蟹黄。7、炒出红油，烹入黄酒去腥，加入适量高汤，用少许盐和糖调味。8、烧沸后下入豆腐丁，烧几分钟让豆腐入味。9、加入少许胡椒粉后，将水淀粉淋入锅中，晃动锅子使其均匀后即可关火。10、装盘后撒少许香葱叶即可。
葡式蛋挞
[材料]：蛋挞皮 10个、淡奶油 125克、牛奶 125克、白糖 40克、蛋黄 4个1、把牛奶、奶油和白糖倒入小锅内，用小火加热，加热的时候不断的搅拌，直到白糖融化即可，然后关火彻底量凉晾；2、鸡蛋蛋清分离，只用蛋黄，把蛋黄搅散；3、把蛋黄液倒入晾凉的牛奶内搅拌均匀，不需要打发，混合好的蛋液过筛至少一遍，过滤一下蛋液可以更细腻；4、把冷冻的蛋挞皮，拿出来先解冻，蛋挞皮摆在烤盘上；5、搅拌均匀的蛋液倒入蛋挞皮，8分满即可，烤箱提前预热5分钟，上下火220度，大约20~25分钟即可出锅，建议后3分钟在烤箱前，关注上色情况，蛋挞边沿呈黄色即可。
炝炒金针菇
材料：菠菜，金针菇，花椒，盐，生抽，葱花，姜丝做法：1.菠菜择好洗净。2.锅中放水，水开后放入菠菜焯两三分钟至菠菜变软。去除草酸。3.焯好的菠菜切成段备用。4.金针菇也焯软，捞出备用。5.锅中放油，油热放入花椒煸香。将花椒滤出，只留花椒油。6. 继续开火，花椒油热后放入葱花姜丝。7.倒入菠菜和金针菇翻炒，加入盐和生抽，炒匀出锅。
凉拌土豆丝
材料 土豆；大蒜；香葱；红椒；醋；盐；蒜；鸡精；香油；花椒油；做法 1土豆去皮，香葱、大蒜、红彩椒洗净；先将土豆切成细丝；此步最为关键，将切好的土豆丝用凉水泡上一会去掉部分淀粉会更清爽。 2红彩椒切丝，大蒜拍成蒜末，香葱切段；锅内做水，开水将土豆丝下锅略焯捞出；捞出的土豆丝用凉水泡上，这样拌出的土豆丝脆凉爽口。 3捞出的土豆丝控干放入红彩椒丝、蒜末、香葱末；倒入香油、生抽、醋、盐、鸡精、花椒油搅拌均匀即可。
水晶虾仁
可以入选淮扬菜型意色最佳的十大菜肴之一。晶莹剔透，令人不忍下箸。价位：58元/例，地段好的餐馆可以卖到128元/例。点击率：60%。食材：太湖白虾仁300克，姜、高汤、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清、白糖。做法：1.虾仁洗净控去水，用净布包挤片刻，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒腌味，用蛋清、食粉、泡打粉上浆。2.用盐、味精、料酒、胡椒粉、高汤、糖、水淀粉少许调成芡汁。3.锅上火，注入油，待油温升高，下入虾仁滑散滑透，倒入漏勺控油。4.原锅上火，略煸姜末，调味汁勾芡，即可出锅。
椒蒜虾皮
材料：虾皮、红椒、青椒、油、盐、葱、蒜、生抽、料酒做法：1、虾皮用凉白开浸泡一下去除部分咸味；2、青椒切末、大葱切末、大蒜切末、红椒切末；3、锅热油，放入葱、蒜末爆香；4、放入虾皮翻炒，加入料酒；5、翻炒至虾皮颜色发黄变干；6、放入青红椒末翻炒至断生；7、加入生抽、盐调味即可。
鲜果鸡
材料：鸡胸肉、 菠萝、 草莓、炸鸡粉、黄酒、番茄酱、 白醋、白糖、 清水、 植物油、 干淀粉、面粉做法：1、菠萝切成块，用盐水泡20分钟。2、鸡肉切成丁，调入黄酒和鸡粉抓匀，腌15分钟入味。4、草莓对半切开。5、碗中调入番茄酱、白醋、白糖和1汤匙清水充分搅匀。6、取一些炸鸡粉，让每块鸡肉都裹上粉，锅里油烧六成热，将鸡块逐个放入炸至金黄捞出。7，再次开大火，油轻微冒烟时放鸡块复炸至香脆。8、锅内留底油，放入碗里兑好的料汁。9、用小火熬到起泡后，调入用1汤匙干淀粉和水淀粉，熬至透明发亮。10、倒入炸鸡块、草莓和菠萝快速翻炒几下，至均匀挂上汁即可。
金蒜平鱼
材料：平鱼2条、大蒜1头、香葱3个、红辣椒3个、盐1茶匙、蒸鱼豉油2汤匙、米酒2汤匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、干淀粉1汤匙做法：1、准备原料，蒜剥好洗净备用。2、平鱼用刀刻几道，沾上干淀粉备用。3、沾干淀粉的鱼拍掉多于的粉，煎两面金黄。蒜剁碎。红椒斜切段。4、锅里放油，把蒜碎小火煸炒金黄。放入生抽，米酒，煮开。5、放入平鱼，兑水齐平鱼，放糖，盐，大火烧开。中火煨20分钟。6、大火收汁，出锅前调入鸡精。撒红椒段。
鸡蛋肉卷
材料：虾150克、小家鸡蛋5个、洋葱50克、胡萝卜50克、香菇50克、葱、姜、生抽、精盐、胡椒粉、糖做法：1.将葱姜切碎末，加到肉馅中，加老抽，拌匀2.虾洗净，去皮，挑去虾线，剁碎，加到肉馅中拌匀3.洋葱切碎，胡萝卜切碎，香菇切碎4.将洋葱碎、胡萝卜碎、香菇碎放入肉馅，加盐、胡椒粉拌匀5.碗中打入鸡蛋，加盐，搅匀6.锅中倒油，倒入蛋液，摊成蛋饼7.将肉馅均匀的摊在鸡蛋饼上，小心卷起8.放到纱布上，用纱布包好，放锅中大火蒸10分钟即可
水晶肉皮冻
食材：猪皮：500克，葱：1根； 姜：1小块； 八角：3颗； 桂皮：1小块； 花椒：20粒； 香叶：3片； 茴香籽：20粒； 生抽：4汤匙； 老抽：1汤匙； 食盐：1/4茶匙； 白糖：4克； 米醋：1汤匙； 辣椒油：1/2茶匙； 水：适量；做法 1.将猪皮洗净，放入开水中焯烫3分钟，捞出后用清水冲净猪皮表面的浮沫并沥干，如果有猪毛，用刀彻底刮净，焯烫猪皮的水倒掉不要 2.把煮好的猪皮切成宽1厘米，长5厘米的条 3.葱切成段，姜去皮切片，把八角、桂皮、花椒、香叶和小茴香放入调料包里 4.锅中倒入清水，放入料包，大火煮沸后继续加热3分钟，调入生抽、老抽、盐和糖，搅匀后放入猪皮，改成中小火，炖煮1个小时以上（煮到用筷子轻扎猪皮，就可以穿透的程度） 5.捞出葱姜和料包，将煮好的猪皮和汤，倒入一个方形的耐热容器中，自然冷却后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时，取出后切块即可食用，也可以佐料汁蘸食
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