不想发面，又可吃到入口绵软，蓬松的馅饼，面点师教你这个半发面的做法

馅饼，让人想起那句名言：天上掉馅饼。

为什么说是掉馅饼呢，怎么不说掉包子呢？

其实，这句话是有来历的，这句话是从圣经中，耶和华给他的臣民发放玛纳果的故事，演化而来的。

外国人认为馅饼是好吃的东西，就像中国人认为饺子最好不过的美食，正如“好吃不过饺子，舒服不如躺着”，这就是外国人把自己认为最好的东西写进了他们的俗语中。

所以这句话从国外传入的时候就是馅饼了。经过了广泛的民间传播，如今，用来比喻的是不要总是等着好事的到来，不劳而获的机会是很渺茫的。

扯的有点远了

还是回来说说馅饼吧，日常人们做馅饼，和面无非是发面、死面和烫面这几种，可煎可烙，你喜欢啥都可以。

烫面，是用沸水和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。

死面，就是用凉水现和现用的面，这种面口感劲道，有嚼劲，死面和烫面这两种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择。

发面，是指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。

发面的馅饼口感绵软，蓬松。因此，肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发面。

我比较喜欢用的是半发面。既不用等很长的时间来发酵，又可吃到入口绵软的馅饼。

半发面，即面团发酵程度只有正常发酵程度的一半。著名的天津狗不理的包子就是用的半发面。

洋葱牛肉饼，洋葱有软化血管等营养价值，特别适合三高人群食用，而且洋葱和牛肉也是绝搭。

做这款馅饼时，是把酵母与面粉和面面团后，醒20分钟，直接做馅饼就可以了，面皮在锅中慢慢爱热后，就能发起来了，做出的馅饼吃起来口感绵软，蓬松好吃。

洋葱牛肉饼

材料：面粉400克，酵母3克，牛肉300克，洋葱1个。

调料：盐2克，生抽15克，糖3克，料酒10克，五香粉3克，香油适量。

做法：1.面粉中加酵母、清水和成较柔软的面团，用保鲜膜盖上，醒20分钟。

2.牛肉切末，加盐、生抽、糖、料酒、五香粉、香油沿着同一个方向搅拌均匀。

3.洋葱切末放入肉馅中，拌匀。

4.将醒发好的面团用力搓揉几分钟，分成大约核桃大小的剂子，用擀成皮。

5.包入馅料。

6.捏紧，压扁。

7.放入电饼铛，慢慢烙至两面金黄即可。

厨房小语：也可用平底锅，慢慢烙至两面金黄。